เมืองจันท์เป็นเมืองที่มีอาหารอร่อยๆ เฉพาะตัวเพียบ ด้วยความหลากหลายของชาติพันธุ์และวิถีชีวิตที่เข้ามาหลอมรวมกัน ณ เมืองท่าแห่งนี้ ประวัติศาสตร์อันรุ่มรวย ธรรมชาติที่สมบูรณ์ และทำเลชายฝั่งส่งผลให้สำรับอย่างจันท์อร่อยหลากหลาย ถ้าลองนึกดูเร็วๆ ว่าอาหารจานไหนพอจะบอกเล่าความเป็นเมืองจันท์ได้อย่างน่าสนใจ ก็คงจะต้องเป็น เส้นจันท์ผัดปู จานนี้แหละค่ะ

 

เส้นจันท์ผัดปู ด้วยโครงสร้างและส่วนผสมแล้ว จริงๆ ก็คือก๋วยเตี๋ยวผัดอย่างหนึ่งนั่นเองค่ะ เอกลักษณ์คือ จะต้องใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์เหนียวนุ่ม ผัดด้วยน้ำปรุงสีสดรสเปรี้ยวหวานเค็ม โดยสีแดงส้มที่เห็นนั้นได้มาจากเปลือกพริกชี้ฟ้าแดงที่ไม่ได้ให้รสเผ็ดมาก แต่ช่วยแต่งสีและกลิ่นให้เส้นจันท์ผัดปูเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดที่มีมิติมากขึ้น

อ่านเรื่องเส้นจันท์เพิ่มเติมได้ที่ ใครๆ ก็รู้จักเส้นจันท์ แต่รู้ไหมแบบไหนคือเส้นจันท์ที่แท้?

ส่วนเครื่องทะเลที่ใช้ผัดกับเส้นจันท์ จริงๆ จะใช้ปูม้า ปูทะเล ปูกะตอย หรือกุ้งก็ได้ แต่ที่นิยมที่สุดเห็นจะเป็นปูกะตอยตัวเล็กๆ ที่เคี้ยวได้ทั้งตัว คนจึงรู้จักเมนูนี้ในชื่อเส้นจันท์ผัดปูมากที่สุดนั่นเอง

หากไปเยือนจันทบุรี ตามตลาดเช้า ตลาดเย็น จะเห็นแม่ค้าผัดเส้นจันท์กับน้ำปรุงทีละกระทะใหญ่ๆ สีส้มแดงดูน่ากิน เสิร์ฟคู่กับผักเคียงต่างๆ เช่นแตงกวา ถั่วงอก กุยช่าย และใบบัวบก บางร้านจะแบ่งขายเป็นถุงเล็กๆ ราคาไม่กี่บาท พอให้ได้กินเป็นของว่าง เด็กจันท์เขาบอกว่าหลังพักเที่ยงหรือช่วงเลิกเรียนต้องแวะมาซื้อคนละถุงสองถุงไว้กินแก้หิว แต่บางร้านขายเป็นห่อหรือเป็นกล่องให้กินอิ่มเป็นมื้อหลักด้วยก็มี เรียกได้ว่าจะกินเล่นหรือกินจริงจังเส้นจันท์ผัดปูก็เป็นเมนูที่ครบรสเหมาะเหม็ง ใครได้ไปเดินเล่นในเมืองจันทบูรณ์ก็อย่าลืมพลาดเมนูเส้นจันท์ผัดปู ของดีของอร่อยประจำพื้นที่นะคะ

 

ส่วนใครที่ยังไม่ได้ไปจันทบุรีในช่วงนี้ หรือไปจันทบุรีมาแล้วแต่ยังติดใจเมนูเส้นจันท์ผัดปูไม่หาย วันนี้ทีมครัวขอชวนมาทำเส้นจันท์ผัดปูกันค่ะ สูตรนี้ทำง่าย อร่อยจริง การันตีแล้วโดยพี่สาวคนจันท์ประจำออฟฟิศครัว น้ำปรุงเคี่ยวเก็บไว้ใช้ได้หลายวัน ส่วนปูก็เลือกใช้ปูนิ่มชุบแป้งทอดจะได้กินง่าย กินได้ทั้งตัว ส่วนใครจะเลือกใช้ปูกะตอย ปูอื่นๆ หรือกุ้งแทนก็ปรับสูตรได้ตามชอบ

มาค่ะ เข้าครัวมาทำเส้นจันท์ผัดปูกัน

สูตร เส้นจันท์ผัดปูนิ่ม

วัตถุดิบและส่วนผสม
– ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (สด) 200 กรัม
– น้ำ ⅓ ถ้วย
– ซอสผัดไทย ½ ถ้วย
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
– ผักสดสำหรับเสิร์ฟ เช่น แตงกวาซอย กุยช่าย ถั่วงอก และมะนาวหั่นชิ้น

ส่วนผสมสำหรับปูนิ่มทอด
– ปูนิ่ม 4 ตัว
– แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
– น้ำมันพืช (สำหรับทอดปู)

สำหรับซอสผัดไทยที่ใช้ จะใช้ซอสสำเร็จรูป หรือซอสสูตรเด็ดประจำบ้านก็ได้ ถ้าใครยังไม่มีสูตรซอสในใจ ลองซอสสูตรนี้ได้เลยค่ะ

สูตรซอสผัดไทย (ปริมาณ 1 ถ้วย)
– พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 เม็ด
– หอมแดงปอกเปลือก 5 หัว
– กระเทียมไทยปอกเปลือก 15 กลีบ
– น้ำ 1 ถ้วย
– น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วย
– เกลือสมุทร 1¼ ช้อนชา

 

วิธีทำซอสผัดไทย
1. เอาเม็ดออกจากพริกชี้ฟ้า เเช่ในน้ำจนนุ่ม บีบน้ำออกจากพริกให้แห้ง

2. ใส่พริกชี้ฟ้าที่เตรียมไว้ลงในโถปั่น ตามด้วยหอมแดง กระเทียมไทย เติมน้ำ ปั่นให้ส่วนผสมเนียนละเอียด 

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่เครื่องแกงที่ปั่นไว้

 

ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ

 

ผัดเคี่ยวจนซอสข้นให้ได้ซอสที่เคี่ยวแล้ว 1 ถ้วย

 

เมื่อได้ผัดไทยแล้วก็ถึงเวลามาทำผัดเส้นจันท์กัน

วิธีทำผัดเส้นจันท์

1. แช่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กในน้ำสะอาด ประมาณ 10-15 นาที เตรียมไว้

2. นำปูนิ่มมาละลายน้ำแข็ง จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน นำปูนิ่มลงคลุกแป้งทอดกรอบ เคาะแป้งส่วนเกินออก ใส่ลงในกระทะทอดจนปูนิ่มสุก แป้งด้านนอกกรอบดี พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้ 

 

 

 

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำ ผัดให้ทั่วและเส้นสุกนุ่ม

 

เติมซอสผัดไทย ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน

 

 

ใส่ปูนิ่มที่ทอดไว้ คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน ปิดไฟ

 

4. ตักเส้นจันท์ผัดปูใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด

 

 

คลิกดูสูตรเส้นจันท์ผัดปูนิ่ม

ใครทำสูตรนี้แล้วเป็นอย่างไรบ้าง เหมือนหรือต่างจากเส้นจันท์ผัดปูตำรับเมืองจันท์ไหม ฝากแวะมาคอมเมนต์บอกกันด้วยนะคะ