เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ชูส์ครีมคัสตาร์ด

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

80 ชิ้น

Level

3

ชูส์ขนาดกลางที่พบตามร้านเบเกอรีทั่วไป คัสตาร์ดเนื้อเบาด้วยวิปปิ้งครีมรสไม่หวานจัด เมื่อผสมคัสตาร์ด กับวิปปิ้งครีมแล้ว ควรนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อให้ครีมเซตตัวเล็กน้อยก่อนจะบีบไส้ใส่ในแป้งชูส์

INGREDIENTS

อุปกรณ์ ถุงบีบ หัวบีบกลมขนาด 8 มม. สำหรับบีบแป้งชูส์ หัวบีบปลายตัดสำหรับบีบไส้

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อนแป้ง เค้กสองรอบ เตรียมไว้

 

2. ทำ แป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด เปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อทั้งหมด ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน คนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ทีละน้อย ทำเช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ทั้งหมด ให้สังเกตจากเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นรูปตัววี

 

3. ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบแป้งชูส์เป็นก้อนกลมขนาด 2.5 ซม. จนเต็มถาด ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ที่เหลือทาหน้าแป้งชูส์บางๆ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 18 นาที หรือจนแป้งชูส์สุก นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

 

4. ทำคัสตาร์ดโดยใส่ไข่ไก่และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีพอเข้ากัน ใส่ผงคัสตาร์ด ตีจนแป้งไม่เป็นเม็ด จากนั้นใส่นมสดและกลิ่นวานิลลาลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอนมเริ่มร้อน เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในอ่างส่วนผสมไข่ไก่ ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือคนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมข้นปิดไฟ ยกลง ใส่เนย ใช้ตะกร้อคนจนเนยละลายเข้ากัน เทใส่อ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้จนเย็นสนิท

 

5. ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟูด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า แล้วจึงนำวิปปิ้งครีมที่ตีได้ที่ละ ผสมกับคัสตาร์ดที่เย็นแล้วด้วยตะกร้อ จนเข้ากันดี ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้

 

6. บีบคัสตาร์ดใส่ในแป้งชูส์ที่อบไว้ ทำจนหมด

 

Tips

 

     

  • หากต้องการให้คัสตาร์ดหายร้อนเร็วขึ้น ให้เทคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วลงในเครื่องตีเค้กโดยใช้หัวตีตะกร้อ ตีไปเรื่อยๆ จนคัสตาร์ดเย็นสนิท
  •  

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

คัสตาร์ด หัวใจของขนมหลายชนิด

Share this content

Tags:

bakery, Choux, cream, custard, dessert, ขนมหวาน, ของหวาน, คัสตาร์ด, เบเกอร์รี, เอแคลร์

Recommended Articles

Recipeบานอฟฟี่น้ำตาลมะพร้าว
บานอฟฟี่น้ำตาลมะพร้าว

บานอฟฟี่สูตรพิเศษ! หวานหอมจากน้ำตาลมะพร้าวแท้ๆ ทานกับกล้วยและวิปครีมบนฐานแครกเกอร์กรุบกรอบ ฟินสุดๆ สูตรนี้คือเราจะทำคาราเมลน้ำตาลมะพร้าวหอมละมุนที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าว ตราน้ำใจ ที่รับประกันความหอม

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeพายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์
พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ขนมสูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วย อย่าง "พายบีทรูทเม็ดมะม่วงหิมพานต์" ตัวฐานทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์นำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอาหาร เติมรสชาติด้วยฟิกซ์ ผงโกโก้ อบเชยป่น และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้งจากนั้นค่อยนำไปกรุในพิมพ์แล้วแช่ตู่เย็นสักประมาณ 1 ชั่วโมง ส่วนตัวไส้ทำจากเนื้อบีทรูท มะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทรายแดง และเมเปิลไซรัป นำไปผสมกับเนยถั่วที่เกิดจากการนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาปั่นกับน้ำมันมะพร้าวจนเนียนข้น ใส่เจลลลาตินที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ก่อนเทใส่ฐานที่เตรียมไว้ แช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนตัดกิน

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recommended Videos