เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ชีสเค้กรังผึ้ง ( Honey Cheesecake)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

3 ปอนด์ หรือ 8 ชิ้น

Level

3

เอาใจคนรักขนมด้วยชีสเค้กเเบบไม่อบที่ผสมผสานความหอมหวานจากน้ำผึ้งเเท้เเละความเปรี้ยวของเลมอนไว้ด้วยกัน สอดไส้ชั้นเยลลี่เลมอนน้ำผึ้งรสหวานอมเปรี้ยว เพิ่มความกรุบกรอบจากชั้นบิสกิต เป็นขนมที่กินเเล้วจะต้องหลงรักเเน่นอน

INGREDIENTS

ครีมชีสนุ่ม

400 กรัม

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

100 กรัม

น้ำผึ้ง

100 กรัม

น้ำเลมอน

30 กรัม

เจลาตินชนิดแผ่นละลาย

8 กรัม (น้ำหนักก่อนแช่)

วิปปิ้งครีมตีแบบตั้งยอดอ่อน

200 กรัม

น้ำผึ้งสำหรับราดหน้าชีสเค้ก

อุปกรณ์ พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้ว พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 นิ้ว พลาสติกแร็ป อะลูมิเนียมฟอยด์ พลาสติกกันกระแทก สีเหลืองไข่

METHOD

     

  1. เตรียมพิมพ์โดยวางพิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้วลงบนแผ่นพลาสติกกันกระแทก ใช้กรรไกรตัดเป็นแผ่นวงกลมให้พอดีกับพิมพ์ จากนั้นหุ้มปิดฐานพิมพ์ด้วยอะลูมิเนียมฟอยด์ วางใส่จานหรือถาดเตรียมไว้ เตรียมพิมพ์สำหรับใส่เยลลี่น้ำผึ้งมะนาวโดยใช้พลาสติกแร็ปหุ้มปิดฐานพิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 นิ้ว วางบนจานหรือถาด เตรียมไว้
  2.  

  3. ทำเยลลี่น้ำผึ้งมะนาวโดยผสมน้ำร้อน น้ำผึ้ง น้ำเลมอนและเจลาตินนุ่มเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย เทส่วนผสมใส่พิมพ์ขนาด 6 นิ้วที่เตรียมไว้ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาทีหรือจนเยลลี่เซ็ตตัวดี
  4.  

  5. ทำฐานชีสเค้กโดยปั่นไดเจสทีฟบิสกิตในเครื่องผสมอาหารให้ละเอียด เทใส่อ่างผสม ใส่เนยสดชนิดเค็มละลาย ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 7 นิ้ว ใช้ช้อนหรือก้นแก้วอัดฐานให้แน่นและเรียบเสมอกัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้
  6.  

  7. ทำตัวชีสเค้กโดยใช้พายซิลิโคนบี้ครีมชีสจนเนื้อเนียนไม่เป็นเม็ด ใส่โยเกิร์ต น้ำผึ้ง น้ำเลมอนและเจลาตินละลาย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีมตีแบบตั้งยอดอ่อนลงไป ผสมให้เข้ากัน จากนั้นตักส่วนผสมครีมชีส 1/3 ส่วนใส่ลงในพิมพ์ขนาด 7 นิ้ว เกลี่ยให้เสมอกัน แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20 นาทีหรือจนครีมชีสเซ็ตตัว (ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะแล้วครีมชีสไม่ค่อยติดขึ้นมา) นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น แกะพลาสติกแร็ปที่หุ้มด้านล่างพิมพ์เยลลี่ออก จากนั้นวางพิมพ์เยลลี่ตรงกลางชีสเค้กใช้มีดหรือสเปตูล่าแซะขอบเยลลี่ให้หลุดออกจากพิมพ์ ตักส่วนผสมครีมชีสอีก 1/3 ส่วนทับลงไป เกลี่ยให้เรียบ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20 นาทีหรือจนเซ็ตตัว
  8.  

  9. นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น ผสมครีมชีส 1/3 ส่วนสุดท้ายกับสีเหลืองไข่ให้เข้ากัน ตักใส่บนหน้าพิมพ์ เกลี่ยให้เสมอกัน วางแผ่นกันกระแทกที่ตัดไว้ลงไป ค่อยๆใช้มือกดเบาให้แผ่นพลาสติกแนบกับหน้าชีสเค้ก นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 4 ชั่วโมงหรือจนผิวหน้าชีสเค้กแข็งตัว
  10.  

  11. นำชีสเค้กออกจากช่องแช่แข็ง ลอกแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ที่หุ้มด้านล่างพิมพ์และแผ่นพลาสติกกันกระแทกด้านบนออก ใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นบิดหมาดประคบโดยรอบพิมพ์ เพื่อให้ชีสเค้กคลายตัวออกจากพิมพ์ แล้วค่อยๆถอดพิมพ์วงแหวนออก พักชีสเค้กไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอีก 2 ชั่วโมงหรือจนชีสเค้กคลายตัว นำชีสเค้กออกจากตู้เย็น ราดด้านบนด้วยน้ำผึ้งให้ทั่ว ตัดเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ
  12.  

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

ขนมไม่อบ, ครีมชีส, ชีสเค้ก, น้ำผึ้ง, เจลลาติน, เบเกอร์รี, เยลลี่, เลมอน, แช่เย็น, ไดเจสทีฟบิสกิต

Recommended Articles

Recipeพายลูกตาลสังขยา
พายลูกตาลสังขยา

พายลูกตาลทำเป็นไส้สังขยาใบเตยผสมเนื้อลูกตาลอ่อน เพิ่มลูกเล่นโดยใช้น้ำตาลโตนดให้กลิ่นสังขยาที่หอมเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น ด้านล่างเป็นบิสกิตกรอบร่วนหอมเค็มเนย ปิดด้วยครีมสดข้างบนให้รสนวลๆ หอมหวานจากน้ำตาลโตนด

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recommended Videos