จับเห็ดแชมปิญองมาหงายท้องแล้วเสกความอร่อยชุ่มฉ่ำด้วยชีสยืด ๆ เมนูง่าย ๆ แต่รับรองได้ว่าอร่อยแน่นอน
ต้องขอเกริ่นก่อนเลยว่า เมนูที่จะนำเสนอในบทความนี้เป็นเมนูง่ายมาก ถ้าให้ความยากที่สุดคือระดับ 10 และง่ายที่สุดคือระดับ 1 ก็ต้องบอกเลยว่ามันต้องอยู่ระดับ 1 แน่ๆ แต่ในทางกลับกัน ผมก็จะขอเติมศูนย์ไปอีกตัวหนึ่งสำหรับคะแนนความอร่อย เพราะมันอร่อยมาก อร่อยจนแค่ไปลองชิมจากร้านอาหารไม่พอ ต้องขอนำกลับมาทำกินเองที่บ้านต่อ มันจะอร่อย มันจะง่ายอย่างไร โปรดอ่านต่อได้เลยครับ
เรื่องของเรื่องเริ่มมาจากที่มีโอกาสได้เดินทางไปเที่ยวรัสเซียมาครับ รัสเซียเป็นประเทศที่ใหญ่โตมาก มีเขตแดนติดทั้งยุโรป เอเชียกลาง และเอเชียตะวันออก ทำให้อาหารของที่นี่มีความหลากหลายมาก เราจะเห็นอาหารฝรั่ง อาหารออกแนวแขกๆ และอาหารที่มีกลิ่นอายของอาหารเอเชียในร้านอาหารทั่วไป มีอยู่ร้านหนึ่งซึ่งเป็นอาหารสไตล์จอร์เจียน (Georgian cuisine) มีเมนูหนึ่งซึ่งเป็นที่ถูกปากคณะของเราทั้งเด็ก วัยรุ่น และผู้สูงวัยเป็นอย่างมาก นั่นก็คือ “เห็ดอบชีส” ครับ
ใช่ครับ เห็ดอบชีสง่อยๆ นี่แหละครับ ความสำคัญของมันอยู่ตรงนี้ครับ เห็ดที่นำมาใช้เป็นเห็ดที่มีลักษณะฝรั่งเรียกว่า เห็ดกระดุม หรืออีกชื่อหนึ่งก็คือ เห็ดแชมปิญอง ตามซูเปอร์มาร์เก็ตของไทยก็เห็นวางขายกันอยู่สองสีนะครับ ก็คือสีขาวและสีน้ำตาล ซึ่งเห็ดที่ใช้ต้องสดเต่งตึงถึงจะอร่อย ถ้าไปพบเจอแบบเหี่ยวแฉะก็อย่าเผลอพลาดไปซื้อมานะครับ
ต่อมาคือกรรมวิธีการปรุงครับ เห็ดจะถูกหงายดอกขึ้น ตัดก้านออก จากนั้นโปะด้วยชีส แล้วนำไปอบแบบที่หงายอย่างนั้นนั่นแหละครับ การหงายดอกเห็ด จะช่วยรักษาน้ำของเห็ดในขณะอบไม่ให้ไหลทิ้งเสียของ ความอร่อยของเห็ดอยู่ที่รสสัมผัสของเนื้อเห็ด และความชุ่มน้ำของมันนี่แหละ การอบแบบนี้เวิร์คที่สุดครับ
ฉะนั้นผมเลยเอามาทำกินเองที่บ้านบ้าง โดยผมเลือกใช้เห็ดแชมปิญองเหมือนต้นฉบับ แล้วขอเอาเห็ดพอร์ทเทอเบลโลมาแจมด้วย เลือกที่สดใหม่แน่นอนครับ และห้ามล้างเด็ดขาด เห็ดมีคุณสมบัติในการดูดน้ำ เห็ดที่เราซื้อมาจึงไม่ควรให้โดนน้ำเลย ถ้ามีคราบสกปรกให้ใช้วิธีปัดหรือเช็ดออก ไม่อย่างนั้นก็ใช้มีดหั่นส่วนนั้นทิ้งไปเลยจะดีกว่าครับ จากนั้นจึงหั่นก้านเห็ดออก ก้านใหญ่ก็นำมาอบแล้วกินได้อร่อยเช่นกันนะครับ หรือจะเก็บเศษ trimming ของเห็ดไว้สำหรับทำน้ำสต๊อกต่อไปก็ได้
ขั้นตอนที่เหลือก็แค่หงายเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณ ราดน้ำมันมะกอก extra virgin เข้าไปเพิ่มรสชาติอีกนิด แล้วก็โรยด้วยชีส 2 ชนิด คือ พาร์มีซานชีสขูด ให้ความเค็มกลมกล่อม ต่อด้วยมอซซาเรลลาชีสขูดให้ความยืดดดดดด
ก่อนเข้าอบให้ห่อถาดอบด้วยฟอยล์ก่อน แล้วจึงนำเข้าไปอบในเตาอบอุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส นาน 8 นาที จากนั้นเอาฟอยล์ออก ขยับถาดอบให้ขึ้นด้านบน อบไฟบนต่ออีก 2 นาที ให้หน้าชีสเกรียมสวย เป็นอันเสร็จพิธี
เคล็ดลับสุดท้ายที่ทำให้เห็ดอบชีสของเราอร่อยมากๆ นั่นก็คือ อบเสร็จใหม่ๆ ต้องกินทันทีครับ เนื้อเห็ดที่สุกกำลังเต่ง น้ำของเห็ดชุ่มฉ่ำเต็มที่ ชีสกำลังยืด กินเข้าไปทั้งดอก รับรองว่าอร่อยมากกกก ส่วนว่าที่ผมทำจะเหมือนต้นฉบับหรือไม่ ให้เพื่อนๆ ช่วยคอมเมนต์ละกัน
ปล. ถ้าดอกเห็ดมันใหญ่เกินไปก็หั่นได้นะครับ อย่าไปฝืนยัดในคำเดียว 555
เห็ดแชมปิญองอบชีส
Ingredients
Instruction
1. ตัดก้านเห็ดออก หงายดอกเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก โรยด้วยพาร์มีซานชีส และมอซซาเรลลาชีสให้ทั่วดอกเห็ด นำเห็ดวางในถาดอบ
2. ปิดถาดอบด้วยฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 8 นาที จากนั้นเปิดฟอยล์ออก อบต่อจนชีสเกรียม 2 นาที นำออกจากเตาอบใส่ภาชนะเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพาสเล่ย์สับและพริกไทยดำบดใหม่
บทความเพิ่มเติม
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos