เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 ก้อน
Level
3
เครปเค้กม้วนเป็นท่อนกลมคล้ายผ้าห่มขนาดย่อม ด้านในเป็นไส้ครีมและพีชเชื่อมหอมเหล้าพีชอ่อนๆ เนื้อเครปนุ่มนวลละลายในปาก ใครหลงใหลเมนูเครปห้ามพลาดเมนูนี้
INGREDIENTS
แป้งเค้กญี่ปุ่น
65 กรัม
เกลือป่น
หยิบมือ
น้ำตาลทรายเบเกอรี
15 กรัม
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2 ฟอง
วานิลลาเพสต์
1/4 ช้อนชา
(หรือกลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา)
นมสดชนิดจืด
200 กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
15 กรัม
เนยสดชนิดจืดละลายสำหรับทากระทะ
วิปปิ้งครีมตีฟู พีชหั่นชิ้น และดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์จำเป็น: กระชอนกรอง กระทะเคลือบขอบตื้น หรือกระทะเครป ตะแกรงสำหรับพักเเป้งเครป สปาตูลา
พีชน้ำผึ้ง (ลูกละ 350 กรัม)
1 ผล
น้ำตาลทราย
50 กรัม
น้ำ
50 กรัม
บรั่นดี รสพีช (Peach Brandy)
15 กรัม
วิปปิ้งครีม
200 กรัม
น้ำตาลทรายเบเกอรี
20 กรัม
วานิลลาเพสต์
1/4 ช้อนชา
METHOD
- ร่อนแป้งเค้กและเกลือป่นลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ตามด้วยกลิ่นวานิลลา ใช้ส้อมตีพอเข้ากัน ค่อยๆเทไข่ไก่ลงในอ่างแป้งช้าๆขณะที่ใช้ตะกร้อมือคนแป้งไปด้วยเพื่อไม่ให้แป้งเป็นเม็ด ค่อยๆใส่นมสดและเนยละลายลงในอ่างแป้งข้าๆใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน กรองแป้งเครปที่ผสมเสร็จเเล้วผ่านกระชอน 1 รอบเพื่อให้เเป้งเนียน นำแป้งพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง
- ทำพีชคอมโพทโดยล้างลูกพีชให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นเต๋า 1 ซม. เตรียมไว้ ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลทรายและน้ำบนไฟกลาง พอน้ำตาลละลายหมดจึงใส่พีชที่หั่นไว้ลงไป กดทั้งหมดให้จมลงในน้ำเชื่อม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนพีชนุ่มลง ปิดไฟ ใส่บรั่นดี รสพีชลงไป พักไว้ให้หายร้อน
- ระหว่างนั้นทำไส้ครีมสดโดยตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลทรายเบเกอรีและวานิลลาเพสต์ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนวิปปิ้งครีมข้นฟู ใส่ตู้เย็นพักไว้ก่อน
- ทอดแป้งเครปโดยตั้งกระทะเคลือบขอบตื้นหรือกระทะเครปบนไฟกลาง ทาเนยบางๆลงบนกระทะ พอกระทะร้อนจัด ยกกระทะลอยเหนือเปลวไฟเล็กน้อย ตักเเป้งเครปใส่กระทะ ค่อยๆกลอกกระทะจนแป้งไหลวนเต็มหน้ากระทะ แล้วจึงวางกระทะกลับลงบนเตา รอประมาณ 10 วินาทีให้แป้งด้านล่างสุกเหลือง แล้วจึงพลิกแป้งเครปกลับอีกด้าน ทอดต่อประมาณ 10 วินาที นำแป้งเครปขึ้นพักบนตะแกรงจนหายร้อน
- ประกอบเครปเค้กผ้าห่มโดยวางแป้งเครปต่อกัน 3 แผ่นโดยให้แต่ละแผ่นเกยกันประมาณ 1/3 ของแผ่น ใช้สปาตูล่าปาดครีมตรงกลางแนวแผ่นแป้ง ความกว้างประมาณ 1 ช่วงมือ เกลี่ยให้เรียบเท่ากัน ตักเฉพาะเนื้อพีชโรยให้ทั่วครีม
- พับชายแผ่นเครปทั้งซ้ายและขวาเข้าหาครีม กดให้แนบกับครีมเล็กน้อย พับแผ่นเครปที่อยู่ใกล้ตัวกลับมาครึ่งหนึ่ง แล้วค่อยๆม้วนเครปออกจากตัวไปจนสุดแผ่น ระหว่างม้วนใช้มือประคองด้านข้างโรลไปด้วย เครปจะได้กลมแน่น นำเครปที่ม้วนแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงให้ครีมเซ็ตตัว ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม พีชสดหั่นชิ้น และดอกไม้กินได้
Gallery






Recommended Articles

ขนมหวานหน้าร้อนต้องยกให้ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวสุกนุ่มมูนกับกะทิสดหอมๆ หวานเค็มมันกำลังดี กินกับมะม่วงสุกที่หาได้ในฤดูร้อน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ อกร่อง เขียวเสวย ฯลฯ เลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูสายพันธุ์เชียงราย เมล็ดข้าวเรียวยาว เคล็ดลับคือ การเตรียมข้าวเหนียวให้ถูกต้องก่อน ข้อแรกคือเราต้องรู้ว่าข้าวเหนียวที่ใช้เก่าหรือใหม่เพื่อที่จะแช่ข้าวเหนียวให้พอดี ข้อสองคือการล้างเอายางข้าวออกเพื่อให้มูนแล้วเมล็ดข้าววาวใส ส่วนกะทิที่มูนถ้าจะให้ดี ควรใช้กะทิสดจะหอมมันกว่ากะทิกล่องเป็นไหนๆ วิธีเลือกกะทิสดให้สั่งมะพร้าวขูดขาว (ขูดไม่ติดกะลามะพร้าว) และให้แม่ค้าคั้นแบบไม่ใส่น้ำ จะได้หัวกะทิข้นๆ เมื่อได้มาแล้ว หากยังไม่ทำทันทีให้นำหัวกะทิที่ซื้อมาตั้งไฟอ่อนพอให้กะทิร้อนประมาณ 80องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อน มิเช่นนั้นกะทิจะบูดเสียก่อน

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

ขนมหวานหน้าร้อนต้องยกให้ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวสุกนุ่มมูนกับกะทิสดหอมๆ หวานเค็มมันกำลังดี กินกับมะม่วงสุกที่หาได้ในฤดูร้อน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ อกร่อง เขียวเสวย ฯลฯ เลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูสายพันธุ์เชียงราย เมล็ดข้าวเรียวยาว เคล็ดลับคือ การเตรียมข้าวเหนียวให้ถูกต้องก่อน ข้อแรกคือเราต้องรู้ว่าข้าวเหนียวที่ใช้เก่าหรือใหม่เพื่อที่จะแช่ข้าวเหนียวให้พอดี ข้อสองคือการล้างเอายางข้าวออกเพื่อให้มูนแล้วเมล็ดข้าววาวใส ส่วนกะทิที่มูนถ้าจะให้ดี ควรใช้กะทิสดจะหอมมันกว่ากะทิกล่องเป็นไหนๆ วิธีเลือกกะทิสดให้สั่งมะพร้าวขูดขาว (ขูดไม่ติดกะลามะพร้าว) และให้แม่ค้าคั้นแบบไม่ใส่น้ำ จะได้หัวกะทิข้นๆ เมื่อได้มาแล้ว หากยังไม่ทำทันทีให้นำหัวกะทิที่ซื้อมาตั้งไฟอ่อนพอให้กะทิร้อนประมาณ 80องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อน มิเช่นนั้นกะทิจะบูดเสียก่อน

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว

ขนมหวานหน้าร้อนต้องยกให้ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวสุกนุ่มมูนกับกะทิสดหอมๆ หวานเค็มมันกำลังดี กินกับมะม่วงสุกที่หาได้ในฤดูร้อน เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ อกร่อง เขียวเสวย ฯลฯ เลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูสายพันธุ์เชียงราย เมล็ดข้าวเรียวยาว เคล็ดลับคือ การเตรียมข้าวเหนียวให้ถูกต้องก่อน ข้อแรกคือเราต้องรู้ว่าข้าวเหนียวที่ใช้เก่าหรือใหม่เพื่อที่จะแช่ข้าวเหนียวให้พอดี ข้อสองคือการล้างเอายางข้าวออกเพื่อให้มูนแล้วเมล็ดข้าววาวใส ส่วนกะทิที่มูนถ้าจะให้ดี ควรใช้กะทิสดจะหอมมันกว่ากะทิกล่องเป็นไหนๆ วิธีเลือกกะทิสดให้สั่งมะพร้าวขูดขาว (ขูดไม่ติดกะลามะพร้าว) และให้แม่ค้าคั้นแบบไม่ใส่น้ำ จะได้หัวกะทิข้นๆ เมื่อได้มาแล้ว หากยังไม่ทำทันทีให้นำหัวกะทิที่ซื้อมาตั้งไฟอ่อนพอให้กะทิร้อนประมาณ 80องศาเซลเซียสเพื่อฆ่าเชื้อโรคก่อน มิเช่นนั้นกะทิจะบูดเสียก่อน

รสชาติเค็มจากปลาเค็มที่เข้ากันได้ดีกับความนุ่มของหมูสับติดมัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยลงตัว เป็นเมนูที่ทานง่ายได้รสชาติเข้มข้น และมักเป็นเมนูโปรดของหลายๆคน เหมาะกับการกินข้าวสวยร้อนๆ โรยด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงบีบมะนาวตัดรสนิดหน่อย เป็นเมนูที่อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว
Recommended Videos