เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาแซลมอนอบมิโสะซอสแกงเผ็ดกับเทมปุระเห็ด

Recipe by เชฟน่าน

Serves

1 คน

Level

3

เมนูที่ได้รับเเรงบันดาลใจจากร้านมิชลินไกด์ นำมาประยุกต์ให้ออกมาในสไตล์เชฟน่าน สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช ตรา ลีลาทั้งทอด ผัดเเละอบเลยทีเดียว เเซลมอนชิ้นโตๆ หมักซอสมิโสะหอมๆรสเค็มนัว กินคู่กับซอสเเกงเผ็ดรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมเทมปุระเห็ดเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ครบรส ครบเครื่อง ทำง่าย เเถมยังสุขภาพดีด้วย

INGREDIENTS

มิโสะ

2 ช้อนโต๊ะ

สาเก

1 ช้อนโต๊ะ

มิริน

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช ตรา ลีลา

1 ช้อนโต๊ะ

ปลาแซลมอนแล่ชิ้นหนาไม่ติดหนัง (ชิ้นละ 300 กรัม )

1 ชิ้น

ผักลวกมี ผักโขม เบบี้แครอท และมันฝรั่งทรงรักบี้

METHOD

1. หมักแซลมอนโดยผสมมิโสะ สาเก มิริน น้ำผึ้งและน้ำมันพืช ตรา ลีลา เข้าด้วยกัน นำปลาแซลมอนลงหมักนาน 30 นาที เตรียมไว้ 

 

 

 

 

2. ทำซอสแกงเผ็ดโดยตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่ น้ำมันพืช ตรา ลีลา พอเริ่มร้อน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอม ตามด้วยน้ำและวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบมะกรูด เคี่ยวจนซอสข้น ปิดไฟ กรองซอสผ่านกระชอนตาถี่ พักไว้

 

 

 

 

3. เมื่อครบเวลาหมักปลา เกลี่ยซอสส่วนเกินออก นำปลาแซลมอนเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 8-10 นาที จนเนื้อแซลมอนสุกกำลังดี

 

 

 

 

4. ระหว่างรอ ทำเทมปุระเห็ดโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่ น้ำมันพืช ตรา ลีลา รอไว้ จากนั้นผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน พอน้ำมันร้อน (ทดสอบโดยหยดแป้งลงไปแล้วแป้งฟูขึ้นมาทันที) นำเห็ดเข็มทองและเห็ดชิเมจิชุบแป้งบางๆ ใส่ลงทอดในน้ำมันจนสุกกรอบ สีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

 

 

 

5. จัดเสิร์ฟโดยวางปลาแซมอนอบลงในจาน ตามด้วยซอสแกงเผ็ด วางผักลวกต่างๆและเทมุระเห็ด เสิร์ฟ

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, ซอสแกงเผ็ด, น้ำมันพืชลีลา, ปลาแซลมอน, มิโสะ, อาหารจานเดียว, อาหารฝรั่ง, อาหารฟิวชั่น, เชฟน่าน, เทมปุระ

Recommended Articles

Recipeเบอร์เกอร์ไก่กรอบยักษ์กับซอสต้มยำเมโย
เบอร์เกอร์ไก่กรอบยักษ์กับซอสต้มยำเมโย

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

 

Recommended Videos