เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เค้กส้ม

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

2 ปอนด์

Level

4

INGREDIENTS

ไข่ไก่เบอร์ 2

4 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว

80 กรัม

SP

15 กรัม

กลิ่นวานิลลา

5 กรัม

แป้งเค้ก

100 กรัม

ผงฟู

3 กรัม

เกลือป่น

3 กรัม

นมสดชนิดจืด

60 กรัม

เนยสดชนิดจืดละลาย

20 กรัม

น้ำมันพืช

50 กรัม

ใบไธม์ ดอกไม้กินได้ ส้มวาเลนเซียสำหรับตกแต่ง

อุปกรณ์ พิมพ์เค้กกลมขนาด 8 นิ้ว กระดาษไข แผ่นพลาสติกแข็ง

METHOD

     

  1. เตรียมพิมพ์ โดยตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นพิมพ์แล้วปูลงในพิมพ์ อุ่นเตาอบที่ไฟ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
  2.  

     

     

     

  3. ตอกไข่ไก่ ใส่น้ำตาลทรายและใส่กลิ่นวานิลลาลงใปในโถตี ปาด SP ไว้ที่ตีหัวตะกร้อ จากนั้นตีความเร็วกลางประมาณ 3 นาทีจนไข่ไก่ฟูมีสีนวลขึ้น ระหว่างนั้นร่อนแป้งแค้ก ผงฟู เกลือป่น เตรียมไว้ ครบเวลาค่อยใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน 1 นาที ค่อยๆนมสดชนิดจืดลงไปตีด้วยความเร็วสูงสุดจนเนื้อเค้กมีเนื้อที่ฟู ประมาณ 6 นาที ครบเวลาค่อยๆเทเนยสดชนิดจืดละลายและน้ำมันพืชลงไปจนหมด ลดความเร็ว ตีต่อ 1-2 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายคนส่วนผสมจากก้นโถขึ้นมาด้านบนพอเข้ากัน เทส่วนผสมเนื้อเค้กลงในพิมพ์ ใช้ไม้ปลามแหลมเกลี่ยไล่ฟองอากาศออก เคาะไล่ฟองอากาศออก2-3ครั้ง นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35-40 นาที
  4.  

     

     

     

  5. ทำซอสส้มโดยแช่ผงวุ้นกับน้ำประมาณ 30 กรัม ประมาณ 5 นาที ระหว่างนั้นใส่น้ำส้มเข้มข้นซันควิก น้ำ น้ำตาลทรายขาว น้ำผึ้ง แป้งกวนไส้และเกลือป่น ลงในหม้อใช้ตะกร้ามือคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อน พอเริ่มร้อน ใส่ผงวุ้นที่แช่น้ำไว้ (ควรคนซอสอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ซอสไหม้) เมื่อได้ความข้นที่ต้องการ ปิดไฟ ใส่เนยจืดลงไป คนให้เนยละลาย ปิดไฟ
  6.  

     

     

     

  7. เมื่อเค้กสุก นำเค้กออกจากเตา เคาะพิมพ์กับพื้นโต๊ะ 1ครั้ง นำเค้กออกจากพิมพ์ทันที จากนั้นรอจนเค้กเย็น สไลซ์เค้กตามแนวระนาบออกเป็นสามส่วนเท่าๆกัน นำเค้กชิ้นแรกวางบนฐานแต่งเค้ก ใช้แผ่นพลาสติกพันรอบเค้ก (นำเทปกาวแปะไว้) จากนั้นเทซอสส้มที่ยังอุ่นๆ อยู่ลงไปประมาณ 1 ถ้วย เกลี่ยซอสให้ทั่วเนื้อเค้ก รอให้ชั้นซอสส้มเซ็ตตัวประมาณ 15 นาที แล้วจึงวางเค้กชั้นที่สองทับลงไป ทำซ้ำแบบเดิมกับเค้กชิ้นสุดท้าย พักไว้ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวประมาณ 10-15 นาที นำพลาสติกที่พันเค้กออก ราดซอสส้มอุ่นๆที่เหลือ (ถ้าซอสส้มเย็นสามารถทำไปอุ่นก่อนราด) จากตรงกลางเค้กให้ซอสค่อยๆไหลลงข้างๆ ราดจนซอสหมด แช่เค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้เค้กเซ็ตตัว แล้วจึงวางตกแต่งด้วยส้มสด ดอกไม้กินได้และใบไธม์ตามชอบ
  8.  

 

 

 

 

    Gallery

    Share this content

    Tags:

    อาหารเป็นอาชีพ, เค้กส้ม, เบเกอร์รี

    Recommended Articles

    Recipeทอดมันกุ้ง
    ทอดมันกุ้ง

    'ทอดมันกุ้ง' เมนูฮิตติดตลาดนัด เชื่อว่าทุกตลาดนัดต้องมี วันนี้เลยจะมาแจกสูตรที่ประหยัดต้นทุน ทำกินก็ได้ทำขายก็เริ่ด

     

    Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
    คาราเมลคัสตาร์ด

    คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

     

    Recipeขนมปลากริมไข่เต่า
    ขนมปลากริมไข่เต่า

    ขนมปลากริมไข่เต่าเดิมเรียกว่า ขนมแชงมา หรือ แฉ่งม้า หรือคำที่ชาวบ้านเรียกติดปากว่า ขนมสองหม้อ จากลักษณะตัวขนมที่แยกออกเป็น 2 หม้อ 2 สี ปลากริมหม้อหวาน ไข่เต่าหม้อเค็ม ตัวปลากริมหรือ ‘ตัวหวาน’ ลักษณะเป็นเส้นยาวๆ ตรงกลางอ้วน หัวท้ายเรียวคล้ายเส้นลอดช่อง ตัวสีน้ำตาลรสหอมหวานจากน้ำตาลมะพร้าว ส่วนไข่เต่าหรือ ‘ตัวเค็ม’ ลักษณะกลมรี คล้ายไข่เต่า สีขาว รสชาติเค็มๆ มันๆ จากหัวกะทิ ส่วนเวลากินก็อยู่ที่ว่าใครชอบกินฝั่งไหนมากกว่า แต่แนะนำให้กินพร้อมกันจะอร่อยที่สุด ตักใส่ถ้วยอย่างละครึ่ง คนให้เข้ากัน หนึ่งคำได้ครบทุกรสทั้งหอม หวาน มัน เค็มกลมกล่อมลงตัวพอดี

     

    Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
    คาราเมลคัสตาร์ด

    คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

     

    Recipeขนมปลากริมไข่เต่า
    ขนมปลากริมไข่เต่า

    ขนมปลากริมไข่เต่าเดิมเรียกว่า ขนมแชงมา หรือ แฉ่งม้า หรือคำที่ชาวบ้านเรียกติดปากว่า ขนมสองหม้อ จากลักษณะตัวขนมที่แยกออกเป็น 2 หม้อ 2 สี ปลากริมหม้อหวาน ไข่เต่าหม้อเค็ม ตัวปลากริมหรือ ‘ตัวหวาน’ ลักษณะเป็นเส้นยาวๆ ตรงกลางอ้วน หัวท้ายเรียวคล้ายเส้นลอดช่อง ตัวสีน้ำตาลรสหอมหวานจากน้ำตาลมะพร้าว ส่วนไข่เต่าหรือ ‘ตัวเค็ม’ ลักษณะกลมรี คล้ายไข่เต่า สีขาว รสชาติเค็มๆ มันๆ จากหัวกะทิ ส่วนเวลากินก็อยู่ที่ว่าใครชอบกินฝั่งไหนมากกว่า แต่แนะนำให้กินพร้อมกันจะอร่อยที่สุด ตักใส่ถ้วยอย่างละครึ่ง คนให้เข้ากัน หนึ่งคำได้ครบทุกรสทั้งหอม หวาน มัน เค็มกลมกล่อมลงตัวพอดี

     

    Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
    คาราเมลคัสตาร์ด

    คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

     

    Recipeขนมปลากริมไข่เต่า
    ขนมปลากริมไข่เต่า

    ขนมปลากริมไข่เต่าเดิมเรียกว่า ขนมแชงมา หรือ แฉ่งม้า หรือคำที่ชาวบ้านเรียกติดปากว่า ขนมสองหม้อ จากลักษณะตัวขนมที่แยกออกเป็น 2 หม้อ 2 สี ปลากริมหม้อหวาน ไข่เต่าหม้อเค็ม ตัวปลากริมหรือ ‘ตัวหวาน’ ลักษณะเป็นเส้นยาวๆ ตรงกลางอ้วน หัวท้ายเรียวคล้ายเส้นลอดช่อง ตัวสีน้ำตาลรสหอมหวานจากน้ำตาลมะพร้าว ส่วนไข่เต่าหรือ ‘ตัวเค็ม’ ลักษณะกลมรี คล้ายไข่เต่า สีขาว รสชาติเค็มๆ มันๆ จากหัวกะทิ ส่วนเวลากินก็อยู่ที่ว่าใครชอบกินฝั่งไหนมากกว่า แต่แนะนำให้กินพร้อมกันจะอร่อยที่สุด ตักใส่ถ้วยอย่างละครึ่ง คนให้เข้ากัน หนึ่งคำได้ครบทุกรสทั้งหอม หวาน มัน เค็มกลมกล่อมลงตัวพอดี

     

    Recommended Videos