เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

สตรอว์เบอร์รีช็อตเค้ก

Recipe by เชฟน่าน

Serves

จำนวน 2 ปอนด์

Level

4

เค้กสัญชาติญี่ปุ่นยอดนิยม เนื้อเค้กเบานุ่มละมุนกินกับครีมสดที่เรียกว่าละลายหายไปในปาก เพิ่มความพิเศษด้วยสตรอว์เบอร์รีจากญี่ปุ่นรสหวานหอม เป็นเมนูขนมที่กินได้เรื่อยๆไม่มีเบื่อเลยจริงๆ ยิ่งกินตอนเย็นๆยิ่งฟิน!

INGREDIENTS

ไข่ไก่

4 ฟอง

แป้งเค้กญี่ปุ่น (ตรา นิชชิน)

55 กรัม

นมสดชนิดจืด

55 กรัม

เนยสดชนิดจืด

55 กรัม

กลิ่นวานิลลา

½ ช้อนชา

น้ำมะนาว

1 ช้อนชา

เกลือป่น

1 หยิบมือ

น้ำตาลทรายชนิดละเอียด

55 กรัม

สตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Koi Monori

6 ลูก

สตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Yubeni

7 ลูก

น้ำร้อนสำหรับอบเค้ก

อุปกรณ์ พิมพ์เค้กกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้ว (2 ปอนด์) กระดาษไข ที่สไลซ์เค้ก ฐานแต่งเค้ก สปาตูลา ที่ปาดหน้าเค้ก ถุงบีบ หัวบีบกลม 14 ซม. แปรงเพสทรี

METHOD

1. อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสและปูกระดาษไขด้านในพิมพ์ให้ทั่ว เตรียมไว้

 

 

 

 

2. ทำน้ำเชื่อมเหล้าโดย ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือดและน้ำตาลทรายละลายดี ใส่เหล้ารัม ต้มต่อสักครู่ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท

 

 

 

 

3. ทำเค้กโดยแยกไข่แดงและไข่ขาวใส่ในอ่างผสม เตรียมไว้ และร่อนแป้งเค้กครั้งที่ 1 รอไว้ ละลายนมสดและเนยจืดเข้าด้วยกันในไมโครเวฟ พักไว้พออุ่นเล็กน้อย (ส่วนผสมนมเนยอุ่นๆ ช่วยให้แป้งเข้ากับส่วนผสมได้ง่าย) ใส่กลิ่นวานิลลาลงในอ่างไข่แดง ร่อนแป้งเค้กลงไปอีกครั้ง ตามด้วยส่วนผสมนมเนยอุ่น ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ (อย่าผสมนานเกิน เนื้อเค้กจะแน่น)

 

 

 

 

4. ใส่น้ำมะนาวและเกลือป่นลงในอ่างผสมไข่ขาว ตีด้วยความเร็วต่ำจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองหยาบ แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวมีลักษณะเป็นโฟมแน่นละเอียด ทดสอบโดยปิดเครื่องแล้วยกตะกร้อขึ้นมา ไข่ขาวที่ปลายตะกร้อหรือในอ่างผสมด้านล่างจะเป็นเกลียวยอดแหลมและโค้งเล็กน้อย

 

 

 

 

5. ตักไข่ขาว 1/3 ส่วน ผสมกับไข่แดง คนให้เข้ากันอย่างเบามือ เทส่วนผสมไข่แดงกลับลงในอ่างไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันด้วยพายยางจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบ ใช้ไม้ปลายแหลมลากไปบนหน้าเค้กเพื่อไล่ฟองอากาศ เคาะพิมพ์กับโต๊ะ 2-3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศรูใหญ่ๆ วางพิมพ์เค้กในถาดสำหรับอบ เทน้ำร้อนลงไปให้สูงประมาณ 1 ซม. นำเข้าอบนาน 45 นาทีจนสุก (เช็คโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา) นำออกจาเตาอบ นำเค้กออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท

 

 

 

 

6. ทำครีมสำหรับปาดเค้กโดยตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลจนครีมฟูตั้งยอดกลางค่อนแข็ง พักไว้ในตู้เย็น

 

 

 

 

7. เตรียมสตรอว์เบอร์รีโดยหั่นแบ่งครึ่งสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Koi Monori และตัดขั้วสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Yubeni เตรียมไว้

 

 

 

 

8. สไลซ์แบ่งเค้กออกเป็น 2 แผ่นเท่าๆ กัน วางเค้กชิ้นแรกลงบนฐานแต่งเค้ก ใช้แปรงเพสทรีจุ่มน้ำเชื่อมเหล้าทาให้ทั่วเนื้อเค้ก ตักวิปปิ้งครีมปาดให้ทั่ว วางสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Koi Monori ที่หั่นไว้ให้เต็มหน้าเค้ก ปาดทับด้วยวิปปิ้งครีมบางๆ วางเนื้อเค้กอีกชิ้น ปาดครีมให้คลุมทั่วทั้งชิ้นเค้ก วางสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ Yubeni ด้านบน บีบตกแต่งรอบๆ ด้วยวิปปิ้งครีมที่เหลือ แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้ชั้นเค้กเซ็ตตัว จึงนำมาตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟ

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

ขนมญี่ปุ่น, ขนมอบ, ครีมสด, ชิฟฟ่อน, สตรอว์เบอร์รี, อบ, เค้ก, เค้กญี่ปุ่น, เบเกอร์รี, เเต่งหน้าเค้ก, แป้งเค้กญี่ปุ่น

Recommended Articles

Recipeเค้กอัลมอนด์ส้มแบบไร้แป้ง
เค้กอัลมอนด์ส้มแบบไร้แป้ง

เค้กอัลมอนด์สูตรนี้ เอาใจคนแพ้แป้งสาลีสุดๆ เพราะเป็นสูตรที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งเลยสักนิด ใช้อัลมอนด์ป่นในการทำ ผสมกับนม ไข่ และน้ำตาล คนให้เข้ากันเพิ่มความพิเศษด้วยส้มที่นำไปปั่นจนละเอียดนำมาผสมกับเนื้อเค้กด้วย ทำให้เนื้อเค้กนี้หอม หวาน และมัน แนะนำให้กินคู่กับกรีกโยเกิร์ต และน้ำชาร้อนๆคือที่สุด

 

Recommended Videos