เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2-3 คน
Level
4
INGREDIENTS
ไก่ (1 กิโลกรัม)
1 ตัว
กระเทียมบุบ
2 กลีบ
ใบกระวาน
2 ใบ
โรสแมรีสด
1 ช่อ
ไธม์สด
4 ช่อ
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ½ ซม.
2 ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ½ ซม.
1 ถ้วย
ถั่วลันเตาหวาน
1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก
¼ ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
ช่อสมุนไพรสำหรับตกแต่ง
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
½ ถ้วย
พาร์สเลย์สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1 ช้อนชา
เกลือป่น
¼ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/8 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
¼ ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
1 ถ้วย
เกลือป่น
½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/8 ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
1 ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 250-350 กรัม)
3 โครง
น้ำ
12 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2 ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
1 ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1 ถ้วย
กระเทียมบุบ
2 กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8 เม็ด
ช่อสมุนไพร (ไธม์ พาร์สเลย์ และใบกระวาน)
1 ช่อ
METHOD
1. ทำเนยสมุนไพรโดยใส่เนย พาร์สเลย์ และกระเทียม ลงในอ่างผสม ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือจนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้
2. ควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท
3. ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกตัวไก่ เลาะกระดูกรูปตัว V (wishbone) ที่อยู่ติดกับอกไก่ออก ค่อยๆใช้นิ้วมือสอดเข้าไปใต้หนังไก่บริเวณอกเพื่อแยกหนังไก่ออกจากเนื้อไก่ ทำเช่นเดียวกันกับบริเวณน่องและสะโพก แบ่งเนยสมุนไพร ¼ ถ้วยใส่ใต้หนังไก่ ใช้มือเกลี่ยเนยให้ทั่วบริเวณด้านล่างหนังไก่ ปรุงรสด้านในโครงไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมบุบ ใบกระวาน โรสแมรี และไธม์ ด้านในโครงไก่
4. ใช้เชือกมัดขาไก่ทั้งสองขาให้แนบกับตัวไก่ แล้วไขว้เชือกไปมัดปีกไก่ให้แนบกับตัวไก่เช่นกัน นำเนยสมุนไพรประมาณ 3 ช้อนโต๊ะทาด้านนอกตัวไก่ให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. เตรียมผักโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือดนำมันฝรั่งและแครอทลงต้มประมาณ 10 นาทีจนสุกนุ่มตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ นำถั่วลันเตาหวานลงลวกพอให้สุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้ถั่วคงสีเขียวสด พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยสมุนไพร 1 ช้อนโต๊ะ พอเนยละลายใส่มันฝรั่ง แครอท และถั่วลันเตาลงผัดให้เข้ากัน พักไว้
6. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง นำไก่ลงทอดจนหนังไก่สีเหลืองสวย ปิดไฟ ยกลง นำเนยสมุนไพรที่เหลือวางด้านบนตัวไก่ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส อบนาน 20-25 นาทีจนไก่สุกดี (ระหว่างอบหมั่นตักน้ำด้านล่างไก่ราดบนตัวไก่ทุก 10 นาที) นำไก่ออกจากเตาอบ พักไว้
7. ทำซอสเกรวีโดยเทน้ำมันที่ได้จากการอบไก่ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่แป้งลงผัดประมาณ 1 นาที ใส่ไวน์ ผัดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำสต๊อกไก่แล้วใช้ตะกร้อคนจนเข้ากันและแป้งไม่เป็นเม็ด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนย คนจนเนยละลาย ปิดไฟ เสิร์ฟไก่อบกับผักผัดเนย และซอสเกรวี ตกแต่งด้วยช่อสมุนไพร
Gallery








Recommended Articles

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน

ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก

สลัดเมนูง่ายๆอย่างสลัดซีฟู้ดกับน้ำสลัดสมุนไพร รสชาติกลมกลอมด้วยน้ำสลัดที่ทำง่ายแสนง่ายวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มีเพียงแค่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปหน่อยเพิ่มความหอมอย่างพาร์สเลย์ ผักไชฟ์ และโรสแมรี คนให้เข้ากันเพียงแค่นี้ก็ได้น้ำสลัดสมุนไพรง่ายๆไว้เคล้ากับซีฟู้ดลวกสดๆ

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน

ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก

สลัดเมนูง่ายๆอย่างสลัดซีฟู้ดกับน้ำสลัดสมุนไพร รสชาติกลมกลอมด้วยน้ำสลัดที่ทำง่ายแสนง่ายวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มีเพียงแค่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปหน่อยเพิ่มความหอมอย่างพาร์สเลย์ ผักไชฟ์ และโรสแมรี คนให้เข้ากันเพียงแค่นี้ก็ได้น้ำสลัดสมุนไพรง่ายๆไว้เคล้ากับซีฟู้ดลวกสดๆ

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน

ถ้าไปซูปเปอร์ที่อังกฤษจะพบว่าอิงลิชมัฟฟินเป็นขนมปังที่วางขายดาดดื่นพอๆกับขนมปังแซนด์วิช เพราะเป็นขนมปังที่คนอังกฤษนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า กินกับแยมผลไม้ poached egg อิงลิชมัฟฟินทรงกลมแบน ผิวนอกกรอบมีสัมผัสกรุบๆของคอร์นมีลเคลือบอยู่ เวลากินให้ผ่าครึ่งทาเนยแล้วนำด้านทาเนยไปคว่ำดาดลงกับกระทะจะทำให้มัฟฟินกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ปรับสูตรให้นวดด้วยมือง่ายๆ เป็นขนมปังที่เหมาะกับมือใหม่ที่ยังไม่มีเตาอบ เพราะใช้แค่กระทะย่างขนมปังด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆจนสุก

สลัดเมนูง่ายๆอย่างสลัดซีฟู้ดกับน้ำสลัดสมุนไพร รสชาติกลมกลอมด้วยน้ำสลัดที่ทำง่ายแสนง่ายวัตถุดิบไม่กี่อย่าง มีเพียงแค่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปหน่อยเพิ่มความหอมอย่างพาร์สเลย์ ผักไชฟ์ และโรสแมรี คนให้เข้ากันเพียงแค่นี้ก็ได้น้ำสลัดสมุนไพรง่ายๆไว้เคล้ากับซีฟู้ดลวกสดๆ
Recommended Videos