COOK TO KNOW
นิเคอิ ความญี่ปุ่นในอาหารเปรู
388 VIEWS
PIN

image alternate text
image alternate text
การผสมผสานอาหารญี่ปุ่นเข้ากับรสชาติหรือเทคนิคการทำอาหารท้องถิ่นของชาวเปรู

อาหารเปรู (Peruvian cuisine) เป็นอาหารที่ได้รับวัฒนธรรมจากประเทศต่างๆ มากมาย เช่น สเปน อิตาลี ญี่ปุ่น จีน และแอฟริกา เนื่องมาจากประวัติศาสตร์การอพยพของชนชาติต่างๆ เข้าไปในเปรูมากมาย ในช่วง ค.ศ.19 ทำให้มีการดัดแปลงเอาวัตถุดิบที่มีในประเทศเปรูมาทำอาหารชาติตัวเอง แตกยอดออกมาเป็นวัฒนธรรมอาหารใหม่ๆ หนึ่งในนั้นคือ อาหารนิเคอิ (Nikei food) ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเปรูกับญี่ปุ่น เราจะมาขยายความพอหอมปากหอมคอกันสักเล็กน้อย

อาหารนิเคอิคือการผสมผสานอาหารญี่ปุ่นเข้ากับรสชาติหรือเทคนิคการทำอาหารท้องถิ่นของชาวเปรู หรือในทางกลับกันคือใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในเปรูมาทำอาหารญี่ปุ่นก็ได้เช่นเดียวกัน ดูเผินๆ อาหารนิเคอิจึงเหมือนกับอาหารฟิวชั่นแบบ east meets west ธรรมดา ซึ่งคนญี่ปุ่นที่เกิดและโตในเปรูไม่ค่อยเห็นด้วยกับคำว่าฟิวชั่น เพราะพวกเขาเกิดและโตมาด้วยอาหารลักษณะนี้

จริงๆ อาหารนิเคอิไม่ได้มีอัตลักษณ์อะไรตายตัว เพราะเป็นอาหารที่รูปลักษณ์ค่อนข้างสมัยใหม่ ไม่ว่าจะสีสัน การจับคู่รสชาติ ความครีเอทีฟในการจัดจาน ทำให้นอกจากได้รับความนิยมในหมู่คนญี่ปุ่นในเปรูแล้ว อาหารนิเคอิยังกลายมาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากตามเมืองใหญ่ๆ อย่างนิวยอร์ค ลอนดอนอีกด้วย ร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังอย่าง ‘โนบุ’ ก็ถือเป็นหนึ่งในร้านสไตล์นิเคอิเช่นกัน

ด้วยความที่พื้นที่ประเทศเปรูและญี่ปุ่นคล้ายๆ กันตรงที่ติดทะเล อาหารท้องถิ่นของ 2 ประเทศนี้ จึงมีพื้นฐานเป็นอาหารทะเลส่วนใหญ่ ทำให้การรวมกันของสองวัฒนธรรมอาหารมีความกลมกลืนกันได้ดีทีเดียว

ตัวอย่างอาหารสไตล์นิเคอิได้แก่ เชวิเซ (Ceviche) ที่ผสมผสานระหว่างปลาดิบ​ (ซาซิมิ) กับความเปรี้ยวและเผ็ดของเลมอนและพริก โดยใช้เทคนิคการแช่เนื้อปลาดิบที่โดยมากหั่นชิ้นพอคำในน้ำยำที่ปรุงรสด้วยเลมอนและพริก และอีกเมนูหนึ่งคือ ทีราดิโต (Tiradito) ก็เป็นอาหารนิเคอิอีกชนิดที่คล้ายกับเชวิเซ แต่ใช้วิธีแล่ปลาดิบเป็นชิ้นบางๆ ราดด้วยซอสเปรี้ยวเผ็ดๆ ก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

ดังนั้นถ้าเราอยากครีเอทอาหารนิเคอิแบบสนุกๆ เราต้องรู้ว่าวัตถุดิบในประเทศละตินอเมริกาอย่างเปรูมีอะไรบ้าง? ที่รู้จักกันดีคงหนีไม่พ้นข้าว เมล็ดควินัว ข้าวโพด Aji Amarillo (พริก) มันนานาชนิดอย่างมันหวาน มันฝรั่ง ตระกูลถั่ว อย่าง ถั่วลิมา ถั่วฝัก ส่วนผลไม้ก็จะเป็นผลไม้เมืองร้อนอย่างบ้านเรา เช่น มะม่วง แก้วมังกร เสาวรส สับปะรด กูสเบอร์รี​ (ลูกโทงเทง) กล้วย มะละกอ

เรามีตัวอย่างอาหารนิเคอิง่ายๆ มาให้ลองทำกันค่ะ เริ่มจากอาหารประจำชาติของเปรูนั่นคือ เชวิเซ่ ทำจากปลาดิบแล่บางๆ ซึ่งโดยปกติเชวิเซ่จะใช้ปลาหั่นเต๋า แต่เราทำให้กินง่ายขึ้นและให้ซอสเข้าเนื้อ ทำซอสโดยใช้พริกชี้ฟ้าเหลืองของไทยแทน Aji Amariillo พริกสีส้มของเปรู และใช้รสชาติของซอสพอนสึที่ใช้ส้มยุสุเข้าไปผสมแทนเลมอน กินแกล้มกับสับปะรด ลูกโทงเทงหรือเคปกูสเบอร์รีที่เป็นผลไม้ในเปรู

คลิกดูสูตรเชวิเซ่ทูน่า

คลิกดูสูตรโรลควินัวกุ้งทอด

เมนูที่สองคือ โรลควินัวกุ้งทอด เป็นโรลแบบญี่ปุ่นที่ใช้ควินัวหุงผสมกับข้าวญี่ปุ่น ควินัวเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดและบริโภคกันมาอย่างยาวนานในแถบอเมริกาใต้ ถือว่ามีประโยชน์และเอามาทำอาหารได้หลากหลาย

คลิกดูสูตรสลัดเปรูไก่ทอดคาราอาเกะ

สลัดเปรูไก่ทอดคาราอาเกะ เป็นการรวมการกินไก่ทอดของญี่ปุ่นกับ chopped salad แบบเปรูที่มีทั้งถั่ว ซึ่งโดยปกติใช้ถั่วลิมาหรือบัตเตอร์บีน แต่หายาก เราเลยเปลี่ยนเป็นถั่วตาดำที่เป็นถั่วขาวขนาดเล็กรสชาติอมหวานหน่อยๆ กินกับข้าวโพดซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นของเปรู เฟตต้าชีสให้รสเค็มๆ

คลิกดูสูตรแซลมอนย่างซัลซาผลไม้กับมันหวานบด

เมนูสุดท้ายคือ แซลมอนย่างซัลซาผลไม้กับมันหวานบด ใช้ผลไม้เมืองร้อนอย่างแก้วมังกรและมะม่วงสุก มาผสมกับซัลซามะเขือเทศกินกับปลาแซลมอนย่างเป็นคำๆ หยอดด้วยซอสมิโสะ ด้านล่างแซลมอนรองด้วยมันบด มันฝรั่ง รวมถึงมันนานาชนิด ถือเป็นพืชดึกดำบรรพ์อีกอย่างของชาวอินคาเช่นเดียวกัน

 

บทความเพิ่มเติม

RECOMMENDED COOKINGS