เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาทูต้มหวาน

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

3

ปลาทูต้มหวานเมนูประจำของหลายๆบ้าน ต้มปลาทูสดพร้อมอ้อยและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือ ต้มจนซอสซึมเข้าเนื้อ เนื้อปลาทูจะแน่นและก้างนุ่มจนกินได้ทั้งก้าง ปลาทูต้มหวานเก็บได้นานจึงทำทีเดียวหม้อใหญ่ๆ วัตถุดิบหลักคือปลาทูสดและอ้อยเคี่ยวไปด้วยกันจนออกรสชาติหวาน เค็ม หอมรากผักชี ขิง พริกไทย มีเผ็ดอ่อนๆตัดเลี่ยน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ใครจะแบบทรงเครื่องใส่หอมแดง พริก บีบมะนาวก็เข้ากันเช่นกัน

INGREDIENTS

ปลาทูสด

1 กิโลกรัม

อ้อยควั่นหั่นท่อน

800 กรัม

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชี

5 ราก

กระเทียมกลีบใหญ่

7 กลีบ

พริกไทยดำเม็ด

1 ช้อนโต๊ะ

ขิงหั่นแว่น

8 ชิ้น

ข่าหั่นแว่น

5 ชิ้น

หอมแดงบุบ

6 หัว

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ

2 ต้น

น้ำ

7 ถ้วย

น้ำมะขามเปียก

1/4 ถ้วย

เกลือสมุทร

1 3/4 ช้อนชา

ซีอิ๊วดำหวาน

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะพร้าว

140 กรัม

พริกจินดาแห้ง

4 เม็ด

พริกแห้งทอดและผักชีสำหรับตกแต่ง

METHOD

     

  1. ควักเหงือกและพุงปลาทู ตัดหัวปลาทูทิ้ง แล้วเปิดน้ำผ่านล้างเอาคราบเลือดออกจนหมด ซับปลาทูให้แห้ง พักไว้ เรียงท่อนอ้อยลงด้านล่างในกระทะ แล้ววางเรียงปลาทูทับบนอ้อย
  2.  

     

     

     

  3. โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยรวมกันให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันพืชพอร้อน เจียวสามเกลอที่โขลกไว้ให้เหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้
  4.  

     

     

     

  5. ใส่ขิง ข่า หอมแดง ตะไคร้ และตักสามเกลอเจียวลงบนปลาทู เติมน้ำ น้ำมะขามเปียก เกลือสมุทร ซีอิ๊วดำหวาน วางตะแกรงทับปลาทูไว้ไม่ให้ลอยขึ้น ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง ปิดฝา เคี่ยวไปประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงเติมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พริกแห้ง เคี่ยวต่ออีก 8 ชั่วโมง ระหว่างนี้ถ้าน้ำงวดให้เติมได้เรื่อยๆ พอครบเวลา เปิดฝา ตักปลาทูขึ้นพักไว้ ตักอ้อยทิ้ง กรองเอาแต่น้ำซอส แล้วนำไปเคี่ยวต่อกับปลาทูจนซอสพอข้นขลุกขลิก
  6.  

     

     

     

  7. ตักปลาทูต้มหวานใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอดและผักชี
  8.  

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeสุกี้เเห้งหมู
สุกี้เเห้งหมู

อร่อยฟินเหมือนกินที่ร้าน แจกสูตร สุกี้แห้งหมู เสิร์ฟคู่ น้ำจิ้มสุกี้เต้าหู้ยี้ สูตรทำเองสไตล์โบราณที่หลายคนคิดถึง ชูรสชาติด้วยความหอมนัวของเต้าหู้ยี้ ปั่นรวมกับพริกสด กระเทียม และงาคั่วใหม่ๆ รสจัดจ้านถึงใจ ราดฉ่ำๆ ลงบนสุกี้หมูนุ่มๆ และวุ้นเส้นเหนียวหนึบ เข้ากันแบบไร้ที่ติ ทำเตรียมไว้แช่ตู้เย็นกินได้ทั้งครอบครัว ตอบโจทย์คนรักเมนูเส้นแบบดั้งเดิมที่สุด

 

Recommended Videos

เที่ยวเมืองฟูจิฮอกไกโด มัดรวมของอร่อยที่สุดในชีวิตที่ Niseko | ทริปกินแหลกฮอกไกโด EP. 6
เที่ยวเมืองฟูจิฮอกไกโด มัดรวมของอร่อยที่สุดในชีวิตที่ Niseko | ทริปกินแหลกฮอกไกโด EP. 6

ทริปของเราเดินทางมาถึงเมือง Niseko เมืองแห่งภูเขาโยเทอิ ที่ได้ชื่อว่าเป็นฟูจิแห่งฮอกไกโด น้ำแร่จากภูเขานี้แหละคือเคล็ดลับความอร่อยของอาหารในเมืองนิเซโกะ เต้าหู้สดที่ทำจากน้ำแร่ภูเขาอร่อยแบบสุดๆ นอกจากนั้นยังมีโรงงานชีสที่มีไอติมกอม็องแบร์ ที่ @bimkinlak บอกว่าอร่อยที่สุดในชีวิตเลย ซึ่งอร่อยจริง อร่อยแบบตะโกน นอกจากนั้นยังมีร้านอาหารดัง ที่ขึ้นชื่อเรื่องปลาฮอกเกะรมควันย่าง ขอบอกว่าเนื้อนุ่มละมุน ชุ่มฉ่ำมาก ใครไปเที่ยวฮอกไกโดต้องอย่าลืมแวะเมืองนี้เลย

 

เที่ยวเมืองฟูจิฮอกไกโด มัดรวมของอร่อยที่สุดในชีวิตที่ Niseko | ทริปกินแหลกฮอกไกโด EP. 6
เที่ยวเมืองฟูจิฮอกไกโด มัดรวมของอร่อยที่สุดในชีวิตที่ Niseko | ทริปกินแหลกฮอกไกโด EP. 6

ทริปของเราเดินทางมาถึงเมือง Niseko เมืองแห่งภูเขาโยเทอิ ที่ได้ชื่อว่าเป็นฟูจิแห่งฮอกไกโด น้ำแร่จากภูเขานี้แหละคือเคล็ดลับความอร่อยของอาหารในเมืองนิเซโกะ เต้าหู้สดที่ทำจากน้ำแร่ภูเขาอร่อยแบบสุดๆ นอกจากนั้นยังมีโรงงานชีสที่มีไอติมกอม็องแบร์ ที่ @bimkinlak บอกว่าอร่อยที่สุดในชีวิตเลย ซึ่งอร่อยจริง อร่อยแบบตะโกน นอกจากนั้นยังมีร้านอาหารดัง ที่ขึ้นชื่อเรื่องปลาฮอกเกะรมควันย่าง ขอบอกว่าเนื้อนุ่มละมุน ชุ่มฉ่ำมาก ใครไปเที่ยวฮอกไกโดต้องอย่าลืมแวะเมืองนี้เลย

 

เที่ยวเมืองฟูจิฮอกไกโด มัดรวมของอร่อยที่สุดในชีวิตที่ Niseko | ทริปกินแหลกฮอกไกโด EP. 6
เที่ยวเมืองฟูจิฮอกไกโด มัดรวมของอร่อยที่สุดในชีวิตที่ Niseko | ทริปกินแหลกฮอกไกโด EP. 6

ทริปของเราเดินทางมาถึงเมือง Niseko เมืองแห่งภูเขาโยเทอิ ที่ได้ชื่อว่าเป็นฟูจิแห่งฮอกไกโด น้ำแร่จากภูเขานี้แหละคือเคล็ดลับความอร่อยของอาหารในเมืองนิเซโกะ เต้าหู้สดที่ทำจากน้ำแร่ภูเขาอร่อยแบบสุดๆ นอกจากนั้นยังมีโรงงานชีสที่มีไอติมกอม็องแบร์ ที่ @bimkinlak บอกว่าอร่อยที่สุดในชีวิตเลย ซึ่งอร่อยจริง อร่อยแบบตะโกน นอกจากนั้นยังมีร้านอาหารดัง ที่ขึ้นชื่อเรื่องปลาฮอกเกะรมควันย่าง ขอบอกว่าเนื้อนุ่มละมุน ชุ่มฉ่ำมาก ใครไปเที่ยวฮอกไกโดต้องอย่าลืมแวะเมืองนี้เลย