เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

กระเพาะปลาน้ำแดงตุ๋นเนื้อปู

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

3

กระเพาะปลาน้ำแดงจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับการเลือกกระเพาะปลาและการปรุงน้ำซุป กระเพาะปลาใช้เวลาเคี่ยว (ตุ๋น)ไม่นาน แต่เคล็ดลับอยู่ที่การต้มล้างคราบน้ำมันในกระเพาะปลาทอดที่เราใช้ให้หมดเกลี้ยง ไม่มีกลิ่นหืน แล้วจึงนำมาเคี่ยวในน้ำซุปจนกระเพาะปลาดูดน้ำซุปกลับเข้าไปจนมีสีเดียวกัน

INGREDIENTS

น้ำ

4 ถ้วย

กระเพาะปลาทอดกิมเล้งไร้น้ำมันขนาดเล็ก

100 กรัม

ขิงแก่ทุบ

80 กรัม

ต้นหอม

2 ต้น

เหล้าจีน

1 ช้อนชา

น้ำซุป

5 ถ้วย

เห็ดหอมตุ๋นปรุงรสซอยบาง

4 ดอก

น้ำมันหอยฮ่องกง

4 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน

1/2 ช้อนชา

น้ำมันงา

2 ช้อนชา

แป้งมันฮ่องกง

1/4 ถ้วย

เนื้อปูนึ่งกับขิงและต้นหอม

150 กรัม

พริกไทยขาวป่นและผักชีสำหรับโรย

ซอสจิ๊กโฉ่หรือน้ำส้มพริกดองสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำน้ำซุปโดยใส่ซี่โครงไก่ คากิเผาสับ เอียวเล้ง คาตัง และปลาหมึกแห้งลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้งจนหมด แล้วใส่เก๋าคี่ รากผักชี และเกลือสมุทร เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนไปจนครบ 3 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองทิ้ง เมื่อครบเวลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุป

 

2. ทำกระเพาะปลาน้ำแดงโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเพาะปลากิมเล้ง ขิงแก่ทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มนาน 5 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น บีบให้แห้ง ต้มและล้างน้ำเย็นเช่นนี้อีก 1 รอบจนกระเพาะปลาสะอาดไม่มีคราบน้ำมันออกมา บีบน้ำให้แห้ง หั่นกระเพาะปลาเป็นท่อน 1 นิ้ว เตรียมไว้

 

3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลาปลากิมเล้ง เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยฮ่องกง ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา เคี่ยวจนกะเพาะปลาใสเป็นสีเดียวกันกับน้ำซุป ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อย ใส่คนให้ข้นเหนียว พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปูนึ่ง ปิดไฟ

 

4. จัดเสิร์ฟกระเพาะปลาน้ำแดงในหม้อดิน โรยพริกไทยและผักชี เสิร์ฟกับซอสจิ๊กโฉ่หรือน้ำส้มพริกดอง

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

กระเพาะปลา, กระเพาะปลากิมเล้ง, ขิงแก่, จิ๊กโฉ่, ซุป, น้ำมันงา, อาหารจีน, อาหารเหลา, เนื้อปู, เหล้าจีน, โตะจีน

Recommended Articles

Recipeลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ซอสน้ำแดง
ลูกชิ้นยัดไส้เต้าหู้ซอสน้ำแดง

ทำลูกชิ้นเต้าหู้ปลาเป็นก้อนเล็กๆจากนั้นนำไปทอดให้เหลืองสวย ราดด้วยซอสน้ำแดงที่หอมกลิ่นน้ำมันงา แถมด้วยผักและเห็ดที่หลากหลาย กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ

 

Recommended Videos