เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
3 คน
Level
3
ซอสเพสโต้เป็นซอสที่ถูกปากคนไทยเนื่องจากความหอมของใบโหระพา ความมันจากถั่วและชีส อีกทั้งยังเหมาะกับผู้รับประทานมังสวิรัติอีกด้วย โดยปกติเพสโต้เป็นซอสทำง่ายโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน แต่สูตรนี้ขอแนะนำเคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อให้ซอสเพสโต้มีสีเขียวสดและเก็บได้นานขึ้น โดยการนำใบโหระพาไปลวกก่อนแล้วจึงปั่นรวมกับส่วนผสมอื่นๆที่เหลือ
INGREDIENTS
อกไก่เลาะหนัง (อกละ 250 กรัม)
2 ชิ้น
เกลือป่น
½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼ ช้อนชา
โรสแมรีแห้งหรือสด
½ ช้อนชา
ออริกาโน
½ ช้อนโต๊ะ
ผงหอมใหญ่
¼ ช้อนชา
ผงกระเทียม
¼ ช้อนชา
นํ้ามันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
1 ช้อนโต๊ะ
ฟูซิลี
250 กรัม
ผักกาดคอส มะเขือเทศราชินีและยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
โหระพาเด็ดใบ
3 ถ้วย
กระเทียม
4 กลีบ
ไพน์นัทอบ
4 ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันมะกอก
¾ ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
3½ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼ ช้อนชา
METHOD
1. แล่อกไก่แผ่ออก หมักเนื้อไก่กับเครื่องปรุงทั้งหมดยกเว้นฟูซิลี พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. ทำซอสเพสโต้โดยลวกใบโหระพาในนํ้าเดือดประมาณ 3-4 วินาที ตักขึ้นแช่นํ้าเย็นจัดบีบนํ้าออกจากใบโหระพาจนหมด ปั่นใบโหระพา กระเทียม ไพน์นัท น้ำมันมะกอกและพาร์เมซานชีส เข้าด้วยกันจนเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะย่างบนไฟแรง พอกระทะร้อนนำไก่ลงย่างจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้
4. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่ฟูซิลีลงต้มจนสุกพอดี
5. จัดเสิร์ฟโดยใส่ฟูซิลีต้มสุกคลุกกับซอสเพสโต้ตักใส่จาน วางอกไก่ย่าง ตกแต่งด้วยผักกาดคอส มะเขือเทศราชินีและยอดโหระพา
Tips
- ซอสเพสโต้มีต้นกำเนิดที่เมือง Genoa ทางตอนเหนือของอิตาลี Pestâ (Pestare) ในภาษาอิตาเลียนหมายถึงตำหรือบดซอสเพสโต้สมัยก่อนๆจึงใช้วิธีตำในครกหินอ่อนหรือครกไม้ ที่มาของซอสเกิดจากการที่ชาวอิตาเลียนหาวิธีเก็บซอสชนิดนี้ไว้กินในฤดูหนาวช่วงที่ไม่มีโหระพา และนํ้ามันมะกอกนี่เองที่เป็นตัวช่วยถนอมใบโหระพาในซอสให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น นอกจากไพน์นัทซึ่งราคาสูงแล้ว สามารถใช้ถั่วเฮเซิลนัท วอลนัท อัลมอนด์ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้
- วิธีเก็บซอสเพสโต้ให้เก็บใส่ขวดสะอาด เทนํ้ามันมะกอกเคลือบปิดด้านบนซอสเล็กน้อย ปิดฝาให้สนิท นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาเก็บไว้ได้หลายอาทิตย์
- ซอสเพสโต้ไม่ควรนำไปผัดหรือโดนความร้อนนานๆ เพราะสีของซอสจะคลํ้าไม่น่ารับประทาน เมื่อจะรับประทานให้นำพาสต้าต้มสุกร้อนจัดมาคลุกให้เข้ากับซอสจนซอสเคลือบเส้นโดยทั่ว
Gallery




Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
Recommended Videos