เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมปังทูโทนชาเขียวไส้ถั่วแดง (Matcha azuki wool roll bread)

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

1 ก้อน

Level

3

ขนมปังก้อนกลมสุดฮิต เนื้อนุ่ม หอมชาเขียว สูตรนี้เป็นขนมปังทูโทนชาเขียวสอดไส้ถั่วแดงกวน "Wool roll bread" คือขนมปังที่ขึ้นรูปโดยการกรีดแป้งให้เป็นเส้นทำให้เมื่ออบออกมาเเล้วหน้าขนมปังมีลายเป็นเส้นสวยงามคล้ายขนสัตว์ จะทำไว้กินเองหรือทำแจกก็เลิศ!

INGREDIENTS

ผงชาเขียว

3 กรัม

น้ำร้อน

1 ช้อนโต๊ะ

แป้งขนมปัง

300 กรัม

น้ำตาลทราย

30 กรัม

เกลือป่น

4 กรัม

ยีสต์

3 กรัม

นมสดชนิดจืด

80 กรัม

วิปปิ้งครีม

100 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

1 ฟอง

เนยสดชนิดจืดนุ่ม

30 กรัม

ถั่วแดงกวนสำเร็จรูป

150 กรัม

เนยนุ่ม สำหรับทาพิมพ์

นมสดจืด สำหรับทาหน้าขนมปัง

อุปกรณ์ เครื่องตีเค้ก พลาสติกแรป พิมพ์เค้กกลมขนาด 2 ปอนด์ กระดาษไข ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด แปรงทาขนม

METHOD

     

  1. ผสมผงชาเขียวและน้ำร้อนเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ ทำขนมปังโดยผสมแป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ รวมกันในโถตีแป้ง ใช้ที่ตีหัวตะขอตีด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากัน ค่อยๆเทนมสดจืดลงไปจนหมด ตามด้วยวิปปิ้งครีมและไข่ไก่ตามลำดับ ปรับระดับเป็นความเร็วปานกลาง ใส่เนยนุ่ม ตีจนส่วนผสมเข้ากันและแป้งโดว์เนียน ไม่ติดข้างโถ (ประมาณ 15-20 นาที) ทดสอบโดยดึงแป้งขึ้นมาแล้วสามารถขึงเป็นแผ่นฟิลม์บางๆได้ นำแป้งออกมานวดเล็กน้อย จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ก้อน ก้อนละ 300 กรัม คลึงแป้งก้อนแรกให้เป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งโดว์ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ใส่แป้งอีกก้อนกลับลงโถตี ใส่ชาเขียวที่เตรียมไว้ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคลึงแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสมอีกใบ ปิดพลาสติกแร๊ป พักไว้ 1 ชั่วโมงเช่นเดียวกับแป้งก้อนแรก
  2.  

  3. ระหว่างนั้นเตรียมพิมพ์โดยใช้แปรงทาเนยด้านในพิมพ์ให้ทั่ว ปูก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข และอุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส รอไว้ เมื่อครบเวลา นำแป้งก้อนสีขาวมานวดเพื่อไล่อากาศออกเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็น 5 ก้อน ก้อนละ 60 กรัม ใช้มือคลึงให้เป็นก้อนกลมและผิวหน้าตึง ปิดด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด ทำเช่นเดียวกันกับแป้งสีเขียว
  4.  

  5. นำแป้งสีขาวมาคว่ำด้านหน้าลง ใช้ไม้คลึงแป้งรีดขึ้น-ลง ให้แผ่ออก จากนั้นวางแป้งสีเขียวลงบนแป้งสีขาว รีดให้แป้งแผ่ออกและติดกัน ตักไส้ถั่วแดงกวนประมาณ 30 กรัม ปาดบนแป้งด้านหนึ่ง จากนั้นใช้มีดหรือที่ตัดแป้งตัดอีกด้านหนึ่งให้เป็นเส้นถี่ ๆ ขนาดประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นม้วนแป้งด้านที่มีไส้ขึ้นไปจนสุด เก็บรอยพับให้แน่นเพื่อไม่ให้ขนมปังคลายตัวออก วางแป้งโดว์ที่ม้วนไว้ลงในพิมพ์กลม ทำเช่นนี้จนครบทั้ง 5 ชิ้น คลุมด้วยผ้าหมาดๆ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมงหรือจนแป้งขึ้นฟูเท่ากับขอบพิมพ์
  6.  

  7. เมื่อครบเวลา ใช้แปรงจุ่มนมสดทาหน้าขนมปังบางๆ นำเข้าอบนาน 25-30 นาที (เช็คขนมปังโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเศษขนมปังติดขึ้นมา) นำขนมปังออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
  8.  

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมปัง, ขนมอบ, ถั่วแดงกวน, นมสดจืด, ผงชาเขียว, ยีสต์, วิปปิ้งครีม, อบ, เบเกอร์รี, แป้งขนมปัง

Recommended Articles

Recipeเค้กกาแฟคาราเมล
เค้กกาแฟคาราเมล

เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recommended Videos