ซุปหัวหอม
4,130 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมนูซุปหัวหอมถือเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ใครหลากคนถ้าได้ไปทานอาหารในร้านอาหารฝรั่งก็จะต้องสั่งเป็นทุกครั้งโดยบ้างสูตรก็จะใส่เบอคนลงไปผัดกับหอมใหญ่เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่หอม ใส่เครื่องเทศอย่างกระเทียม ใบกระวาน และช่อสมุนไพรต่างๆ เคี่ยวกับนำ้สต๊อกเนื้อและไวน์แดง แต่หากใครไม่มีสต๊อกเนื้อและไวน์แดง ก็สามารถใช้น้ำสต็อกไก่และไวน์ขาวทดแทนกันได้ รสชาติที่ได้ก็อาจจะเข้มข้นน้อยกว่า แต่อร่อยไม่แพ้กัน เคี่ยวให้หอมนุ่มหวาน ก่อนเสิร์ฟมักจะวางขนมปังฝรั่งเศษไว้บนหน้าซุปโรยด้วยชีสแล้วนำไปอบซึ่งมักจะเรียกว่า (กราแตง) ให้ชีสละลาย โรยด้วยพริกไทยดำบด
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอยหนา 0.5 ซม.
700
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
1
กลีบ
ใบกระวาน
2
ใบ
ไวน์ขาว
¼
ถ้วย
เกลือป่น
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
น้ำสต๊อกไก่
3
ถ้วย
ขนมปังฝรั่งเศสหั่นตามขวางหนา 0.5 ซม. และโฟร์ชีสขูดเส้น สำหรับจัดเสิร์ฟ
พาร์สเลย์สับสำหรับโรย
น้ำสต๊อกไก่
โครงไก่
2
โครง
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
1
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน
1
ถ้วย
น้ำ
7
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
2
กลีบ
ก้านพาร์สเลย์
ถ้วย
ใบไธม์
3
ก้าน
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่โครงไก่ หอมใหญ่ แครอท และต้นหอมญี่ปุ่น ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดให้โครงไก่สุกเล็กน้อยและผักสุกหอม จากนั้นใส่น้ำ กระเทียม ก้านพาร์สเลย์ และใบไธม์ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมง (ระหว่างเคี่ยวหมันช้อนฟองออกเป็นระยะ) เมื่อครบเวลา ตักซี่โครงไก่ออก กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักไว้

2. ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ ลงผัดจนหอมใหญ่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียม ใบกระวาน และไวน์ขาวผัดจนไวน์เกือบงวด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วจึงใส่น้ำสต๊อกไก่ เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำซุปเดือดลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองที่ลอยออก เคี่ยวนาน 30 นาทีหรือจนน้ำซุปมีรสหวาน

3. อุ่นเตาอบไฟบนอย่างเดียวที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตักซุปใส่ถ้วยกระเบื้องหรือถ้วยทนความร้อน วางขนมปังฝรั่งเศส โรยโฟร์ชีสขูด นำถ้วยซุปใส่ถาดเข้าเตาอบชั้นบนสุด อบจนชีสด้านหน้าละลาย โรยพาร์สเลย์สับ เสิร์ฟร้อนๆ