เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ผัดหมี่โคราชสูตรดั้งเดิม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

1 คน

Level

2

ผัดหมี่โคราชสูตรดั้งเดิมเป็นการผัดเต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริกป่น และเนื้อหมู ให้สุกจากนั้นก็เติมน้ำซุป รอให้น้ำเดือด ใส่เส้นหมี่ลงผัด เกลี่ยให้เส้นหมี่กระจายตัว พอเส้นหมี่สุกและน้ำงวดใส่ใบกุยช่าย ต้นหอม และถั่วงอก ผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็เกลี่ยเส้นหมี่ไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ไก่ใส่ เกลี่ยไข่พอสุก แล้วเอาผัดหมี่โคราชมาทับไข่ เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

INGREDIENTS

น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงแกะเปลือกสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยแกะเปลือกสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

2 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยวอย่างดี

1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น

1 ช้อนชา

สันคอหมูติดมันหั่นชิ้นพอดีคำ

100 กรัม

น้ำซุปหรือน้ำ

1 ถ้วย

เส้นหมี่โคราชแห้ง

100 กรัม

ใบกุยช่ายหั่นท่อน

2 ต้น

ต้นหอมหั่นท่อน

2 ต้น

ถั่วงอกเด็ดหาง

1 ถ้วย

ไข่ไก่

1 ฟอง

METHOD

1. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ลดไฟลง ใส่น้ำมันหมู หอมแดง และกระเทียม ผัดให้สุกเหลือง มีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลปี๊บลงผัด ค่อยๆผัดให้น้ำตาลปี๊บสีเหลืองเข้มแบบคาราเมล มีกลิ่นหอม

 

2. ใส่เต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริกป่น และเนื้อหมู ผัดให้เนื้อหมูสุก เติมน้ำซุป รอให้น้ำเดือด ใส่เส้นหมี่ลงผัด เกลี่ยให้เส้นหมี่กระจายตัว (ไม่ควรคนไปมา เส้นหมี่จะหักเละไม่น่ากิน) พอเส้นหมี่สุกและน้ำงวดใส่ใบกุยช่าย ต้นหอม และถั่วงอก ผัดให้เข้ากัน ตักผัดหมี่ไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ไก่ใส่กระทะ เกลี่ยไข่พอสุก นำผัดหมี่มาทับไข่ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟ

Share this content

Tags:

จานเส้น, ผัดหมี่, ผัดหมี่โคราช, อาหารจานเดียว, อาหารอีสาน, เมนูร้านอาหาร, เมนูเส้น

Recommended Articles

Recipeเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
เส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

 

Recommended Videos