เตรียมตัวพบกับความกรอบ ฟิน ระดับจักรวาล! เพราะเราจะพาทุกคนไปสัมผัสกับความอร่อยของ Gorengan-Sultan หรือ เปาะเปี๊ยะทอดสไตล์อินโดนีเซีย ใครที่ชื่นชอบของทอดกรุบกรอบ ไส้เยอะ ไส้แน่นทะลักแบบสุลต่าน บอกเลยว่าเมนูนี้ห้ามพลาด!

 

Gorengan เป็นคำเรียกรวมอาหารทอดหลากหลายชนิดในอินโดนีเซีย ทั้งของคาวและของหวาน ไม่ว่าจะเป็น Pisang Goreng (ปีกัง โกเรง) กล้วยชุบแป้งทอด หรือ Tahu Goreng (ตาฮู โกเรง) เต้าหู้ทอด สำหรับชาวอินโดนีเซียของทอดไม่ได้เป็นแค่อาหารว่างธรรมดา แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินที่หยั่งรากลึกและพบเห็นได้ทั่วไปในชีวิตประจำวัน ตั้งแต่ร้านแผงลอยริมถนนไปจนถึงร้านอาหารหรูๆ คนอินโดนีเซียชื่นชอบการกินของทอดในทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า อาหารว่างระหว่างวัน หรือแม้กระทั่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อหลัก ด้วยความหลากหลายของรสชาติ ความกรอบอร่อยและราคาที่เป็นมิตร ทำให้ของทอดเป็นอาหารที่ดึงดูดใจคนทุกเพศทุกวัยได้อย่างง่ายดาย 

 

Gorengan-Sultan หรือที่รู้จักกันในชื่อเปาะเปี๊ยะอินโด เป็นเมนูที่กำลังฮอตฮิตอยู่ในโซเชียล โดยเฉพาะใน TIKTOK ด้วยเอกลักษณ์ของแป้งด้านนอกที่ทอดจนกรอบเป็นพิเศษและไส้ที่อัดแน่นแบบจุกๆ จนได้สมญานามว่า ‘เปาะเปี๊ยะสุลต่าน’ ซึ่งคำว่าคำว่า Sultan ในที่นี่อาจสื่อถึงความอลังการของปริมาณไส้และความอร่อยที่เหนือกว่าเปาะเปี๊ยะทอดทั่วไป

วันนี้เลยขอตามกระแสเปาะเปี๊ยะอินโดซักหน่อย ไม่ได้มาแค่ไส้เดียวแต่เอามาให้ถึง 3 ไส้ จุกๆ รับรองว่าแต่ละไส้อร่อยไม่ซ้ำ ถูกปากถูกใจทุกคนแน่นอน!

 

ก่อนเริ่มทำขอแนะนำวัตถุดิบสำคัญของเมนูนี้ หัวใจของการห่อไส้เปาะเปี๊ยะของเรา นั่นคือ กระดาษกินได้ (Edible paper) ซึ่งมีอยู่หลายประเภทแต่ที่นิยมและคุ้นเคยกันดีจะมีอยู่ 2 ชนิดหลักๆ คือ 
– กระดาษเวเฟอร์ (Wafer Paper) กระดาษที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง ลักษณะเป็นแผ่นสีขาวคล้ายกระดาษ A4 เนื้อค่อนข้างแข็งเปราะ ราคาค่อนข้างสูง นิยมใช้ในวงการเบเกอร์รีสำหรับตกแต่งเค้กและขนมต่างๆ
– กระดาษฮ่องกง (Hong Kong Paper) หรือ กระดาษข้าวเหนียว กระดาษที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวโพด ลักษณะเป็นแผ่นบางใส ละลายในปากได้ ราคาถูก นิยมนำไปห่อลูกอมหรือขนมหวานชนิดต่างๆ 

 

สำหรับเมนูนี้สามารถเลือกใช้กระดาษชนิดใดก็ได้ เพราะให้ความกรอบใกล้เคียงกัน กระดาษเวเฟอร์จะให้ความกรอบแข็ง ส่วนกระดาษฮ่องกงจะให้ความกรอบเบา ถ้าเป็นกระดาษเวเฟอร์ให้เลือกที่มีความหนาซักหน่อย ส่วนกระดาษฮ่องกงแนะนำให้ซ้อน 2 แผ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้เปาะเปี๊ยะแฉะและแตกขณะทอด โดยในสูตรนี้เราเลือกใช้กระดาษฮ่องกง เพราะมีความบาง ห่อง่ายและราคาถูก เข้าถึงง่ายกว่ากระดาษเวเฟอร์นั่นเอง

 

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไส้  
ไส้กุ้งมายองเนส 
วัตถุดิบ
– กุ้งขาว 400 กรัม
– เมล็ดข้าวโพดหวานต้มสุก 150 กรัม  
– ไข่กุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ 
– มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ  
– ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือและพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส 

 

ใช้ไม้ปลายแหลมดึงเส้นดำที่หลังกุ้งออก จากนั้นนำกุ้งทั้งเปลือกไปต้มในน้ำจนสุก (สังเกตุได้จากสีเปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีส้มและตัวกุ้งงอขึ้น) การต้มกุ้งทั้งเปลือกจะทำให้กุ้งสีสวย น่ารับประทาน พอสุกตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจัด ปอกเปลือกออกจนหมดแล้วหั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ 

 

ต่อมาผสมเนื้อกุ้ง เมล็ดข้าวโพด ไข่กุ้ง มายองเนสและซอสพริกศรีราชาเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดตามชอบ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

 

ไส้ทูน่าเห็ดซอสขาว 
วัตถุดิบ
– ทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ (กระป๋องละ 185 กรัม) 2 กระป๋อง 
– เนยสดชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมใหญ่สับ ¼ ถ้วย  
– เห็ดแชมปิญองสไลซ์ 1 ถ้วย 
– แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
– นมสดชนิดจืด ½ ถ้วย 
– ผักสามสีแช่แข็ง ¾ ถ้วย 
– พาร์สเลย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่นและพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส

 

เริ่มจากผัดเนยกับหอมใหญ่จนสุกใส จากนั้นใส่เนื้อทูน่าที่ยีเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ตามด้วยเห็ดแชมปิญอง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ

 

เสร็จแล้วใส่แป้งสาลี ผัดให้แป้งเคลือบทั่วดีและไม่มีเม็ดแป้ง จึงค่อยๆ ใส่นมสด ผัดให้เข้ากัน พอสังเกตว่าส่วนผสมเริ่มจับตัวกันเป็นเนื้อเดียว ให้ใส่ผักสามสีและพาร์สเลย์สับละเอียดลงไป ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้หายร้อน

 

ไส้ผักโขมชีส 
วัตถุดิบ
– น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมกลีบใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
– แฮมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ½ ถ้วย
– ผักโขมแช่แข็ง บีบน้ำออก สับละเอียด 200 กรัม
– วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย
– มอซซาเรลลาชีสขูด สำหรับห่อไส้ 1 ถ้วย
– เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส

 

ผัดน้ำมันมะกอกกับหอมใหญ่และกระเทียม จนสุกดี จากนั้นใส่แฮมและผักโขม ผัดให้เข้ากันและผักโขมเริ่มสลด เติมวิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ

ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน

 

ขั้นตอนที่ 2 : ผสมแป้งชุบทอด

ผสมแป้งทอดกรอบ 100 กรัม กับ น้ำเย็นจัด 150 กรัม เข้าด้วยกันในอ่างผสม หยดสีผสมอาหารประมาณ 1-2 หยด เพื่อแต่งสีเล็กน้อยหรือใครไม่ใส่ก็ได้เหมือนกัน คนให้ส่วนผสมแป้งเข้ากันดี พักไว้ แป้งชุบทอดจะเป็นตัวเคลือบเปาะเปี๊ยะของเราอีกชั้นหนึ่ง ดับเบิ้ลความกรอบแบบสุดๆ 

 

ขั้นตอนที่ 3 : ห่อไส้

ห่อเปาะเปี๊ยะโดยวางกระดาษฮ่องกงซ้อนกัน 2 แผ่นบนเขียง พับแป้งด้านล่างขึ้นมาเล็กน้อย ตักไส้วางบนแผ่นแป้ง จากนั้นพับแป้งด้านข้างมาทบกันตรงกลาง ม้วนพับปิดไส้ให้มิดชิด ใช้น้ำแตะที่ปลายแป้งได้เล็กน้อยเพื่อให้แป้งติดกัน 

 

ขั้นตอนที่ 4 : ทอด

แนะนำว่าอย่างใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตกเวลาทอดได้ ให้ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลางค่อนอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน นำเปาะเปี๊ยะที่ห่อไว้ชุบแป้งเปียกให้เคลือบทั่ว ใส่ลงทอดในน้ำมัน ค่อยๆ ทอด ไปเรื่อยๆ จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวยและกรอบทั่วกันก็เป็นอันเสร็จ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จึงนำไปเสิร์ฟ

 

 

 

เปาะเปี๊ยะทอดอินโดไส้กุ้งมายองเนส

 

เปาะเปี๊ยะทอดอินโดไส้ทูน่าเห็ดซอสขาว

 

คลิกดูสูตรเปาะเปี๊ยะทอดอินโดไส้ผักโขมชีส