เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาแห้งผลไม้รวม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

30 กระทง

Level

4

ปลาแห้งผลไม้รวม ประยุกต์มากจากปลาแห้งแตงโม เป็นภูมิปัญหาของคนสมัยก่อน ในช่วงฤดูร้อนคนไทยสมัยโบราณนิยมนำผลไม้หาง่ายอย่าง “แตงโม” มาทำเป็นเมนูคลายร้อน เวลารับประทานก็จะนำแตงโมเย็นๆ มากินกับปลาแห้งที่ผสมกับน้ำตาลและหอมเจียว แต่สมัยนี้สามารถใช้ผลไม้อื่นๆ ได้เช่น เมลอน แอปเปิล หวานกรอบอร่อย

INGREDIENTS

แตงโมเนื้อสีแดง

1 ผล

เมลอนญี่ปุ่นเนื้อสีเขียว

1 ผล

แอปเปิลฟูจิลูกใหญ่

2 ผล

ปลาช่อน

1 ตัว

น้ำมันพืช

½ ถ้วย

หอมแดงแกะเปลือกซอย

½ ถ้วย

น้ำตาลทราย

¼ ถ้วย

เกลือสมุทร

1 ½ ช้อนชา

ใบตองสำหรับทำกระทง

METHOD

1. หั่นแตงโม เมลอน และแอปเปิล เป็นแท่งยาว 2.5 นิ้ว กว้าง 1 ซม. ใส่จาน เตรียมไว้

 

2. ตัดหางปลาช่อน ตัดครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งพอแห้งหมาด นำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสอบนาน 40 นาที จนแห้งและสุกทั่ว นำออกจากเตาอบ พักไว้พอเย็น แกะเนื้อปลาใส่ครกโขลกให้เป็นปุย

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลดเป็นไฟอ่อน ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือ 2ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาช่อนที่โขลกลงผัดให้กรอบมีสีเหลืองอ่อน ปิดไฟ ใส่น้ำตาลและเกลือลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ตามด้วยหอมแดงเจียว เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

 

4. จัดผลไม้ใส่ในกระทงใบตอง โรยปลาแห้งผัด เสิร์ฟ

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos