เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
2 คน
Level
3
ฟิชแอนด์ชิพแบบอังกฤษจะขาดถั่วบด หรือ pea puree ไปไม่ได้เลย ใช้ปลาเนื้อขาวอย่างปลาดอลลี่หรือปลากะพงก็ได้ชุบกับแป้งชุบทอดเนื้อเบาโดยผสมเบียร์ ฟองเบียร์จะทำให้แป้งชุบทอดโปร่งขึ้น ที่สำคัญต้องทอดน้ำมันร้อนกำลังพอดี เนื้อปลาต้องซับให้แห้งก่อนทอดน้ำมันจึงจะไม่กระเด็น
INGREDIENTS
ปลาดอลลี่ (200 กรัม)
2 ชิ้น
แป้งเค้กสำหรับชุบปลาเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เลมอนหั่นเสี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ ไธม์สำหรับตกแต่ง
มันฝรั่ง (หัวละ 200 กรัม)
2 หัว
น้ำมันมะกอกและเกลือสมุทรสำหรับอบ
แป้งเค้ก
1 3/4 ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
ไข่ไก่
2 ฟอง
เบียร์
3/4 ถ้วย
ถั่วลันเตาแช่แข็ง
2 ถ้วย
วิปปิ้งครีม
6 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น
ปริมาณตามชอบ
METHOD
1. ทำมันฝรั่งอบโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วหัวมันฝรั่ง ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่วมันฝรั่ง โรยเกลือเล็กน้อย ห่อมันทั้งหัวด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ นำไปอบในเตาอบนาน 1 ชั่วโมง จนมันฝรั่งสุก พักไว้
2. ทำถั่วลันเตาบดโดยลวกถั่วในหม้อน้ำเดือด 1นาที ตักขึ้นใส่เครื่องปั่น ใส่วิปปิ้งครีม ปั่นรวมกันพอหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เตรียมไว้
3. เตรียมแป้งเบียร์โดยใส่แป้งเค้กและเกลือลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่และเบียร์คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 20 นาที
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ทดลองหยอดแป้งแล้วแป้งดีดตัวขึ้นทันที นำชิ้นปลาไปเคล้าแป้งเค้กที่เหลือบางๆ แล้วนำไปชุบในแป้งเบียร์จนทั่วทั้งชิ้นอีกที นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบ สังเกตว่าเนื้อปลาด้านในสุกแล้วจากฟองอากาศรอบชิ้นปลามีขนาดเล็กลง หมายถึงเนื้อปลาด้านในสุกและไม่มีน้ำแล้ว ตักปลาขึ้นพักไว้บนตะแกรง
5. จัดปลาชุบแป้งทอดกับถั่วลันเตาบด และมันฝรั่งอบร้อนๆใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อไธม์ เสิร์ฟกับเลมอนหั่นเสี้ยว
อ่านบทความเพิ่มเติม
Gallery
Recommended Articles
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
Recommended Videos