SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกให้หมด ล้างให้สะอาดอีกครั้ง สไลซ์มันฝรั่งเป็นแผ่นบาง (แต่ไม่บางมาก) ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา เคล้าให้ทั่ว ทิ้งไว้สักพัก ซับน้ำที่ออกมาจากแผ่นมันฝรั่งจนแห้งสนิท
2. ตั้งกระทะใบใหญ่น้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งลงไปทั้งหมด ทอดด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆประมาณ ทอดประมาณ 5 นาที แล้วจึงใส่หอมใหญ่ลงไป ทอดต่ออีก 5 นาทีจนหอมใหญ่สุกนุ่ม ตักทั้งมันฝรั่งและหอมใหญ่ขึ้นสะเด็ดน้ำมันให้แห้งสนิท พักให้หายร้อน
3. ระหว่างนั้นเตรียมอ่างขนาดใหญ่ ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ใส่เกลือที่เหลือ ตีให้เข้ากัน พอมันฝรั่งและหอมใหญ่หายร้อน ใส่ลงในอ่างไข่ไก่ คนให้เข้ากัน
4. ตักน้ำมันมะกอกที่ทอดมันฝรั่งใส่กระทะเคลือบขนาด 6 นิ้ว ตั้งบนไฟอ่อนที่สุด พอน้ำมันเริ่มร้อน เทส่วนผสมไข่ไก่และมันฝรั่งลงไปจนเกือบถึงขอบกระทะ ทอดจนไข่ด้านล่างเริ่มเซ็ตตัว ใช้จานประกบกับกระทะเเล้วคว่ำไข่เจียวให้มาอยู่บนจาน ค่อยๆสไลซ์ไข่เจียวกลับลงไปทอดต่ออีกด้านในกระทะด้วยไฟอ่อนเช่นเดิมจนสุก ปิดไฟ
5. คว่ำไข่เจียวสเปนออกจากกระทะใส่เขียง ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเท่าๆกัน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ
