เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงเคยปลา

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2-3 คน

Level

2

แกงเคยปลา รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแบบฉบับสาวใต้ที่ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ถึงเครื่อง พริกแกงที่โขลกเองใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง เพิ่มเติมด้วยขมิ้น พริกขี้หนู และพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากแค่น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามใจชอบ อย่างชามนี้เลือกเอาปลาโอเนื้อแน่นๆ นำไปย่างให้สุกหอม แกะเป็นชิ้นๆก่อนนำมาแกง

INGREDIENTS

ปลาโอสด (800 กรัม)

1 ตัว

เคยปลา (กะปิปลา)

120 กรัม

น้ำ

4 ถ้วย

น้ำตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีก

10 ใบ

ใบมะกรูดสำหรับตกแต่ง

ผักเหนาะมี สะตอ หน่อไม้ ขมิ้นขาว แตงกวา และมะเขือตอแหล

ปลาเห็ดโคนทอดขมิ้นสำหรับกินแนม

METHOD

1. ควักเหงือกและไส้ปลาโอออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปย่างด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลือง ลอกหนังออก แกะเอาเฉพาะเนื้อ เก็บหัวปลาและก้างปลาย่างไว้

 

 

 

 

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนู พริกไทย และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ กระเทียม ผิวมะกรูด ขมิ้น และหอมแดง โขลกต่อให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

 

 

 

 

3. นำเคยปลามาห่อด้วยใบตอง นำไปย่างด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 15 นาที จนสุกหอม ใส่ลงต้มในหม้อน้ำด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำเดือดใส่หัวปลาและก้างปลาย่าง ต้มนานประมาณ 20 นาที จนหอมกลิ่นปลา ต้มจนน้ำงวดลงเหลือประมาณ 2 ถ้วย กรองเอาก้างและกระดูกปลาทิ้ง ต้มน้ำเคยปลาที่ได้ในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกง ¼ -½ ถ้วย (ปรุงรสชาติเผ็ดมากน้อยตามชอบ) คนให้ละลายเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล ต้มจนเดือดอีกครั้ง นานประมาณ10-15 นาที ชิมรสให้เค็ม เผ็ดร้อนพริกไทยใส่เนื้อปลาโอย่าง และใบมะกรูด ปิดไฟ

 

 

 

 

4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูด เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะและปลาเห็ดโคนทอดขมิ้น

Share this content

Tags:

กะปิ, กับข้าว, ข้าวแกงใต้, อาหารพื้นบ้าน, อาหารใต้, เคย

Recommended Articles

Recipeต้มยำกุ้งเเม่น้ำ
ต้มยำกุ้งเเม่น้ำ

เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ

 

Recommended Videos