เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมเทียนไส้เค็ม

Recipe by เชฟน่าน

Serves

25 ชิ้น

Level

3

ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน

INGREDIENTS

แป้งข้าวเหนียว

320 กรัม

แป้งข้าวเจ้า

15 กรัม

น้ำอุ่น

310 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับเคล้ากับตัวขนม

ใบตองตัดเป็นรูปใบโพธิ์ขนาด 15X20 ซม. สำหรับห่อขนม

ผักสดมี ผักชี ใบสะระแหน่ ผักไผ่ ผักชีลาวและผักกาดหอม

METHOD

1. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำอุ่นลงไป ใช้ไม้พายหรือส้อมคนจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดแป้งจนเข้ากันดี (สังเกตว่าแป้งจะมีความนุ่มและทิ้งตัว) ปิดด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแรป พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1-2 ชั่วโมง

 

 

 

 

2. ระหว่างรอ ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด โดยโขลกพริกจินดาและกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เติมน้ำเพื่อปรับความข้นของน้ำจิ้ม ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เตรียมไว้

 

 

 

 

3. ทำไส้เค็มโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยเม็ดรวมกันจนละเอียด จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่สันคอหมูสับ ผัดให้พอสุก ตามด้วยกุ้งแห้ง น้ำแช่กุ้งแห้ง และเห็ดหูหนู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันและไส้มีความแห้งเล็กน้อย ใส่ต้นหอม ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นสนิท

 

 

 

 

4. เมื่อครบเวลาพักแป้ง ให้เทน้ำมันพืชลงในถาดสำหรับคลุกตัวขนม เตรียมไว้ จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 25 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แตะน้ำมันที่มือทั้งสองข้างให้ทั่ว กดแป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่นกลม ตักไส้ที่ผัดไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ใส่ลงไป ค่อยๆห่อแป้งปิดไส้จนมิด เคล้าตัวขนมด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว วางเรียงในถาดน้ำมัน ทำจนหมด

 

 

 

 

5. ห่อขนม โดยพับใบตองรูปใบโพธิ์ให้เป็นทรงกรวย (หันด้านแหลมเข้าหาตัว) วางขนมลงไป พับใบตองทั้งสามด้านปิดแป้ง (ด้านล่าง-ซ้าย-ขวา) จากนั้นพับด้านแหลมลงมา กลัดให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมปิระมิด ทำอย่างนี้จนหมด

 

 

 

 

6. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟแรง พอน้ำเดือด ลดเป็นไปอ่อน นำขนมเทียนลงนึ่งนาน 20 นาทีจนขนมสุกดี (สังเกตว่าสีใบตองจะคล้ำขึ้น) 

 

 

 

 

7. แกะใบตองออก เสิร์ฟขนมเทียนพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดและผักสด

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมเทียน, ของว่าง, น้ำจิ้มซีฟู้ด, อาหารบ้านเชฟน่าน, เชฟน่าน, ไส้เค็ม

Recommended Articles

Recipeครอสตินีหน้าต่างๆ (Assorted crostini)
ครอสตินีหน้าต่างๆ (Assorted crostini)

ครอสตินี อาหารว่างทานเล่นของประเทศอิตาลี ทำง่าย แค่นำขนมปังมาหั่นเป็นแผ่นขนาดเล็ก ทาน้ำมันมะกอกแล้วเข้าอบ เสิร์ฟกับหน้าขนมปังเป็นอาหารคาว ทำได้หลากหลายหน้า สูตรนี้จะเป็นหน้ามะเขือเทศซัลซาเเละถั่วบรอดบีน กินในยามว่างหรืองานปาร์ตีก็ได้

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recipeลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้
ลงสรงลิ้นหมูหูหมู น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้

ลงสรง เมนูนี้จะแบ่งองค์ประกอบออกเป็น 4 อย่าง อย่างแรก คือ ผัดวุ้นเส้น ปรุงรสชาติอ่อนๆ ลิ้นหมูและหูหมูต้มพะโล้ ซึ่งปกติแล้วที่บ้านเชฟน่านจะมีเจ้าอร่อย ไม่ได้ทำเอง ซื้อมาแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต่อมาคือ ผักสดนานาชนิด ทั้งผักใบ ผักหอมสมุนไพรต่างๆ อาทิ ผักชี โหระพา สะระแหน่ ผักแพ้ว เพียบ! และสุดท้ายที่ขาดไม่ได้ก็คือ น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ออกสีเหลืองอมชมพู วิธีรับประทานให้เด็ดผักต่างๆใส่ในชามตามชอบ ตามด้วยผัดวุ้นเส้น หูหมูเเละลิ้นหมูตุ๋นพะโล้ ปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ เคล้าให้เข้ากัน กินองค์ประกอบครบทั้ง 4 อย่างพร้อมกันในคำเดียว อร่อยมากๆ

 

Recommended Videos