เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
4 คน
Level
3
กระเพาะปลาน้ำแดงจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับการเลือกกระเพาะปลาและการปรุงน้ำซุป กระเพาะปลาใช้เวลาเคี่ยว (ตุ๋น)ไม่นาน แต่เคล็ดลับอยู่ที่การต้มล้างคราบน้ำมันในกระเพาะปลาทอดที่เราใช้ให้หมดเกลี้ยง ไม่มีกลิ่นหืน แล้วจึงนำมาเคี่ยวในน้ำซุปจนกระเพาะปลาดูดน้ำซุปกลับเข้าไปจนมีสีเดียวกัน
INGREDIENTS
น้ำ
4 ถ้วย
กระเพาะปลาทอดกิมเล้งไร้น้ำมันขนาดเล็ก
100 กรัม
ขิงแก่ทุบ
80 กรัม
ต้นหอม
2 ต้น
เหล้าจีน
1 ช้อนชา
น้ำซุป
5 ถ้วย
เห็ดหอมตุ๋นปรุงรสซอยบาง
4 ดอก
น้ำมันหอยฮ่องกง
4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1/2 ช้อนชา
น้ำมันงา
2 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
1/4 ถ้วย
เนื้อปูนึ่งกับขิงและต้นหอม
150 กรัม
พริกไทยขาวป่นและผักชีสำหรับโรย
ซอสจิ๊กโฉ่หรือน้ำส้มพริกดองสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซี่โครงไก่
1 กิโลกรัม
คากิเผาสับ
500 กรัม
เอียวเล้ง
500 กรัม
คาตัง
500 กรัม
ปลาหมึกแห้งตัวเล็กปิ้งจนหอม
5 ตัว (30 กรัม)
น้ำ
6 ลิตร
เก๋าคี่
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี
5 ราก
เกลือสมุทร
1 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำซุปโดยใส่ซี่โครงไก่ คากิเผาสับ เอียวเล้ง คาตัง และปลาหมึกแห้งลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด หรี่เป็นไฟอ่อน ช้อนฟองทิ้งจนหมด แล้วใส่เก๋าคี่ รากผักชี และเกลือสมุทร เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนไปจนครบ 3 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองทิ้ง เมื่อครบเวลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุป
2. ทำกระเพาะปลาน้ำแดงโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเพาะปลากิมเล้ง ขิงแก่ทุบ ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มนาน 5 นาที ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น บีบให้แห้ง ต้มและล้างน้ำเย็นเช่นนี้อีก 1 รอบจนกระเพาะปลาสะอาดไม่มีคราบน้ำมันออกมา บีบน้ำให้แห้ง หั่นกระเพาะปลาเป็นท่อน 1 นิ้ว เตรียมไว้
3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลาปลากิมเล้ง เห็ดหอมตุ๋นปรุงรส ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยฮ่องกง ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำมันงา เคี่ยวจนกะเพาะปลาใสเป็นสีเดียวกันกับน้ำซุป ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อย ใส่คนให้ข้นเหนียว พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปูนึ่ง ปิดไฟ
4. จัดเสิร์ฟกระเพาะปลาน้ำแดงในหม้อดิน โรยพริกไทยและผักชี เสิร์ฟกับซอสจิ๊กโฉ่หรือน้ำส้มพริกดอง
Gallery
Tags:
กระเพาะปลา, กระเพาะปลากิมเล้ง, ขิงแก่, จิ๊กโฉ่, ซุป, น้ำมันงา, อาหารจีน, อาหารเหลา, เนื้อปู, เหล้าจีน, โตะจีน
Recommended Articles
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย
อาหารจีนฮกเกี้ยนที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ลักษณะคล้ายกุยช่ายนึ่งในน้ำซุปกระดูกหมู แป้งห่อทำจากข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียวและเผือกกวนรวมกัน นวดผสมกับแป้งมันร้อนๆจนเนื้อเนียนนิ่ม นำไปห่อกับไส้หมูที่ผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหอมและหน่อไม้ นึ่งหรือต้มจนสุกแล้วรับประทานพร้อมน้ำซุปกระดูกหมูอ่อนต้มกับหน่อไม้อีกที เวลารับประทานเหยาะซอสพริกลงไปด้วยช่วยตัดรสชาติให้อร่อยขึ้นไปอีก
Hot and sour soup หรือซุปเสฉวนเป็นซุปข้นในอาหารจีน รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อนจากพริกไทย สูตรนี้ได้ความเผ็ดจากทั้งพริกไทยขาวป่นและพริกไทยเสฉวน(ในซอสหม่าล่า) ถ้าใครไม่มีพริกไทยเสฉวนหรือซอสหม่าล่าจะไม่ใส่ แล้วเพิ่มปริมาณพริกไทยขาวป่นเอาก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญในซุปนี้นอกจากอุดมด้วยเห็ดสดและแห้งนานาชนิดแล้ว ความอร่อยยังอยู่ที่น้ำซุปไก่หรือผักที่เข้มข้น ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้ซดได้คล่องคออีกด้วย
Recommended Videos