เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวมันกุ้งทอดกระเทียม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2 คน

Level

3

INGREDIENTS

แตงกวาหั่นชิ้นสำหรับกินแนม

ผักชีเด็ดใบและกระเทียมเจียวสำหรับโรย

น้ำจิ้มไก่หรือซอสพริก

METHOD

1. ทำข้าวมันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิใหม่กับข้าวเหนียวเขี้ยวงูเข้าด้วยกัน พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันไก่และกระเทียมสับลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่ขิงแก่หั่นบางและข้าวที่ซาว ผัดพอทั่วใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลทราย ปิดไฟ ตักใส่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ใบเตยมัดปิดฝา หุงจนข้าวสุก

 

2. ทำน้ำจิ้มไก่หรือน้ำจิ้มหวานโดยปั่นพริกชี้ฟ้า กระเทียม กระเทียมดอง และน้ำ เข้าด้วยกันจนละเอียด เทใส่หม้อ ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ เคี่ยวให้ข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม

 

3. ทำโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่โครงไก่สด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่กระดูกไก่ต้มที่เลาะเนื้อ รากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดทุบและกระเทียมไทยทุบ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและซีอิ๊วขาว ใส่ฟักเขียวหั่นชิ้นหนา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน

 

4. ทำกุ้งทอดกระเทียมโดยเคล้ากุ้งกับแป้งมันให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟแรงจนกุ้งสุกกรอบและมีสีส้มแดง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันที่ทอดกุ้งออกจนเหลือน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ลงผัดจนเหลืองหอมใส่กระเทียมเจียว กุ้งทอด โรยเกลือและพริกไทยป่นให้ทั่ว ผัดเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

 

5. ตักข้าวมันใส่จาน ตักกุ้งทอดกระเทียมวางข้างๆ วางแตงกวา โรยใบผักชีและกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่หรือซอสพริกและน้ำซุปฟักเขียวข้าวเป็นตากบและน้ำแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน (เปลวไฟ 0.5 ซม.) ปิดฝาหม้อ นำผ้าขนหนูชุบน้ำ บิดหมาดๆ พับ 3-4 ทบตามยาว ปิดตรงขอบฝาหม้อเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาหุงนาน 20 นาที จนข้าวสุกและแห้งพอสุกเปิดฝาหม้อ ใช้พายไม้ซุยข้าวให้ทั่ว

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

Share this content

Tags:

อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos