ปลาชุบแป้งทอดกับถั่วลันเตาบด
223 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาดอลลี่ (200 กรัม)
2
ชิ้น
แป้งเค้กสำหรับชุบปลาเล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
เลมอนหั่นเสี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ ไธม์สำหรับตกแต่ง
มันฝรั่งอบ
มันฝรั่ง (หัวละ 200 กรัม)
2
หัว
น้ำมันมะกอกและเกลือสมุทรสำหรับอบ
แป้งเบียร์
แป้งเค้ก
1 3/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ไข่ไก่
2
ฟอง
เบียร์
3/4
ถ้วย
ถั่วลันเตาบด (mushy pea)
ถั่วลันเตาแช่แข็ง
2
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
6
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น
ปริมาณตามชอบ
METHOD

1. ทำมันฝรั่งอบโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วหัวมันฝรั่ง ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่วมันฝรั่ง โรยเกลือเล็กน้อย ห่อมันทั้งหัวด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ นำไปอบในเตาอบนาน 1 ชั่วโมง จนมันฝรั่งสุก พักไว้

2. ทำถั่วลันเตาบดโดยลวกถั่วในหม้อน้ำเดือด 1นาที ตักขึ้นใส่เครื่องปั่น ใส่วิปปิ้งครีม ปั่นรวมกันพอหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เตรียมไว้

3. เตรียมแป้งเบียร์โดยใส่แป้งเค้กและเกลือลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่และเบียร์คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 20 นาที

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ทดลองหยอดแป้งแล้วแป้งดีดตัวขึ้นทันที นำชิ้นปลาไปเคล้าแป้งเค้กที่เหลือบางๆ แล้วนำไปชุบในแป้งเบียร์จนทั่วทั้งชิ้นอีกที นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบ สังเกตว่าเนื้อปลาด้านในสุกแล้วจากฟองอากาศรอบชิ้นปลามีขนาดเล็กลง หมายถึงเนื้อปลาด้านในสุกและไม่มีน้ำแล้ว ตักปลาขึ้นพักไว้บนตะแกรง

5. จัดปลาชุบแป้งทอดกับถั่วลันเตาบด และมันฝรั่งอบร้อนๆใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อไธม์ เสิร์ฟกับเลมอนหั่นเสี้ยว