ซีฟู้ดทอด
441 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ปลาตัวเล็กทอดเป็นหนึ่งในทาปาสที่ขาดไม่ได้เลย โดยเฉพาะแอนโชวี แต่บ้านเราหาไม่ได้ก็สามารถใช้ปลาตัวใหญ่อย่างปลากะพง หรืออาหารทะเลอย่างหมึก กุ้งมาชุบแป้งทอดได้เช่นกัน แป้งชุบทอดที่ใช้จะเป็นแป้งชุบทอดสำเร็จรูปธรรมดาก็ได้หรือใช้ซาโมลินาอย่างเช่นในสูตรนี้ผสมกับแป้งสาลีก็ได้ จะช่วยได้เท็กเจอร์อาหารทอดอีกแบบหนึ่ง
INGREDIENTS
หมึกกล้วย (130 กรัม)
2
ตัว
เนื้อปลากะพง
250
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/2
ถ้วย
ซาโมลินา
1/2
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น
ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
โรสแมรีสำหรับตกแต่ง
มะกอกเขียวยัดไส้พริกสำหรับกินเคียง
ซอสอาโอลิ
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
1
ช้อนโต๊ะ
มายองเนส
1/4
ถ้วย
METHOD

1. ทำซอสอาโอลิโดยโขลกกระเทียมกับเกลือสมุทรในครกให้ละเอียด ใส่น้ำมันมะกอก ใช้สากยีเนื้อกระเทียมให้เนียน ใส่มายองเนส คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

2. เตรียมหมึกโดยดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาปลาหมึกออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นขนาด 1/2 นิ้ว พลิกชิ้นปลาหมึกเอาด้านในออกเวลาทอดจะไม่หดลงมาก ส่วนปลากะพงหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 นิ้ว

3. เตรียมเเป้งสำหรับชุบอาหารทะเลโดยใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์และซาโมลินาลงในอ่างผสม ใส่เกลือพริกไทยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ นำหมึกและปลาลงชุบไข่ไก่และแป้งตามลำดับ ทำเช่นนี้ซ้ำ 2 ครั้งเพื่อให้แป้งเกาะกันดี

4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำหมึกและปลากะพงที่ชุบลงทอดทีละอย่างจนกรอบเหลือง ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน

5. จัดเสิร์ฟซีฟู้ดทอดกับซอสอาโอลิ ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรี เสิร์ฟเคียงกับมะกอกเขียว

อ่านบทความเพิ่มเติม

แจกสูตร! Tapas & Sangria กินดื่มรื่นรมย์อย่างสเปน