เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
6 ชิ้น
Level
4
INGREDIENTS
ลูกแพร์กระป๋องในน้ำเชื่อม
4 ชิ้น
ไข่แดงไข่ไก่
2 ฟอง
น้ำตาลทราย
30+30 กรัม
ไข่ขาวไข่ไก่
60 กรัม
แป้งเค้ก
60 กรัม
เอพริคอตเกลซสำหรับทาเคลือบ
น้ำตาลไอซิ่งสาหรับโรย
อุปกรณ์ ถาดอบขนาด 40x40 ซม. กระดาษไข ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 1 ซม. พิมพ์วงแหวนขนาด 15 ซม.
เจลาตินชนิดแผ่น
6 กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
2 ฟอง
น้ำตาลทราย
40 กรัม
นมสดชนิดจืด
120 กรัม
วานิลลาชนิดฝัก
¼ ฝัก
เหล้าลูกแพร์
15 กรัม
วิปปิ้งครีม
120 กรัม
ลูกแพร์กระป๋องในน้ำเชื่อม
1 ชิ้น
น้ำ
10 กรัม
น้ำตาลทราย
5 กรัม
เหล้าลูกแพร์
10 กรัม
METHOD
1. ทำแป้งบิสกิตโดย อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมถาดอบโดยรองกระดาษไขที่วาดเป็นรูวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 15 ซม. 1 วงและแถบสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 26 ซม สูง 5 ซมจานวน 2 ช่อง พักไว้ โดยคว่ำด้านที่มีรอยปากกาลงด้านล่าง หรือใช้แผ่นอบซิลิโคนวางทับก็ได้
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 30 กรัม ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเนื้อไข่แดงเป็นสีขาวนวล พักไว้ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายที่เหลือจนไข่ขาวตั้งยอด แบ่งใส่ในส่วนผสมไข่แดง ใช้พายยางตะล่อมแค่พอเข้ากัน สังเกตยังเห็นสีไข่ขาว ใส่แป้งเค้กที่ร่อนอ่อนแล้ว ตะล่อมพอเข้ากัน อย่าคนนานเกินไปเพราะจะทำให้ส่วนผสมเหลวเกิน
3. ตักแป้งบิสกิตใส่ถุงบีบ บีบเป็นวงกลมตามลายที่ร่างไว้โดยเริ่มจากตรงกลางออกมาจนถึงขอบวงกลม และบีบเป็นเส้นยาว โดยบีบห่างกัน 2 มม. โรยน้ำตาลไอซิ่งบนเนื้อแป้ง พักไว้ประมาณ 10 วินาที พอให้น้ำตาลละลาย แล้วโรยซ้าอีกครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 8-9 นาที จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล
4. กรุบิสกิตวงกลมใส่พิมพ์วงแหวนเป็นฐาน โดยตัดแป้งส่วนเกินออก แล้วใช้พลาสติกแรปปิดด้านล่างเพื่อไม่ให้มูสไหลออก ตัดส่วนโค้งของบิสกิตแถวยาวออกหนึ่งด้านวางเรียงเป็นวงกลมบนแผ่นฐานรอง โดยเอาส่วนโค้งขึ้น พยายามดันขอบให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้มูสไหลออก น้ำเชื่อมเหล้าให้ทั่วทั้งตรงฐานและขอบด้านใน พักไว้
5. แช่แผ่นเจลาตินในถาดทรงสี่เหลี่ยมหรือภาชนะก้นแบนใส่น้ำเย็นหรือน้ำที่มีน้าแข็ง แช่นานประมาณ 5 นาที จนนุ่มบีบน้ำส่วนเกินออก พักไว้
6. ทาน้ำเชื่อมเหล้าโดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายในหม้อต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเดือด พอน้ำตาลละลายปิดไฟ ใส่เหล้าลูกแพร์ พักไว้ให้เย็น
7. ทำวานิลลาบาวาเรียนโดยตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือจนเป็นครีมสีขาว ใส่นมและฝักวานิลลาลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดอ่อนๆ เทนมอุ่นลงในส่วนผสมไข่แดง คนพอเข้ากัน เทกลับลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่นุ่มแล้วและเหล้าลูกแพร์ คนให้เข้ากัน กรองใส่อ่างผสม ยกขึ้นคนในอ่างน้ำเย็นเพื่อให้ส่วนผสมคลายความร้อน เมื่อเจลาตินเริ่มข้นขึ้นตีวิปปิ้งครีม ให้ตั้งยอดประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์และแบ่งวิปปิ้งครีมส่วน ใส่ลงในครีมที่เย็นแล้วคนพอเข้ากันเทกลับลงในวิปปิ้งครีม ใส่ลูกแพร์หั่นชิ้น ตะล่อมเบาๆ จนเข้ากัน เทลงในพิมพ์กรุบิสกิตที่เตรียมไว้ โดยเว้นจากขอบด้านบนประมาณ 3 ซม.นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30-45 นาที
8. สไลซ์ลูกแพร์เป็นชิ้นบาง ใช้หัวพ่นไฟพ่นด้านบนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน วางเรียงลูกแพร์บนบาวาเรียนที่เซตตัวแล้วทาเอพริคอตเกลซบางๆ บนลูกแพร์ให้ทั่ว เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์
Gallery









Recommended Articles

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

ขนมหวานสำหรับคนรักสุขภาพ ช่วงนี้ใครๆก็หันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น สูตรขนมหวานที่ทำง่ายแถมยังได้สุขภาพให้ได้ลองทำกันดู ส่วนฐานบาร์เหมือนแป้งพายร่วนๆ รสเค็มเล็กน้อย ส่วนแอปเปิลคาราเมลเลือกใช้แอปเปิลเขียวและแดงเพิ่มรสเปรี้ยวและหวาน ด้านบนสุดเป็นครัมเบิลผสมข้าวโอ๊ตกรุบกรอบหวานกำลังดี รับรองว่าเป็นเมนูที่ได้ทั้งสุขภาพและความอร่อย

เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

รสชาติที่ลงตัวของเครมบรูเลผสานความหวานมันของมันหวานญี่ปุ่นสายพันธุ์เบนิ-เทนชิ เนื้อครีมเนียนนุ่มละลายในปากที่เข้ากันกับความหวานของมันญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี เผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเป็นคาราเมลกรอบกรุบ หอมหวานมันรสชาติลงตัวเข้ากันมาก เหมาะสำหรับเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารหรือจะทานคู่กับเครื่องดื่มก็อร่อยไม่แพ้กัน

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

ขนมหวานสำหรับคนรักสุขภาพ ช่วงนี้ใครๆก็หันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น สูตรขนมหวานที่ทำง่ายแถมยังได้สุขภาพให้ได้ลองทำกันดู ส่วนฐานบาร์เหมือนแป้งพายร่วนๆ รสเค็มเล็กน้อย ส่วนแอปเปิลคาราเมลเลือกใช้แอปเปิลเขียวและแดงเพิ่มรสเปรี้ยวและหวาน ด้านบนสุดเป็นครัมเบิลผสมข้าวโอ๊ตกรุบกรอบหวานกำลังดี รับรองว่าเป็นเมนูที่ได้ทั้งสุขภาพและความอร่อย

เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

รสชาติที่ลงตัวของเครมบรูเลผสานความหวานมันของมันหวานญี่ปุ่นสายพันธุ์เบนิ-เทนชิ เนื้อครีมเนียนนุ่มละลายในปากที่เข้ากันกับความหวานของมันญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี เผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเป็นคาราเมลกรอบกรุบ หอมหวานมันรสชาติลงตัวเข้ากันมาก เหมาะสำหรับเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารหรือจะทานคู่กับเครื่องดื่มก็อร่อยไม่แพ้กัน

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

ขนมหวานสำหรับคนรักสุขภาพ ช่วงนี้ใครๆก็หันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น สูตรขนมหวานที่ทำง่ายแถมยังได้สุขภาพให้ได้ลองทำกันดู ส่วนฐานบาร์เหมือนแป้งพายร่วนๆ รสเค็มเล็กน้อย ส่วนแอปเปิลคาราเมลเลือกใช้แอปเปิลเขียวและแดงเพิ่มรสเปรี้ยวและหวาน ด้านบนสุดเป็นครัมเบิลผสมข้าวโอ๊ตกรุบกรอบหวานกำลังดี รับรองว่าเป็นเมนูที่ได้ทั้งสุขภาพและความอร่อย

เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

รสชาติที่ลงตัวของเครมบรูเลผสานความหวานมันของมันหวานญี่ปุ่นสายพันธุ์เบนิ-เทนชิ เนื้อครีมเนียนนุ่มละลายในปากที่เข้ากันกับความหวานของมันญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี เผาหน้าด้วยน้ำตาลจนเป็นคาราเมลกรอบกรุบ หอมหวานมันรสชาติลงตัวเข้ากันมาก เหมาะสำหรับเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารหรือจะทานคู่กับเครื่องดื่มก็อร่อยไม่แพ้กัน
Recommended Videos