โรลควินัวกุ้งทอด

1,206 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
โรลควินัวกุ้งทอด เป็นโรลแบบญี่ปุ่นที่ใช้ควินัวหุงผสมกับข้าวญี่ปุ่น ควินัวซึ่งเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดและบริโภคกันมาอย่างยาวนานในแถบอเมริกาใต้ ถือว่ามีประโยชน์และเอามาทำอาหารได้หลากหลาย

INGREDIENTS

สาหร่ายโนริ
2
แผ่น
แตงกวาญี่ปุ่น อะโวคาโด ไข่กุ้ง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น วาซาบิ และขิงดองสำหรับจัดเสิร์ฟ
ข้าวซูชิ
ข้าวญี่ปุ่น
1 1/3
ถ้วย
น้ำ
1 1/4
ถ้วย
ควินัวแดง
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
กุ้งทอด
กุ้งขาวแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
4
ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/4
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกล็ดขนมปังป่นละเอียด
1/4
ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
ซอสสไปซี่มิโสะ
มิโสะขาว
4
ช้อนโต๊ะ
มิริน
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปปลาเข้มข้น หรือดาชิสต๊อก
1
ช้อนชา
ซอสพริกเผ็ดกลาง
2
ช้อนโต๊ะ
มายองเนส
2
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์จำเป็น: พลาสติกแรป เสื่อไม้ไผ่ ขวดบีบซอสขนาดเล็ก

METHOD

1. ทำข้าวซูชิโดยซาวข้าวญี่ปุ่นให้สะอาด ใส่ข้าวที่ซาวแล้วไว้ในอ่าง เติมน้ำพอท่วมข้าว แช่ข้าวทิ้งไว้ 30 นาทีจนเมล็ดข้าวเป็นสีขาว เทน้ำทิ้งจนหมด ใส่ข้าวลงในหม้อหุงข้าว ใส่น้ำ 1 1/4 ถ้วยและควินัวแดง (นำควินัวไปล้างน้ำให้สะอาดก่อน) คนให้ควินัวกระจายทั่วข้าว นำไปหุงจนสุก ระหว่างนั้นทำน้ำปรุงข้าวโดยใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำ น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟแค่พอให้น้ำปรุงเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้

2. พอข้าวสุก ตักข้าวออกจากหม้อใส่อ่างผสมปากกว้าง ค่อยๆราดน้ำปรุงลงในข้าวสวยร้อนๆ ใช้ไม้พายผสม พลิกกลับข้าวไปมาให้น้ำปรุงเข้ากันกับข้าว พักข้าวไว้จนเย็นสนิท

3. ทำกุ้งทอดโดยบั้งด้านท้องกุ้งเป็นระยะ เหยียดกุ้งบนเขียง ใช้นิ้วกดและบีบกุ้งตลอดความยาวของตัวกุ้ง เพื่อให้กุ้งยืดออก ทำเช่นนี้จนครบ ชุบกุ้งกับแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ นำไปทอดจนสุกเหลือง พักไว้ก่อน

4. ทำซอสสไปซี่มิโสะโดยใส่มิโสะขาว มิริน น้ำตาลทราย น้ำซุปปลา และซอสพริกลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนให้น้ำตาลพอละลาย ปิดไฟ เมื่อส่วนผสมเย็นสนิท นำไปผสมกับมายองเนส คนให้เข้ากัน ตักใส่ขวดบีบไว้

5. เตรียมห่อโรลโดยหุ้มเสื่อไม้ไผ่ด้วยพลาสติกแรป วางสาหร่ายโนริลงบนเสื่อ ตักข้าวญี่ปุ่นประมาณ 140 กรัมใส่บนสาหร่าย ใช้นิ้วมือจุ่มน้ำหมาดๆเกลี่ยข้าวให้เรียบทั่วแผ่นสาหร่ายพลิกแผ่นสาหร่ายโดยเอาข้าวไว้ด้านนอก วางแตงกวา กุ้งทอด อะโวคาโด ไข่กุ้ง ม้วนให้แน่น ตัดเป็นชิ้นหนา 0.5 นิ้ว เรียงใส่จาน เสิร์ฟกับซีอิ๊วญี่ปุ่น ขิงดอง และวาซาบิ

อ่านบทความเพิ่มเติม

นิเคอิ ความญี่ปุ่นในอาหารเปรู

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS