เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
3 คน
Level
3
เนื้อสับปรุงรส คลุกเคล้ากับส่วนผสมต่างๆ ปั้นเป็นก้อน นำไปย่างบนกระทะให้สุกแต่เนื้อด้านในยังชุ่มฉ่ำไม่แห้ง ราดด้วยซอสไวน์แดง เสิร์ฟพร้อมผักลวกและไข่ดาว
INGREDIENTS
นมสดชนิดจืด
½ ถ้วย
เกล็ดขนมปัง (panko)
½ ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ (150 กรัม) สับหยาบ
1 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
3 กลีบ
เนื้อหมูบด
200 กรัม
เนื้อวัวบด
200 กรัม
เกลือป่น
½ ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1 ช้อนชา
ไข่ไก่
1 ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับย่างแฮมเบิร์ก (หรือใช้เนยสดชนิดจืดก็ได้) พาร์สเลย์สับหยาบสำหรับโรย
บรอกโคลีลวก แครอทลวก และไข่ดาว สำหรับจัดเสิร์ฟ
ไวน์แดง
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ
3 ช้อนโต๊ะ
ซอสทงคัตสึสำเร็จรูป
1/3 ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
3 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. เทนมใส่ชามเกล็ดขนมปัง ตั้งพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที เพื่อให้เกล็ดขนมปังชุ่มฉ่ำ
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย พอเนยละลายผัดหอมใหญ่กับกระเทียมให้หอมและหอมใหญ่สุกนุ่ม (เป็นสีน้ำตาลอ่อน) ยกลง ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
3. ในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู เนื้อวัว เกลือ ซีอิ๊วญี่ปุ่น ไข่ เกล็ดขนมปัง และนม (ใส่นมให้หมด) และหอมใหญ่ผัด ใส่ถุงมือพลาสติกและนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน แบ่งเป็นก้อนละประมาณ 200 กรัม ปั้งเป็นก้อนกลมแบน (จะได้ 3 ก้อน) เรียงใส่ถาด แช่ในตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 15 นาที เพื่อให้เซ็ตตัว
4. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน กลอกพอให้น้ำมันเคลือบกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่แฮมเบิร์กลงย่างจนผิวนอกเกรียมสวยทั้งสองด้าน ตักใส่ถาด นำไปอบในเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสด้วยไฟบนล่าง ประมาณ 15 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เนื้อควรสุกพอดีและชุ่มฉ่ำ ไม่แข็ง ไม่เหนียว
5. ทำซอสในกระทะที่ย่างเนื้อโดยเปิดไฟกลาง ใส่ไวน์แดงและน้ำ ใช้ตะหลิวขูดให้เศษเนื้อที่ติดกระทะหลุดออกมาอยู่ในซอส (deglaze) ใส่ซอสมะเขือและซอสทงคัตสึ คนให้เข้ากัน ต้มพอเดือด ใส่เนย คนพอให้เนยละลาย ซอสจะเป็นเงาสวย ชิมรสให้กลมกล่อมตามชอบ
6. จัดเสิร์ฟโดยวางแฮมเบิร์ก ผักลวก และไข่ดาวลงบนจาน โรยพาร์สเลย์เล็กน้อย ราดซอสร้อนๆปริมาณตามชอบ เสิร์ฟทันที
อ่านบทความเพิ่มเติม
Recommended Articles

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว
Recommended Videos