เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงไตปลา

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4-6 คน

Level

3

แกงไตปลารสเข้มข้น เผ็ดจัดจ้าน รับประทานกับขนมจีนหรือข้าวสวย พร้อมด้วยผักเคียง เช่น ยอดมะกอก สะตอ ลูกเหรียง แตงกวา ทำตั้งแต่ตำพริกแกงเอง ถ้าใครไม่อยากทำเองสามารถใช้พริกแกงคั่วกลิ้งสำเร็จรูปได้ สิ่งสำคัญอีกอย่างคือเลือกใช้ไตปลาทะเลหรือไตปลาทูอย่างดี กลิ่นจะไม่เหม็นคาวหรือเค็มจัด แกงไตปลารสเผ็ดนำ เค็มแต่กลมกล่อม ตัดรสเค็มด้วยน้ำตาลมะพร้าวและส้มแขกเพียงเล็กน้อย ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำมะขามเปียกข้นๆแทน

INGREDIENTS

พริกแกงไตปลา

1/2 ถ้วย

ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ

1 ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว

4 เส้น

หน่อไม้รวกดองหั่นท่อน

3 เส้น

มะเขือพวง

1/2 ถ้วย

มะเขือเปราะผ่าสี่

6 ลูก

ใบมะกรูดฉีก

5 ใบ

น้ำตาลมะพร้าว

1/2 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก

1/2-1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาซาบะหรือปลาโอย่าง

160 กรัม

METHOD

  1. ทำพริกแกงไตปลาโดยโขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด
  2. เตรียมน้ำไตปลาต้มโดยตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ไตปลาลงต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้เป็นน้ำแกง
  3. นำน้ำแกงไตปลาที่กรองไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงไตปลา ½ ถ้วยลงละลาย ตามด้วยฟักทอง พอฟักทองเริ่มสุกได้กึ่งหนึ่งจึงใส่ถั่วฝักยาว หน่อไม้ (นำไปลวกน้ำทิ้ง 2 น้ำเพื่อลดกลิ่น) มะเขือพวง มะเขือเปราะ และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่เนื้อปลาซาบะหรือปลาโอย่าง ต้มต่อพอให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปลา ปิดไฟ
  4. ตักแกงไตปลาใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

  • ควักเหงือกและไส้ปลาซาบะหรือปลาโอออกให้หมด ล้างให้สะอาด นำไปย่างหรืออบในเตาอบจนเหลืองหอม พักไว้ให้เย็น แกะเนื้อปลาออกเป็นชิ้นๆ ดึงหนังและก้างออกให้หมด เคล็ดลับคือย่างเนื้อปลาจนแห้ง เวลานำไปแกงเนื้อปลาจะไม่เละไปกับน้ำแกง

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

กับข้าว, อาหารใต้, ไตปลา

Recommended Articles

Recipeผัดเขียวหวานปลากรายหน่อกะลา
ผัดเขียวหวานปลากรายหน่อกะลา

หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว

 

Recommended Videos

Term of UseAbout UsContact Us
KRUA.CO ©2022