เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ส้ายวม

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

2

ยวมหรืองวมเป็นผักพื้นบ้านแถบภาคเหนือตอนล่าง (อุตรดิษฐ์ แพร่ และตาก) มีฝักอ่อนรูปร่างคล้ายฝักกระถินแบนๆ ฝักสีเขียวอ่อนเนื้อบางๆ มีรสเปรี้ยวฝาด นิยมเอามากินเป็นผักลาบ ‘ส้า’ ซึ่งหมายถึงยำในภาษาเหนือ สูตรนี้ใส่เนื้อปลาทูโขลกจึงมีรสกลมกล่อม เค็ม เผ็ด เหมาะจะตัดกับรสเปรี้ยวของยวมอ่อนๆ

INGREDIENTS

ยวมหรืองวม

100 กรัม

ข่าหั่นแว่น

3 แว่น

หอมแดงแกะเปลือก

2 หัว

กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก

4 กลีบ

พริกขี้หนูแห้ง

10 เม็ด

ขนมจีน

1 ถ้วย

น้ำปลาร้าปรุงรส

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำต้มสุก

1 ถ้วย

ผักชี ต้นหอมซอย อย่างละ

1 ต้น

เกลือสมุทรสำหรับขยำยวม

METHOD

  1. ล้างยวมให้สะอาด ตัดขั้วออก ซอยให้เป็นเส้นเล็กๆใส่อ่างไว้ ใส่เกลือสมุทรประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ขยำให้ยวมช้ำเล็กน้อย พักไว้ เกลือจะช่วยดึงความเปรี้ยวออกมา เมื่อยวมฟุบลงเล็กน้อย บีบน้ำออก เทน้ำสะอาดเพื่อลางยวมอีกที สงขึ้น บีบให้แห้ง พักไว้ในอ่าง
  2. คั่วข่า หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูให้สุกหอม นำไปโขลกให้ละเอียด แล้วใส่แกะเนื้อปลาทูใส่ลงไป โขลกให้ละเอียด ตักเครื่องโขลกลงในอ่างยวม ตามด้วยขนมจีน และน้ำปลาร้าละลายกับน้ำต้มสุก ใช้มือขยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. ตักใส่จาน เสิร์ฟ

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่

 

 

 

 

ส้างวม ยำยวม กิ๋นลำๆ ก่อนหมดฤดูหนาว

Gallery

Share this content

Tags:

งวม, ยวม, ยำ, อาหารเหนือ, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeตับทอดกระเทียม
ตับทอดกระเทียม

ตับทอดกระเทียม อาหารหน้าตาธรรมดา ดูเรียบง่าย แต่แอบแฝงไปด้วยรายละเอียดและเทคนิคต่างๆ ไว้มากมาย ตั้งแต่การเลือกสรรตับ การล้างจนถึงการ Cooking สูตรนี้จะมาสอนการทำตับทอดกระเทียมยังไงให้นุ่ม เด้ง ไร้กลิ่นคาว เหมือนร้านดัง

 

Recommended Videos