เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2020/06/SlideBanner_RI0302_1140x507.jpg)
Serves
30-45 ชิ้น
Level
3
Beignet (เบน-เย) คือแป้งทอดน้ำมันทำนองเดียวกับปาท่องโก๋บ้านเราแรกเริ่มเดิมทีตำรับฝรั่งเศสเป็นขนมแป้งทอดโรยน้ำตาลไอซิ่ง แต่แบบที่ปรุงเป็นของคาวก็มี โดยยัดไส้เนื้อและผักใส่แป้ง ห่อเป็นลูก ก่อนนำไปทอดต่อมาเมื่อชาวเมืองน้ำหอมบางส่วนไปตั้งรกรากที่เมืองนิวออร์ลีนส์รัฐหลุยเซียน่า ก็หอบหิ้วเอาสูตรอาหารชนิดนี้ไปด้วย เป็นที่นิยมมากทั้งแบบของคาวของหวาน จนได้รับการแต่งตั้งอย่างเป็นทางการให้เป็น State Donut ของรัฐหลุยเซียน่าในปี ค.ศ.1986
INGREDIENTS
แป้งขนมปัง (345 กรัม)
3 ถ้วย
น้ำอุ่น
½ ถ้วย
ยีสต์
½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼ ถ้วย
ไข่ไก่
1 ฟอง
เกลือป่น
½ ช้อนชา
นมข้นจืด
½ ถ้วย
เนยขาว
¼ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดขนมปัง
ปูอัดสับหยาบ
150 กรัม
หน่อไม้ฝรั่งลวกสุกซอยบาง
100 กรัม
มอซซาเรลลาชีสขูด
40 กรัม
พาร์มีซานชีสขูด
40 กรัม
ซอสทงคัตสึสำเร็จรูป
3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2 ช้อนโต๊ะ
พริกคาเยนป่น
½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼ ช้อนชา
METHOD
1. เตรียมแป้งโดยร่อนแป้งขนมปัง 2 รอบ เตรียมไว้ ใส่แป้งขนมปัง น้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล ไข่ เกลือ นมข้นจืด และเนยขาว ลงในโถตี ตีให้แป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกันและล่อนหลุดจากขอบโถ ประมาณ 5-10 นาที วางก้อนแป้งบนโต๊ะสะอาดและโรยแป้งนวลเล็กน้อย ทาแป้งนวลบนฝ่ามือเล็กน้อย นวดจนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ ประมาณ 3-5 นาที ใส่แป้งลงในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป วางพักไว้ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ควรวางแป้งไว้ในที่อุ่น เช่น ใกล้เตาไฟ เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาของยีสต์ แป้งจะพองฟูดี) ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. ทำไส้ปูอัดกับชีสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม เตรียมไว้
3. นำแป้งขนมปังที่ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ววางบนโต๊ะสะอาดที่โรยแป้งนวลเล็กน้อย ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 10 กรัม ทำจนหมด (คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแร็ป) เตรียมไว้ คลึงแป้ง 1 ก้อน เป็นแผ่นกลมบาง (โดยพยายามคลึงให้ขอบบางกว่าส่วนกลาง จะทำให้จีบได้สวยและแป้งด้านบนไม่หนาเกินไป) ตักไส้ 10 กรัม ใส่ตรงกลางแป้ง จับจีบโดยรอบ วางเอาจีบขึ้น ทำจนหมด
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขนมปังลงทอดจนสุกเหลือง ประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Gallery
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2020/06/Gallery_RI0302_715x530_001.jpg)
Recommended Articles
![ขนมปังเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
![สมอร์บรอด (Smørrebrød)](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
![ขนมปังเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
![สมอร์บรอด (Smørrebrød)](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
![ขนมปังเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
![สมอร์บรอด (Smørrebrød)](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
Recommended Videos