เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โอเปร่าเค้ก (Opera Cake)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 ชิ้น

Level

15448

โอเปร่าเค้กประกอบด้วย Joconde biscuit หรือเค้กสปอนจ์อัลมอนด์ เนื้อบางหอมมัน เรียงสลับชั้นไปมากับบัตเตอร์ครีมกาแฟและกานาชช็อกแลตไปเรื่อยๆ เคลือบด้านบนด้วยด้วยช็อกโกแลตเกลส ชื่อโอเปร่ามาจากลักษณะชั้นเค้กมีคล้ายกับโรงละครโอเปร่า

INGREDIENTS

METHOD

วิธีทำบิสกิตโจกองด์

 

 

 

 

     

  1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ปูกระดาษไขในถาดอบทั้งสองถาด เตรียมไว้ 
  2.  

     

     

     

  3. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและอัลมอนด์ป่นรวมกันลงในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่ทั้งใบลงไป คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ยกอ่างขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมมีลักษณะคลายตัวและฟูเบา ยกลงตีต่อจนหายร้อน พักไว้
  4.  

     

     

     

  5. ในอ่างผสมอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า จนเริ่มเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละ 1/3 ส่วนจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวฟูเป็นยอดอ่อนเกือบแข็ง (ล้างขาตีเครื่องไข่ไฟฟ้าให้สะอาดก่อนนำมาตีไข่ขาว มิเช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟู)
  6.  

     

     

     

  7. ตะล่อมส่วนผสมข้อ 2 และ 3 เข้าด้วยกัน ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปจนหมด ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน แบ่งส่วนผสมออกมาประมาณ ¼ ถ้วยใส่ในถ้วยเนย แล้วคนให้เข้ากัน เทกลับลงในอ่างผสมหลัก ตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน (วิธีนี้จะช่วยให้ผสมง่ายขึ้นและเนยไม่นอนก้นอ่าง) แบ่งใส่ถาดๆละประมาณ 300 กรัม ใช้สปาตูลาเกลี่ยให้เรียบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 7 นาที 
  8.  

     

     

     

  9. นำบิสกิตออกจากเตาอบ คว่ำพักไว้บนตะแกรงจนหายร้อนแล้วตัดครึ่งแผ่น จะได้บิสกิต 4 แผ่นเท่าๆกัน
  10.  

 

 

 

 

วิธีทำไซรัปกาแฟ

 

 

 

 

     

  • ใส่น้ำและน้ำตาลลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่ผงกาแฟสดลงไป ปิดฝา แช่ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วกรองเอากากกาแฟออก ใส่คาลัวหรือคอนยัค พักไว้
  •  

 

 

 

 

วิธีทำบัตเตอร์ครีมมอคคา

 

 

 

 

1. อุ่นนมกับผงกาแฟสด ต้มด้วยไฟอ่อนๆประมาณ​1 นาที แล้วกรองเอากากกาแฟออก ตีไข่แดง น้ำตาลทรายและวานิลลาเพสต์ด้วยตะกร้อจนเข้ากัน เทนมกาแฟใส่ลงไปในอ่างไข่ แล้วเททั้งหมดกลับลงหม้อ  เคี่ยวจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน

 

 

 

 

2. ตีเนยในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนนุ่ม ใส่คัสตาร์ดกาแฟที่เย็นสนิทแล้วลงไปทีละครึ่ง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

 

 

 

 

วิธีทำกานาชช็อกโกแลต

 

 

 

 

     

  • ใส่ดาร์กช็อกโกแลต และวิปปิ้งครีมลงในอ่างผสม ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำร้อน หมั่นคนเป็นครั้งคราว จนช็อกโกแลตละลายดี ยกลง พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนหายร้อน และกานาชช็อกโกแลตจะข้นขึ้น
  •  

 

 

 

 

วิธีประกอบเค้กโอเปร่า

 

 

 

 

1. วางบิสกิตโจกองด์แผ่นแรกลงไปโดยเอาด้านที่เป็นรูๆหงายขึ้น ใช้แปรงจุ่มไซรัปกาแฟทาให้ทั่วแผ่นบิสกิต เมื่อทาจนเต็มแผ่นแล้ว ใช้มีดบากบิสกิตบางๆให้เป็นตาตารางทั้งแผ่น แล้วใช้แปรงจุ่มไซรัปกาแฟทาให้ทั่วแผ่นบิสกิตอีกครั้ง (การบากจะช่วยให้ไซรัปกาแฟซึมลงบิสกิตได้มากขึ้น) 

 

 

 

 

2. ตักแบ่งกานาชช็อกโกแลต 200 กรัมลงบนบิสกิต ใช้สปาตูลาปาดให้เรียบทั่วทั้งแผ่น (ความข้นที่เหมาะสำหรับการปาดกานาช ต้องข้นประมาณวิปปิ้งครีมถึงจะปาดได้ง่ายและเรียบ)

 

 

 

 

3. วางบิสกิตแผ่นที่ 2ลงไป กดเบาๆให้เเผ่นเรียบเสมอกัน ทาบิสกิตด้วยไซรัปกาแฟและใช้มีดบากเช่นเดียวกับแผ่นแรก 

 

 

 

 

4. ตักบัตเตอร์ครีมมอคคา 200 กรัมลงบนบิสกิต ใช้สปาตูลาปาดให้เรียบทั่วทั้งแผ่น 

 

 

 

 

5. ทำซ้ำเช่นเดิมกับชั้นกานาชและบัตเตอร์ครีมมอคคา เสร็จแล้วนำเค้กแช่เย็นช่องธรรมดา 1 คืน

 

 

 

 

6. รุ่งขึ้นทำช็อกโกแลตเกลสโดยละลายช็อกโกแลตบนหม้อน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ นำออกมาใส่น้ำมันพืช คนด้วยพายยางเบาๆจนเป็นเนื้อเดียวกัน (อย่าคนแรงมากเพราะเราไม่ต้องการฟองอากาศ) 

 

 

 

 

7. เตรียมราดช็อกโกแลตเกลสโดยนำเค้กออกจากตู้เย็น นำไปวางบนตะแกรงที่รองด้วยถาด เทช็อกโกแลตเกลสที่คนจนเข้ากันดีแล้วลงบนเนื้อเค้ก พยายามให้คลุมเค้กมากที่สุด รีบใช้สปาตูลาวางทำมุม45องศา ปาดช็อกโกแลตเกลสให้คลุมเต็มหน้าเค้ก (ด้านข้างไม่เป็นไรเพราะต้องตัดทิ้ง) นำเค้กเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวดี ปาดช็อกโกแลตที่อยู่ในถาดรองเก็บใส่กรวยกระดาษไว้บีบเขียนหน้าเค้ก 

 

 

 

 

8. นำเค้กออกจากตู้เย็น แล้วจึงตัดขอบทั้งสี่ออกให้หมด ตัดเค้กเป็น 6 ชิ้นเท่าๆกัน เขียนหน้าด้วยช็อกโกแลตเป็นคำว่า ‘Opera’ 

 

 

 

 

9. ก่อนเสิร์ฟเค้กโอเปราให้นำเค้กมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสัก 10-15 นาทีเพื่อให้บัตเตอร์ครีมและช็อกโกแลตนุ่มลงจะรับประทานได้อร่อยขึ้นมาก

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมฝรั่งเศส, ขนมหวาน, เค้ก, เค้กฝรั่งเศส, เบเกอรี, เบเกอรีฝรั่งเศส

Recommended Articles

Recipeชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าว
ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าว

ชวนทำเมนู "ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน" เค้กเนื้อนุ่มฟูที่ใครได้ลองก็ต้องหลงรัก! Krua.co แจก สูตรเค้กชิฟฟ่อนใบเตย แท้ๆ ที่อบออกมาแล้วเนื้อนุ่ม เบา หอมกลิ่นใบเตยฟุ้งทั่วบ้าน เพื่มความหอมด้วยครีมมะพร้าว รสหวานละมุนพร้อมเนื้อมะพร้าวให้เคี้ยวเพลินๆ เป็น วิธีทำเค้กใบเตย ที่ให้ผลลัพธ์สุดเพอร์เฟกต์ ทั้งหอม นุ่ม และฉ่ำ

 

Recommended Videos