เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

สปาเกตตีโบโลเนส

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3-4 คน

Level

3

ซอสโบลองเนสเป็นซอสเนื้อยอดนิยมในอาหารอิตาเลียน มีต้นกำเนิดจากเมืองโบลาญญา นิยมกินคู่กับเส้นพาสต้าหรือนำมาใช้ในลาซานญ่า ส่วนประกอบหลักมีมะเขือเทศเนื้อวัว เนื้อหมู หอมใหญ่ เซเลอรี เเครอท ไวน์แดงเเละเครื่องเทศต่างๆ เป็นเมนูสุดคลาสิคที่กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ

INGREDIENTS

สปาเกตตี

200 กรัม

ซอสโบโลเนส

¾ ถ้วย

ใบโหระพาซอยหยาบและพาร์มีซานชีสขูดสำหรับผัด

ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง รอไว้ ใช้มีดเจาะส่วนขั้วออกและบากก้นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท พอน้ำเดือด นำมะเขือเทศลงลวกนาน 20-30 วินาที จนเปลือกมะเขือเทศล่อนออกจากเนื้อ ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจนเย็นสนิท ลอกเปลือกมะเขือเทศ ผ่าเอาแกนกลางและเม็ดออก สับเนื้อมะเขือเทศพอหยาบ เตรียมไว้

 

2. ทำซอสโบลองเนสโดย ปั่นหอมใหญ่ แครอทและเซเลอรีในเครื่องปั่นอาหารพอพยาบ พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอน้ำมันร้อน ใส่ผักที่ปั่นไว้ลงผัดจนสุกนุ่ม ปรุงเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่เนื้อวัวบดและหมูบด ผัดให้พอสุก ใส่กระเทียมบุบ โรสแมรี ไธม์และออริกาโน ผัดพอแห้ง ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผัดต่อประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้แป้งสุก ใส่ไวน์แดง เคี่ยวจนไวน์งวด ใส่เนื้อมะเขือเทศที่สับไว้ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยนํ้าสต๊อกไก่ ใบกระวานและก้านโหระพา พอเดือดหรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 15-20 นาทีหรือจนเนื้อนุ่มดี

 

3. ระหว่างรอ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง เตรียมไว้ พอเดือด นำเส้นสปาเกตตีลงต้ม จับเวลา 8-9 นาที เมื่อครบเวลาเคี่ยวซอส คีบใบกระวานและก้านโหระพาออก ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่เนยสดชนิดจืด คนให้เข้ากัน พักไว้      

 

4. เสิร์ฟสปาเกตตีต่อที่โดย ตักซอสโบลองเนสประมาณ ¾  ถ้วยใส่ลงในกระทะ ตามด้วยเส้นสปาเกตตีที่ต้มไว้ประมาณ 1 ถ้วย ผัดให้ซอสเคลือบเส้นดี  โรยใบโหระพาซอยและพาร์มีซานชีสขูดตามชอบ ผัดให้เข้ากัน คีบสปาเกตตีใส่จาน โรยพาร์เมซานชีสขูด ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ

Gallery

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, จานเส้น, ซอส, ผัด, มะเขือเทศเข้มข้น, มะเขือเทศเนื้อ, ลวก, สปาเกตตี้, หมูบด, อาหารฝรั่ง, อาหารอิตาเลียน, เชฟน่าน, เนื้อวัวบด, ไวน์แดง

Recommended Articles

Recipeข้าวไข่ข้นปูซีฟู้ดเมโย
ข้าวไข่ข้นปูซีฟู้ดเมโย

"ข้าวไข่ข้นปูซีฟู้ดเมโย" เอาใจคนรักไข่ข้นโคตรปู! ไข่ข้นเนื้อนุ่มละมุนลิ้น โปะด้วยเนื้อปูหวานฉ่ำและน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ผสมมายองเนสรสเปรี้ยวเผ็ดเข้ากันได้ดีกับความมันนัวของมายองเนสเป็นน้ำจิ้มที่สามารถเอาไปจิ้มอะไรอร่อย เสิร์ฟข้าวไข่ข้นปูกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยฟินเต็มคำ!

 

Recommended Videos