ละเพ็ตโตะ (Lephet Thoke) หรือยำใบชา ถือเป็นอาหารประจำชาติอย่างหนึ่งของพม่า ที่ชาวพม่านิยมกินเป็นของว่าง กินได้ทุกโอกาส บ้านเราเองก็หากินละเพ็ตโตะได้ตามร้านอาหารพม่าทั่วไป มีขายแทบทุกร้าน หรือจะทำกินเองที่บ้านเดี๋ยวนี้ก็หาซื้อวัตถุดิบได้ง่ายตามตลาดที่มีชุมชนคนพม่า เลยเอาสูตรมาแจกจ่ายชาวครัวไปลองทำดูกัน

สูตรนี้เป็นสูตรประจำบ้านอาจารย์ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ ใครอยากอ่านเรื่องราวละเพ็ตโตะแบบลงลึกถึงแก่น อาจารย์ก็เคยเขียนถึงไว้ค่ะ อ่านได้ในบทความนี้เลย รสชาติของยำจะฉ่ำเย็นด้วยกะหล่ำปลีซอย มะเขือเทศ ออกรสเปรี้ยว มัน เค็ม ตามด้วยสัมผัสกรุบกรอบของถั่วในทุกคำ เคล็ดลับอยู่ที่การขยำ ให้รสชาติของใบชาซึมเข้าไปในกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ
.
ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)
ใบชาหมัก ½ ถ้วย
เครื่องแห้ง
– หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมเจียว (ฝานบาง) 2 ช้อนโต๊ะ
– กุ้งแห้ง (ตัวหรือป่น) 1 ช้อนโต๊ะ
– งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วทอดต่างๆ 8 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องสด
– กะหล่ำปลีซอย 4-5 ถ้วย
– มะเขือเทศ 3 ลูก (มะเขือเทศเขียวก็ได้) ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ซอย
– กระเทียมฝานบาง 1 ช้อนโต๊ะ
– ขิงอ่อนซอยเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูแดงหรือเขียว 1-2 เม็ด ซอย

น้ำยำ
– น้ำมันหอมเจียว 1-2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว และน้ำปลาหรือเกลือสมุทร ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ
1. เตรียมเครื่องปรุงทั้งหมดไว้ให้พร้อม
2. เทใบชาหมักลงไปในจานส่วนผสม
3. ปรุงรสด้วยเกลือ มะนาว น้ำมัน ขยำเบาๆ จนเข้ากัน
4. ชิมจนได้รสที่ถูกใจ พร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ:
– ใบชาหมักบรรจุซองหาซื้อได้ตามตลาดสดที่มีชุมชนชาวพม่าอาศัยอยู่ หรือสั่งซื้อได้ทางออนไลน์
– ตำรับนี้ใช้กะหล่ำปลีซอยเป็นผักหลัก มะเขือเทศเป็นผักรอง แต่ใครจะสลับตรงข้ามก็ย่อมได้ หรือจะเอาผักอื่นใส่มาด้วยก็ได้ เลือกที่เนื้อสัมผัสไปด้วยกันได้กับใบชาก็พอ