เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หมูแดดเดียว

Recipe by เชฟน่าน

Serves

1.5 กิโลกรัม

Level

2

หมูแดดเดียว เมนูถนอมอาหารทำง่ายที่เหมาะกับหน้าร้อนประเทศไทยมากๆ ใช้เพียงส่วนผสมไม่กี่อย่าง เก็บไว้กินได้นานเเล้ว สูตรนี้เราเลือกเนื้อหมูมาทั้งหมดสามส่วนทั้งสันคอหมู สะโพกหมูเเละสันใน นำมาหมักด้วยหัวน้ำปลาหอมๆ ทอดกินกับข้าวหรือข้าวเหนียวก็อร่อย

INGREDIENTS

เนื้อหมูส่วนสันใน

500 กรัม

เนื้อหมูส่วนสันคอ

500 กรัม

เนื้อหมูส่วนสะโพกติดมัน

500 กรัม

หัวน้ำปลา

2/3 ถ้วย

น้ำตาลมะพร้าว

1½ ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น

1½ ช้อนชา

น้ำมันพืช

4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

อุปกรณ์ กระด้งไม้ไผ่

METHOD

1. เลาะเอาผังพืดออกจากสันในหมู จากนั้นหั่นเนื้อหมูส่วนสันใน ส่วนสันคอและส่วนสะโพกตามแนวขวางเส้นกล้ามเนื้อให้เป็นเส้นหนาประมาณ 1-1.5 ซม. ทำจนหมด เตรียมไว้   

 

 

 

 

2. ทำน้ำปรุงรสโดยผสมหัวน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เกลือสมุทร พริกไทยขาวและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน จากนั้นแบ่งน้ำปรุงออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน นำไปเคล้ากับเนื้อหมูทั้งสามส่วนที่หั่นไว้ ใช้มือขยำจนน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อหมูจนหมด

 

 

 

 

3. เรียงเนื้อหมูลงบนกระด้งไม้ไผ่หรือตะแกรงโดยพยายามไม่ให้ชิ้นหมูชิดติดกันจนเกินไป นำไปตากแดดจัด ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับด้านตากต่ออีก 2 ชั่วโมงจนหมูแห้งหมาดๆ (ผิวนอกตึงและแห้ง จับแล้วไม่แฉะติดมือ) หรือ ทำให้แห้งโดยนำหมูเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสด้านละ 1 ชั่วโมงจนหมูแห้งดี

 

 

 

 

4. ทำน้ำจิ้มแจ้วปลาร้าโดยผสม น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว พริกป่น หอมแดง ผักชีฝรั่งและข้าวคั่วเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

 

 

 

5. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง รอไว้ พอเริ่มร้อน ลดไฟลง ใส่หมูแต่ละส่วนลงทอดจนสุกสีสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วปลาร้า

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • วิธีการเก็บรักษาให้เก็บเนื้อหมูที่แห้งแล้วใส่ถุงซิปล็อคหรือกล่องที่มีฝาปิด แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน 1 สัปดาห์หรือแช่ในช่องแช่แข็งได้นาน 1-2 เดือน     
  •  

Share this content

Tags:

กับข้าว, กับแกล้ม, ถนอมอาหาร, สะโพกหมู, แดดเดียว

Recommended Articles

Recipeหมูหวานคุณยายวารี
หมูหวานคุณยายวารี

หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด

 

Recommended Videos