ก๋วยเตี๋ยวห่อหมูสับ คือเมนูโปรดของลูกสาวเชฟน่านเอง ‘อันนา’ เลิฟเมนูนี้มากตั้งแต่เคยไปกินที่ร้านเกรย์ฮาวด์เมื่อนานมาแล้ว เสียแต่ว่าที่ร้านเสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเผ็ด เธอก็เลยไม่สามารถเอนจอยได้เท่าที่ควร เชฟน่านเลยถือโอกาสแสดงฝีมือเคล็ดวิชา ‘อร่อยไม่ซ้ำ จำสูตรไม่ได้’ ทำให้อันนากินเสียหน่อย โดยเน้นที่น้ำจิ้มซีฟู้ดแบบไม่มีพริก แต่ยังคงความเผ็ดหอมจากกระเทียมและผักชี เสิร์ฟกับผักชีและผักกาดแก้วแบบจุกๆ จุใจ บางครั้งหาเส้นใหญ่ไม่ได้ ก็เคยลองประยุกต์ใช้แผ่นแป้งเวียดนามแบบที่ใช้ห่อแหนมเนือง รสชาติก็พอใช้ได้อยู่นะครับ วันนี้ถือโอกาสบันทึกสูตรนี้แบ่งปันให้เพื่อนๆ ไปลองทำกันดูครับ

 

คลิกดูสูตรเส้นใหญ่ห่อหมูสับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

จริงๆ เมนูนี้ทำง่ายไม่ซับซ้อน ที่อร่อยถูกปากต้องยกความดีให้กับ combination หรือส่วนผสมที่สร้างสัมผัสและรสชาติที่ลงตัว ได้กินทั้งผัก แป้ง หมูผัดซอส และน้ำจิ้มซีฟู้ด เรียกว่าอร่อยครบจบในคำเดียว จึงขอแยกส่วนผสมของเมนูนี้เป็นอย่างๆ ไป

 

หนึ่งคือ แผ่นแป้งก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เรียกว่าขาดไม่ได้ และต้องเป็นเส้นใหญ่ทำสดใหม่วันต่อวัน ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก เส้นสีขาวขุ่นบางกำลังดี ซื้อมาเป็นแบบแผ่นใหญ่แล้วนำมาตัดให้เป็นแผ่นเล็กพอดีกับการห่อกินง่ายๆ

 

 

สองคือ ผักแนม จำเป็นต้องกินกับผักกาดแก้วที่มีความกรอบ รสชาติอ่อนไม่ขม เด็กๆ กินง่ายไม่บ่น แล้วค่อยตัดด้วยสมุนไพรสดอย่างผักชีไทย เชฟน่านเน้นว่าผักชีสำหรับเมนูนี้เป็นผักแนม ไม่ใช่ผักโรยหน้า สามารถใส่ผักชีเยอะๆ ในหนึ่งคำที่เรากินได้เลย ความหอมของผักชีจะผสมกับความสดชื่นของผักกาดแก้วอย่างลงตัว

สามคือ หมูผัดซอส ประกอบด้วยหมูสับผัดกับกระเทียมแบบง่ายๆ ปรุงรสอย่างเป็นกันเองด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาล จากนั้นจึงใส่น้ำลงไปเคี่ยวให้ซอสกลมกล่อมเล็กน้อย แล้วจึงทำข้นสไตล์จีนด้วยน้ำแป้งมัน 

 

 

 

 

สุดท้ายคือน้ำจิ้มซีฟู้ด เนื่องจากเชฟน่านทำให้ลูกสาวกิน จึงขอแยกเอาพริกออกมาเสิร์ฟต่างหาก ทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดเบบี๋ไม่เผ็ด แต่ยังคงความจัดจ้านเปรี้ยวเค็มหวานครบรสอยู่ ทำง่ายๆ ด้วยการปั่น ผักชี กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว เข้าด้วยกัน เพิ่มความพิเศษด้วยน้ำมันมะกอก ซึ่งจะช่วยให้น้ำจิ้มซีฟู้ดรสกลมขึ้น คล้ายๆ กับที่ฝรั่งใช้น้ำมันมะกอกทำน้ำสลัดนั่นเอง

 

 

อินสไปเรชั่นจากร้านดัง กลายมาเป็นเมนูประจำบ้านเชฟน่าน ที่เพื่อนๆ ก็สามารถเอาไปทำได้เช่นกัน เป็นเมนูง่ายๆ ที่รับรองว่าจะหมดเป็นจานแรกอย่างแน่นอน