เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลากะพงต้มผักกาดดองเสฉวน

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3 คน

Level

3

เมนูต้มปลากะพงผักกาดดองเสฉวนนั้น บอกเลยว่ากินแล้วคล่องคอ ด้วยรสชาติของน้ำซุปที่เผ็ดเปรี้ยวซดไปทีนั้นเรียกได้ว่าใครเป็นหวัดละก็สดชื่นขึ้นเป็นแน่ ความเปรี้ยวของเมนูนี้นั้นได้มาจาก 2 ส่วนคือตัวผักกาดดองและน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยจากพริกหมาล่า เพิ่มความซี้ดซาดให้กับเมนูนี้ กินคู่กับเนื้อปลากะพงลวกหวานนุ่มลิ้น บอกเลยว่าผู้ใหญ่กินได้เด็กก็กินดีแน่นอน

INGREDIENTS

ปลากะพง (ตัวละ 700-800 กรัม)

1 ตัว

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว

2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ขาว

1 ฟอง

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

แป้งข้าวโพด

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

4 ช้อนโต๊ะ

ขิงหั่นแว่น

6 แว่น

เหล้าจีน

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำสต๊อกไก่

4 ½ ถ้วย

ขิงแก่สับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมจีนสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

พริกฮวาเจียวบุบ

1 ½ ช้อนชา

ผักกาดดองหั่นชิ้นพอคำ

150 กรัม

เกลือป่น

1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1 ช้อนชา

พริกไทยป่น

¼ ช้อนชา

กระเทียมเจียวและต้นหอมซอยสำหรับโรย

พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. เตรียมเนื้อปลาโดยแล่เอาเนื้อปลาออกเป็นชิ้นฟิเลย์ทั้งสองด้าน ส่วนก้างกับหัวสับให้เป็นชิ้นเล็กล้างเอาเลือดที่ติดอยู่ที่กระดูกออกให้หมด เคล้าก้างปลากับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อดับกลิ่นคาวของปลาเวลานำไปต้ม พักไว้

 

2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่เนื้อปลาลงในอ่างผสมใส่ไข่ขาว เกลือสมุทร แป้งข้าวโพด เคล้าเนื้อปลากับส่วนผสมให้เข้ากัน นวดให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อปลาจนทั่ว พักไว้

 

3. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่ก้างปลาและขิงหั่นแว่นลงผัดในกระทะให้ก้างปลาเหลืองหอม จากนั้นใส่เหล้าจีนลงในกระทะ ผัดเร็วๆให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำสต๊อกไก่ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 10 – 15 นาที ระหว่างนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดเนื้อปลาที่หมักไว้ลงลวกให้เนื้อปลาสุก ตักขึ้นพักใส่จานไว้ พอน้ำซุปเคี่ยวได้ที่ กรองเอาแต่น้ำไว้

 

4. ตั้งหม้อน้ำมันที่เหลือบนไฟกลาง พอร้อนใส่ขิงสับและกระเทียมสับ ผัดให้หอม ใส่พริกขี้หนูสับและพริกฮวาเจียว ลงในกระทะ ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักกาดดองลงผัดให้หอม เติมน้ำสต๊อกที่ทำไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่เหลือ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวนานประมาณ 5 นาที พอครบกำหนด ปิดไฟ

 

5. จัดเสิร์ฟโดยวางเนื้อปลาลวกใส่ชาม ราดน้ำซุปผักกาดดอง โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

By เชฟน่าน, CIY, ciy with nan, CIY- cook itsyourself, กับข้าว, ต้มเสฉวน, ปลากะพง, ผักกาดดอง, อาหารจีน, เชฟน่าน, เมนูต้ม

Recommended Articles

Recipeหมูเเดง (ในหม้อทอดไร้น้ำมัน)
หมูเเดง (ในหม้อทอดไร้น้ำมัน)

หมูแดงสูตรไม่ใช้ผงสำเร็จ เนื้อนุ่มฉ่ำทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน เพียงมีหม้อทอดไร้น้ำมัน พร้อมน้ำราดสูตรเด็ด จะทำเป็นข้าวหมูแดงก็ได้หรือจะทำเป็นบะหมี่หมูแดงก็ดี ถ้าพร้อมแล้วเรามาเริ่มกันเลย!!!!

 

Recommended Videos