เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

บะหมี่เย็นทรงเครื่อง (ฮิยาชิ โซบะ)

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

2 คน

Level

3

INGREDIENTS

เส้นราเม็งสด [100 กรัม]

1 ก้อน

หมูราเม็งหั่นเส้นยาว

50 กรัม

ไข่หวานหั่นเส้นยาว

50 กรัม

ปูอัดหั่นเส้น

1 ชิ้น

แตงกวาญี่ปุ่นทั้งเปลือกหั่นเส้นยาว

½ ลูก

แครอทหั่นเส้น

50 กรัม

ขิงดองเค็มชนิดเส้น

1 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่ว

1 ช้อนชา

มัสตาร์ดชนิดครีม

1 ช้อนโต๊ะ

กระทะสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 นิ้ว ยาว 7 นิ้ว สูง 1.3 นิ้ว

METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ

 

2. ทำไข่หวานโดยต่อยไข่ใส่ชาม ใช้ตะเกียบหรือส้อมคนพอเข้ากัน (อย่าให้ขึ้นฟอง) จึงใส่น้ำ เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันหรือจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนตาถี่ใส่ถ้วย เตรียมไว้ ตั้งกระทะสี่เหลี่ยมบนไฟกลางจนร้อน ลดเป็นไฟอ่อนใช้กระดาษทิชชูชุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะบางๆ จากนั้นเทไข่ที่เตรียมไว้ใส่ลงกลอกในกระทะให้ทั่ว เมื่อไข่ด้านล่างเริ่มอยู่ตัว แต่ด้านบนยังไม่สุกดี ใช้ตะเกียบม้วนไข่เข้ามา จากนั้นดันไข่ที่ม้วนแล้วไว้อีกด้านหนึ่งของกระทะจากนั้นทากระทะด้วยน้ำมันบางๆอีกครั้ง ใส่ไข่ที่เหลือลงกลอกให้ทั่วกระทะ เมื่อไข่ด้านล่างเริ่มสุกอยู่ตัว (ใช้ปลายตะเกียบแทงเพื่อไม่ให้ไข่พอง) นำไข่ที่กันไว้ข้างกระทะม้วนรวมกับไข่ที่กลอกใหม่ แล้วค่อยๆเอาไปไว้อีกด้านหนึ่งของกระทะเช่นเดิม ทำจนได้ไข่หวานขนาดตามต้องการ วางไข่หวานที่ทำลงบนมู่ลี่ ม้วนมู่ลี่ให้ไข่หวานเนื้อแน่นโดยกดไว้นานประมาณ 30 วินาที (เพื่อให้อยู่ตัว) คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นไข่หวานเป็นชิ้นตามต้องการ

 

3. ทำหมูราเม็งโดยต้มเนื้อหมูทั้งชิ้นกับเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ1-1.30 ชั่วโมง จนเนื้อหมูสุกนุ่ม ตักหมูราเม็งขึ้น พักให้เย็น นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็น แล้วจึงนำมาหั่นเป็นเส้น ใส่จานเตรียมไว้

 

4. ทำซอสโดยต้มเครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปิดไฟพักไว้ให้เย็น นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็น

 

5. ลวกเส้นราเม็งในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 1 นาที หรือจนสุก ระหว่างลวกหมั่นคน ตักเส้นราเม็งขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น จัดใส่จานตักซอสใส่ แล้ววางหมูราเม็ง ไข่หวาน ปูอัด แตงกวาญี่ปุ่น แครอทวางขิงดอง โรยงาขาว เสิร์ฟเย็นๆพร้อมมัสตาร์ดชนิดครีม

 

 

 

Tips

 

     

  • เป็นบะหมี่รับประทานเย็นๆ เมื่อลวกราเม็งจนสุกแล้วให้ราดด้วยน้ำเย็นจัด เส้นจะนุ่มเหนียวยิ่งขึ้น แล้วทำให้สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟกับเครื่องต่างๆ อาจใส่แฮมเพิ่ม หรือใช้ไข่เจียวหั่นเส้นแทนไข่หวานได้
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย

Share this content

Tags:

ทรงเครื่อง, บะหมี่เย็น, อาหารจานเดียว, อาหารจานเส้น, อาหารญี่ปุ่น, เมนูเส้น, ไข่หวาน

Recommended Articles

Recipeข้าวมันหมูสับปลาเค็มนึ่ง
ข้าวมันหมูสับปลาเค็มนึ่ง

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

 

Recommended Videos