ขนมเหล่านี้ทุกคนน่าจะรู้จักและเคยกิน เป็นขนมที่หาได้ตามรถเข็นข้างทาง ที่มากับกระทะทอดใบใหญ่ ขายขนมประเภททอดหลายอย่าง นั่นก็คือ ไข่นกกระทา ไข่เต่า ไข่หงส์ ไข่เหี้ย หรือ ขนมงาทอด ปัจจุบันก็ยังหาซื้อกินได้อยู่ และมียังมีการนำมาประยุกต์ให้ทันสมัย จนกลายเป็นขนมที่ฮอตฮิตขึ้นมาช่วงหนึ่ง

แต่แม้จะหาซื้อง่าย หรือซื้อกินสะดวก เราก็อยากจะชักชวนทุกคนให้ลุกขึ้นมาทำกินเองกันสักครั้ง เพราะด้วยความเป็นขนมทอดอ่ะนะ ก็รู้ๆ กันอยู่ว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพ ไหนจะน้ำมันที่ทอดแล้วทอดอีกจนสีเหลืองกลายเป็นดำ ไหนจะบางเจ้าก็ทอดอมน้ำมันจนเลี่ยน การทำเอง ทอดเอง อย่างน้อยก็ดีกว่าแน่ๆ ไม่รวมที่เราสามารถทำรสชาติให้ถูกปากด้วย

มาเริ่มจากขนมหน้าตากลมสวยอย่าง ‘ขนมไข่นกกระทา’ หรือบางคนอาจจะเรียก ‘ขนมไข่เต่า’ กันเลย เป็นขนมที่มีส่วนผสมของมันเทศ (มันแครอทสีส้ม) มานวดกับกะทิและแป้ง เติมน้ำตาลทรายเพิ่มความหวานเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ นำลงไปทอดในน้ำมัน มักจะตักขายใส่ถุงแฮนด์เมค ที่แม่ค้านั่งพับเอง ความอร่อยของขนมชนิดนี้ขึ้นอยู่กับ ‘การทอด’ เป็นสำคัญ ต้องทอดให้ผิวขนมกรอบ ข้างในเป็นโพรงสวย และต้องไม่อมน้ำมัน

วันนี้เลยมีสูตรขนมไข่นกกระทาหรือขนมไข่เต่า กรอบนอกนุ่มใน สามารถเอาไปทำขายสร้างรายได้ หรือทำกินเองที่บ้านก็ได้ เพราะเป็นขนมที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แถมบอกเคล็ดลับที่ทำให้ทอดขนมได้กรอบอร่อยอีกด้วย

เริ่มจากการเตรียมมันเทศ ก่อนเอามานวดต้องล้างมันให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น นำไปนึ่งในลังถึง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที พอสุกแล้ว นำมาบดให้พอละเอียด ในส่วนนี้สามารถใช้เป็นมันม่วง มันหวานอื่นๆ ก็ได้ แต่เพื่อความสีสวย หวานอร่อย แนะนำ มันเทศและมันม่วง จะทำให้ขนมสีสวยที่สุด

จากนั้นนำไปนวดกับแป้งมัน น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น และน้ำกะทิ ในส่วนของกะทิ ให้ค่อยๆ เติม เพราะมันแต่ละชนิดน้ำมากน้อยไม่เท่ากัน ให้เติมไปนวดไป หมั่นสังเกตเนื้อแป้งให้ไม่แห้งกรือไม่เหลวจนเกินไป ปั้นเป็นก้อนได้ ผิวแป้งไม่แห้งแตก ก็ถือว่าเป็นอันใช้ได้ นวดได้ที่แล้วให้ปั้นเป็นก้อนกลม จนหมดแป้ง ตั้งกระทะเตรียมทอดขนมได้เลย ใส่น้ำมันพอประมาณ กะเอาไม่ให้ท่วมขนม แต่พอที่จะให้ขนมลอยขึ้นมาได้ เปิดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน พอร้อนนำขนมลงทอด รอให้ผิวขนมเริ่มสุกเล็กน้อยค่อยใช้กระชอนคน ไม่ให้ขนมติดกัน

เคล็ดลับในการทอด

• ใส่ใบเตยลงไปในน้ำมันก่อนทอด ทำให้ขนมมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นน้ำมัน
• ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนในการทอด ระหว่างทอด ให้ใช้กระชอนกดตัวขนมแรงๆ (ไม่ต้องกลัวว่าขนมจะไม่กลมสวย)
• ก่อนนำขนมขึ้น เร่งไฟตอนท้ายเพื่อไล่น้ำมัน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟขนมตอนอุ่นๆ จะอร่อยที่สุด

คลิกดูอัตราส่วนผสม >> https://krua.co/recipe/kanom-kai-tao-kanom-kai-nok-ka-ta/

ต่อมาเป็น ‘ขนมไข่หงส์’ หรือภาษาบ้านๆ ที่เคยได้ยินก็คือ ‘ขนมไข่เหี้ย’ แต่ส่วนใหญ่คนนิยมเรียกไข่หงส์มากกว่า (ก็ไข่เหี้ยมันก็ดูหยาบคายเกินไปหน่อยอ่ะนะ) เป็นขนมแป้งทอดกลมๆ เคลือบด้วยน้ำตาล มีไส้ถั่วตรงกลาง รสชาติออกเค็มและหอมพริกไทย เป็นขนมที่มีความเค็ม หวาน งงๆ แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ ขนมชนิดนี้ พ่อค้ามักจะขับจักรยานขาย โดยมีกล่องพลาสติกมัดไว้ด้านหลัง พร้อมตะโกน “ไข่หงส์ ครับ ไข่หงส์” ปัจจุบันก็หาได้ยากแล้ว แต่ไม่ใช่ว่าไม่มีเลย ขนมไข่หงส์ มักจะขายคู่กับ ‘ขนมงาทอด’ หรือ ‘ขนมอีตุย’ หรือ ‘ซาลาเปาทอด’ ที่รูปร่างคล้ายกันแต่ด้านนอกไม่มีการเคลือบน้ำตาล จะเคลือบงาขาวแทน และไส้ข้างในยังเป็นไส้ถั่ว ที่มีรสหวาน โดยขนมชนิดนี้ทำจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมันนึ่ง

โดยทั่วไปขนม 2 ชนิดนี้มีสูตรแป้งที่คล้ายกัน แต่จะแตกต่างกันที่อัตราส่วนเล็กน้อยเท่านั้น เราเลยปรับสูตรแป้งให้เหมือนกันไปเลย เพื่อความสะดวกและง่ายต่อการทำ สำหรับคนที่อยากทำขาย อยากใช้แป้งเดียวกัน แต่อยากเปลี่ยนเพียงไส้ด้านในก็สามารถทำสูตรนี้ได้เลย

เริ่มจากตัวแป้งกันก่อนเพราะต้องใช้เวลาในการพัก 30 นาที โดยผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและผงฟูให้เข้ากัน ผสมน้ำร้อน น้ำตาลทรายและเกลือคนให้น้ำตาลละลาย ใส่ลงในส่วนผสมของแป้ง ตามด้วยน้ำมัน คนเข้าให้เข้ากันพอเข้ากัน จากนั้นใช้มือนวดต่อจนเนียนดี

ระหว่างพักแป้ง สามารถไปทำไส้รอก่อนได้ โดยใช้ถั่วเขียวเราะเปลือกทั้งไส้เค็มและหวาน

วิธีเตรียมถั่วเขียวเราะเปลือกก่อนนำมาทำไส้

• ล้างทำความสะอาดและแช่ถั่วเขียวเราะเปลือก อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
• สะเด็ดน้ำบนตะแกรง ตังหม้อลังถึงรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่ถั่วเขียวเราะเปลือกลงไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าถั่วจะสุก
• นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่นึ่งสุกแล้ว ไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด

วิธีทำไส้เค็ม

• ทำไส้เค็มโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดดี จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอมใส่ถั่วเขียวเราะเปลือก น้ำตาลทรายและเกลือ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี เติมน้ำลงไป ให้มีลักษณะจับตัวกันเป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้

วิธีทำไส้หวาน

• ทำไส้หวานโดยตั้งกระทะกะทิบนไฟอ่อน ใส่ถั่วเขียวเลาะเปลือก คนจนกะทิงวด จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ กวนจนเนื้อถั่วเนียนดีและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 15 กรัม ทำจนหมดพักไว้

วิธีการปั้นขนมและทอด

• นำแป้งที่พักไว้มาแบ่งครึ่ง ครึ่งนึงมาปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม กดให้เป็นแผ่นกลมๆ ใส่ไส้เค็มลงตรงกลาง หุ้มแป้งขึ้นมาปิดให้มิดไส้ ทำจนไส้หมด นำแป้งอีกครึ่งนึงที่เหลือมาห่อไส้หวาน ทำแบบเดียวกันกับไส้เค็ม แล้วคลุกงาขาวให้ทั่วรอบนอก
• ตั้งกระทะน้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ใบเตย พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่ขนมลงทอด (ทอดทีละไส้) รอให้ผิวขนมเริ่มสุกเล็กน้อยใช้กระชอน ค่อยๆ เขี่ยให้ขนมไม่ติดกัน ระหว่างทอดให้ใช้กระชอนคนอยู่ตลอด เพื่อให้ขนมสีสวยทั่วกันดี จนสีเหลืองสวยและแป้งพองขึ้น ตักขึ้นพักบนตะแกรง
• ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ทำเฉพาะ’ไข่หงส์ (ไส้เค็ม) คือเป็นการเคลือบน้ำตาล โดยใส่น้ำตาลทราย น้ำ และเกลือลงในกระทะ คนให้น้ำตาลละลายและข้นเหนียว ใส่ขนมไข่หงส์ที่พักไว้ลงไป คนให้น้ำเชื่อมเคลือบดี ปิดไฟ ใช้ตะหลิวคนจนน้ำตาลขึ้นเป็นเกล็ดเคลือบขนมทั่วดี

คลิกดูอัตราส่วนผสม >> https://krua.co/recipe/kanom-kai-hong

ทั้งนี้ ขนมทั้ง 3 ชนิด มักจะขายอยู่ด้วยกัน และชื่อของขนมก็ยังมีหลายชื่อมาก ที่ต่างพื้นที่ต่างถิ่นก็เรียกชื่อขนมเหล่านี้ต่างกันออกไป โดยก็ยังมีการคอมเมนต์พูดคุยกันอยู่ตลอดของชื่อเรียก แต่ไม่ว่ามันจะมีชื่อแบบไหน เชื่อว่าขนมที่นำมาแจกสูตรในวันนี้ เป็นขนมที่อยู่ในดวงใจของใครหลายๆ คนแน่ๆ รวมถึงตัวผู้เขียนเองด้วย ที่ชื่นชอบการกินของทอดเป็นที่ซู๊ด

ใครชอบกินขนมทั้ง 3 ชนิดนี้ ก็สามารถลองเอาสูตรไปทำตามกันได้นะคะ และคอมเมนต์มาบอกกันหน่อยว่าแต่ละคนเรียกขนมทั้ง 3 ชนิดนี้ว่าอะไรกันบ้าง

บทความเพิ่มเติม

กล้วยลอยตาล ขนมท้องถิ่น (แต่) หากินยากที่สุดในสมุทรสงคราม

ยืดความอร่อยด้วย ‘น้ำตาล’

น้ำมัน 7 ชนิดที่คนทำอาหารควรรู้จัก