Serves
4 คน
Level
4
ขนมฝรั่งเศสเนื้อเนียน นุ่ม หอมกลิ่นวานิลลา ราดด้วยซอสเสาวรสออกหวานอมเปรี้ยวนิดๆ รับประทานเเบบเย็นๆรับรองถูกใจ
INGREDIENTS
เจลาตินชนิดแผ่น
6 กรัม
ไข่เเดงไข่ไก่
3 ฟอง
น้ำตาลทราย
65 กรัม
นมสดชนิดจืด
125 กรัม
วิปปิ้งครีม
125+200 กรัม
ฝักวานิลลา
1/2 ฝัก
ส้มในน้ำเชื่อมเเละยอดสะระเเหน่สำหรับตกเเต่ง
METHOD
1. แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นจัดจนพองตัว พักไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือจนสีอ่อนลง ใส่นมสดและวิปปิ้งครีม 125 กรัมลงในหม้อ กรีดฝักวานิลลาตามแนวยาว ปาดเอาเมล็ดวานิลลาใส่ลงในหม้อนม ใส่ฝักวานิลลาลงไปในหม้อนมด้วย ยกหม้อนมขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด เทส่วนผสมนมครึ่งหนึ่งลงในอ่างไข่แดง คนให้เข้ากัน เททั้งหมดกลับลงหม้อ ลดเป็นไฟอ่อน ใช้พายไม้คนซอสตลอดเวลาจนเริ่มข้น ปิดไฟ ใส่เจลาตินแผ่น คนให้ละลายเข้ากัน กรองซอสลงในอ่างที่รองด้วยน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไข่แดงที่อยู่ในซอสไม่จับตัวเป็นเม็ด
2. ตีวิปปิ้งครีมที่เหลือจนข้นฟู เทส่วนผสมข้อ 1 และวิปปิ้งครีมใส่พิมพ์ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 3 ชั่วโมง จนเซตตัว
3. ทำซอสส้มเสาวรส โดยใส่เสาวรสเพียวเร น้ำส้ม และน้ำตาลทราย ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอข้น พักไว้ให้เย็นสนิท
4. จัดเสิร์ฟโดยคว่ำบาวาเรียนออกจากพิมพ์ ราดซอสส้มเสาวรส ตกแต่งด้วยส้มเชื่อมและยอดสะระแหน่
Tips
• การตีไข่แดงกับน้ำตาล มีข้อควรระวังเล็กน้อย คือ ไม่ควรใส่น้ำตาลในไข่แดงแล้วตั้งทิ้งไว้ เพราะน้ำตาลจะเริ่มละลายและเกาะไข่แดงจนทำให้ไข่แดงเป็นเม็ดๆ เมื่อนำไปทำคัสตาร์ด เนื้อคัสตาร์ดจะเป็นเม็ด
อ่านบทความเพ่ิมเติม
Gallery
Recommended Articles
บาวารัวส์เป็นคัสตาร์ดชนิดเย็นที่เซ็ตตัวด้วยเจลาติน มีเนื้อเนียนเบาโดยการผสมวิปปิ้งครีมที่ตีจนขึ้นฟูแล้วใส่ไปในตอนท้ายก่อนเทใส่พิมพ์ ขนมจะอยู่ตัวภายในภาชนะหรือพิมพ์ที่ปูรองด้วยเนื้อเค้ก บาวารัวส์ผลไม้เป็นที่นิยมทำ เนื่องจากมีสีสันสวยงามและรสเปรี้ยวหวานถูกปากคนไทย สูตรนี้ใช้รสของเสาวรสซึ่งเป็นผลไม้ที่ให้ผลผลิตตลอดปี มีมากช่วงเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน เสาวรสมีหลายพันธุ์ เช่น ผลสีม่วง สีเหลือง พันธุ์ผสม แต่พันธุ์ผลสีม่วงจะเป็นที่นิยมหรือหาง่ายมากกว่า เนื้อในสีเหลือง ฉ่ำน้ำ มีกลิ่นหอม รสเปรี้ยวอมหวาน เลือกซื้อผลที่มีน้ำหนัก ด้านในจะมีเนื้อมาก
ขนมสุดโปรดของเด็กๆ รสชาติคล้ายกับคาราเมลคัสตาร์ดของฝรั่ง แต่รสชาติของคาราเมลจะไม่เข้มข้นเท่า ในสมัยก่อนเนื้อพุดดิ้งของชาวญี่ปุ่นจะมีความแน่นและเซ็ตตัว แต่ปัจจุบันพุดดิ้งที่เป็นที่นิยมอยู่ในขณะนี้ คือพุดดิ้งเนื้อนิ่มที่ไม่สามารถถอดจากพิมพ์มาคว่ำใส่จานได้ และที่สำคัญเนื้อพุดดิ้งจะละลายในปาก
นูเทลล่า ช็อกโกแลตผสมถั่วเฮเซล หาซื้อแบบสำเร็จรูปได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เกต แต่ทำเองได้ไม่ยาก หากมีดาร์กช็อกโกแลตและถั่วชนิดใดก็ได้นำถั่วมาอบแล้วปั่นรวมกับช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมอื่นๆ ทำเสร็จแล้วเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานหลายสัปดาห์ ก่อนใช้นำไปอุ่นในไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตอ่อนตัวลง
บาวารัวส์เป็นคัสตาร์ดชนิดเย็นที่เซ็ตตัวด้วยเจลาติน มีเนื้อเนียนเบาโดยการผสมวิปปิ้งครีมที่ตีจนขึ้นฟูแล้วใส่ไปในตอนท้ายก่อนเทใส่พิมพ์ ขนมจะอยู่ตัวภายในภาชนะหรือพิมพ์ที่ปูรองด้วยเนื้อเค้ก บาวารัวส์ผลไม้เป็นที่นิยมทำ เนื่องจากมีสีสันสวยงามและรสเปรี้ยวหวานถูกปากคนไทย สูตรนี้ใช้รสของเสาวรสซึ่งเป็นผลไม้ที่ให้ผลผลิตตลอดปี มีมากช่วงเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน เสาวรสมีหลายพันธุ์ เช่น ผลสีม่วง สีเหลือง พันธุ์ผสม แต่พันธุ์ผลสีม่วงจะเป็นที่นิยมหรือหาง่ายมากกว่า เนื้อในสีเหลือง ฉ่ำน้ำ มีกลิ่นหอม รสเปรี้ยวอมหวาน เลือกซื้อผลที่มีน้ำหนัก ด้านในจะมีเนื้อมาก
ขนมสุดโปรดของเด็กๆ รสชาติคล้ายกับคาราเมลคัสตาร์ดของฝรั่ง แต่รสชาติของคาราเมลจะไม่เข้มข้นเท่า ในสมัยก่อนเนื้อพุดดิ้งของชาวญี่ปุ่นจะมีความแน่นและเซ็ตตัว แต่ปัจจุบันพุดดิ้งที่เป็นที่นิยมอยู่ในขณะนี้ คือพุดดิ้งเนื้อนิ่มที่ไม่สามารถถอดจากพิมพ์มาคว่ำใส่จานได้ และที่สำคัญเนื้อพุดดิ้งจะละลายในปาก
นูเทลล่า ช็อกโกแลตผสมถั่วเฮเซล หาซื้อแบบสำเร็จรูปได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เกต แต่ทำเองได้ไม่ยาก หากมีดาร์กช็อกโกแลตและถั่วชนิดใดก็ได้นำถั่วมาอบแล้วปั่นรวมกับช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมอื่นๆ ทำเสร็จแล้วเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานหลายสัปดาห์ ก่อนใช้นำไปอุ่นในไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตอ่อนตัวลง
บาวารัวส์เป็นคัสตาร์ดชนิดเย็นที่เซ็ตตัวด้วยเจลาติน มีเนื้อเนียนเบาโดยการผสมวิปปิ้งครีมที่ตีจนขึ้นฟูแล้วใส่ไปในตอนท้ายก่อนเทใส่พิมพ์ ขนมจะอยู่ตัวภายในภาชนะหรือพิมพ์ที่ปูรองด้วยเนื้อเค้ก บาวารัวส์ผลไม้เป็นที่นิยมทำ เนื่องจากมีสีสันสวยงามและรสเปรี้ยวหวานถูกปากคนไทย สูตรนี้ใช้รสของเสาวรสซึ่งเป็นผลไม้ที่ให้ผลผลิตตลอดปี มีมากช่วงเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน เสาวรสมีหลายพันธุ์ เช่น ผลสีม่วง สีเหลือง พันธุ์ผสม แต่พันธุ์ผลสีม่วงจะเป็นที่นิยมหรือหาง่ายมากกว่า เนื้อในสีเหลือง ฉ่ำน้ำ มีกลิ่นหอม รสเปรี้ยวอมหวาน เลือกซื้อผลที่มีน้ำหนัก ด้านในจะมีเนื้อมาก
ขนมสุดโปรดของเด็กๆ รสชาติคล้ายกับคาราเมลคัสตาร์ดของฝรั่ง แต่รสชาติของคาราเมลจะไม่เข้มข้นเท่า ในสมัยก่อนเนื้อพุดดิ้งของชาวญี่ปุ่นจะมีความแน่นและเซ็ตตัว แต่ปัจจุบันพุดดิ้งที่เป็นที่นิยมอยู่ในขณะนี้ คือพุดดิ้งเนื้อนิ่มที่ไม่สามารถถอดจากพิมพ์มาคว่ำใส่จานได้ และที่สำคัญเนื้อพุดดิ้งจะละลายในปาก
นูเทลล่า ช็อกโกแลตผสมถั่วเฮเซล หาซื้อแบบสำเร็จรูปได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เกต แต่ทำเองได้ไม่ยาก หากมีดาร์กช็อกโกแลตและถั่วชนิดใดก็ได้นำถั่วมาอบแล้วปั่นรวมกับช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมอื่นๆ ทำเสร็จแล้วเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นานหลายสัปดาห์ ก่อนใช้นำไปอุ่นในไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตอ่อนตัวลง
Recommended Videos