เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เครปเค้กผ้าห่ม (Towel crepe cake)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

2 ก้อน

Level

3

เครปเค้กม้วนเป็นท่อนกลมคล้ายผ้าห่มขนาดย่อม ด้านในเป็นไส้ครีมและพีชเชื่อมหอมเหล้าพีชอ่อนๆ เนื้อเครปนุ่มนวลละลายในปาก ใครหลงใหลเมนูเครปห้ามพลาดเมนูนี้

INGREDIENTS

METHOD

     

  1. ร่อนแป้งเค้กและเกลือป่นลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน  ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ตามด้วยกลิ่นวานิลลา ใช้ส้อมตีพอเข้ากัน ค่อยๆเทไข่ไก่ลงในอ่างแป้งช้าๆขณะที่ใช้ตะกร้อมือคนแป้งไปด้วยเพื่อไม่ให้แป้งเป็นเม็ด ค่อยๆใส่นมสดและเนยละลายลงในอ่างแป้งข้าๆใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน กรองแป้งเครปที่ผสมเสร็จเเล้วผ่านกระชอน 1 รอบเพื่อให้เเป้งเนียน นำแป้งพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง
  2.  

     

     

     

  3. ทำพีชคอมโพทโดยล้างลูกพีชให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นเต๋า 1 ซม. เตรียมไว้ ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทรายและน้ำบนไฟกลาง พอน้ำตาลละลายหมดจึงใส่พีชที่หั่นไว้ลงไป กดทั้งหมดให้จมลงในน้ำเชื่อม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนพีชนุ่มลง ปิดไฟ ใส่บรั่นดี รสพีชลงไป พักไว้ให้หายร้อน
  4.  

     

     

     

  5. ระหว่างนั้นทำไส้ครีมสดโดยตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลทรายเบเกอรีและวานิลลาเพสต์ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนวิปปิ้งครีมข้นฟู ใส่ตู้เย็นพักไว้ก่อน
  6.  

     

     

     

  7. ทอดแป้งเครปโดยตั้งกระทะเคลือบขอบตื้นหรือกระทะเครปบนไฟกลาง ทาเนยบางๆลงบนกระทะ พอกระทะร้อนจัด ยกกระทะลอยเหนือเปลวไฟเล็กน้อย ตักเเป้งเครปใส่กระทะ ค่อยๆกลอกกระทะจนแป้งไหลวนเต็มหน้ากระทะ แล้วจึงวางกระทะกลับลงบนเตา รอประมาณ 10 วินาทีให้แป้งด้านล่างสุกเหลือง แล้วจึงพลิกแป้งเครปกลับอีกด้าน ทอดต่อประมาณ 10 วินาที นำแป้งเครปขึ้นพักบนตะแกรงจนหายร้อน
  8.  

     

     

     

  9. ประกอบเครปเค้กผ้าห่มโดยวางแป้งเครปต่อกัน 3 แผ่นโดยให้แต่ละแผ่นเกยกันประมาณ 1/3 ของแผ่น ใช้สปาตูล่าปาดครีมตรงกลางแนวแผ่นแป้ง ความกว้างประมาณ 1 ช่วงมือ เกลี่ยให้เรียบเท่ากัน ตักเฉพาะเนื้อพีชโรยให้ทั่วครีม 
  10.  

     

     

     

  11. พับชายแผ่นเครปทั้งซ้ายและขวาเข้าหาครีม กดให้แนบกับครีมเล็กน้อย พับแผ่นเครปที่อยู่ใกล้ตัวกลับมาครึ่งหนึ่ง แล้วค่อยๆม้วนเครปออกจากตัวไปจนสุดแผ่น ระหว่างม้วนใช้มือประคองด้านข้างโรลไปด้วย เครปจะได้กลมแน่น นำเครปที่ม้วนแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงให้ครีมเซ็ตตัว ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม พีชสดหั่นชิ้น และดอกไม้กินได้
  12.  

Gallery

Share this content

Recommended Articles

Recipeน้ำปลาพริก
น้ำปลาพริก

น้ำปลาพริก ส่วนผสมที่ลงตัวของน้ำปลาอย่างดี พริกขี้หนูสวน กระเทียมไทย และน้ำมะนาวสด เพิ่มรสชาติให้กับทุกเมนู

 

Recipeข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้
ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้

ขนมหวานหน้าร้อนต้องยกให้ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวสุกนุ่มมูนกับกะทิสดหอมๆ หวานเค็มมันกำลังดี กินกับมะม่วงสุกที่หาได้ในฤดูร้อน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ อกร่อง เขียวเสวย ฯลฯ เลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูสายพันธุ์เชียงราย เมล็ดข้าวเรียวยาว เคล็ดลับคือ การเตรียมข้าวเหนียวให้ถูกต้องก่อน ข้อแรกคือเราต้องรู้ว่าข้าวเหนียวที่ใช้เก่าหรือใหม่เพื่อที่จะแช่ข้าวเหนียวให้พอดี ข้อสองคือการล้างเอายางข้าวออกเพื่อให้มูนแล้วเมล็ดข้าววาวใส ส่วนกะทิที่มูนถ้าจะให้ดี ควรใช้กะทิสดจะหอมมันกว่ากะทิกล่องเป็นไหนๆ วิธีเลือกกะทิสดให้สั่งมะพร้าวขูดขาว (ขูดไม่ติดกะลามะพร้าว) และให้แม่ค้าคั้นแบบไม่ใส่น้ำ จะได้หัวกะทิข้นๆ เมื่อได้มาแล้ว หากยังไม่ทำทันทีให้นำหัวกะทิที่ซื้อมาตั้งไฟอ่อนพอให้กะทิร้อนประมาณ 80องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อน มิเช่นนั้นกะทิจะบูดเสียก่อน

 

Recipeข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้
ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้

ขนมหวานหน้าร้อนต้องยกให้ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวสุกนุ่มมูนกับกะทิสดหอมๆ หวานเค็มมันกำลังดี กินกับมะม่วงสุกที่หาได้ในฤดูร้อน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ อกร่อง เขียวเสวย ฯลฯ เลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูสายพันธุ์เชียงราย เมล็ดข้าวเรียวยาว เคล็ดลับคือ การเตรียมข้าวเหนียวให้ถูกต้องก่อน ข้อแรกคือเราต้องรู้ว่าข้าวเหนียวที่ใช้เก่าหรือใหม่เพื่อที่จะแช่ข้าวเหนียวให้พอดี ข้อสองคือการล้างเอายางข้าวออกเพื่อให้มูนแล้วเมล็ดข้าววาวใส ส่วนกะทิที่มูนถ้าจะให้ดี ควรใช้กะทิสดจะหอมมันกว่ากะทิกล่องเป็นไหนๆ วิธีเลือกกะทิสดให้สั่งมะพร้าวขูดขาว (ขูดไม่ติดกะลามะพร้าว) และให้แม่ค้าคั้นแบบไม่ใส่น้ำ จะได้หัวกะทิข้นๆ เมื่อได้มาแล้ว หากยังไม่ทำทันทีให้นำหัวกะทิที่ซื้อมาตั้งไฟอ่อนพอให้กะทิร้อนประมาณ 80องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อน มิเช่นนั้นกะทิจะบูดเสียก่อน

 

Recipeข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้
ข้าวเหนียวมูนกับมะม่วงน้ำดอกไม้

ขนมหวานหน้าร้อนต้องยกให้ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวสุกนุ่มมูนกับกะทิสดหอมๆ หวานเค็มมันกำลังดี กินกับมะม่วงสุกที่หาได้ในฤดูร้อน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ อกร่อง เขียวเสวย ฯลฯ เลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูสายพันธุ์เชียงราย เมล็ดข้าวเรียวยาว เคล็ดลับคือ การเตรียมข้าวเหนียวให้ถูกต้องก่อน ข้อแรกคือเราต้องรู้ว่าข้าวเหนียวที่ใช้เก่าหรือใหม่เพื่อที่จะแช่ข้าวเหนียวให้พอดี ข้อสองคือการล้างเอายางข้าวออกเพื่อให้มูนแล้วเมล็ดข้าววาวใส ส่วนกะทิที่มูนถ้าจะให้ดี ควรใช้กะทิสดจะหอมมันกว่ากะทิกล่องเป็นไหนๆ วิธีเลือกกะทิสดให้สั่งมะพร้าวขูดขาว (ขูดไม่ติดกะลามะพร้าว) และให้แม่ค้าคั้นแบบไม่ใส่น้ำ จะได้หัวกะทิข้นๆ เมื่อได้มาแล้ว หากยังไม่ทำทันทีให้นำหัวกะทิที่ซื้อมาตั้งไฟอ่อนพอให้กะทิร้อนประมาณ 80องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อน มิเช่นนั้นกะทิจะบูดเสียก่อน

 

Recommended Videos