เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวแห้งราชบุรี

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 คน

Level

3

ข้าวแห้งในสมัยก่อนเป็นอาหารของชาวจีนชั้นแรงงานแถบคลองดำเนินสะดวก ที่เปลี่ยนจากการกินข้าวต้มมาเป็นข้าวสวยราดกับข้าว เพื่อให้อยู่ท้อง ถือเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวราชบุรีรวมถึงชุมชนริมคลองดำเนินสะดวกมานาน ข้าวแห้งหน้าไก่สูตรนี้นำสะโพกไก่หั่นชิ้นและเลือดไก่มาต้มซีอิ๊วจนน้ำขลุกขลิก ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟกับกุ้งทอด แตงกวา โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชีต้นหอมซอย

INGREDIENTS

ข้าวสวย

6 ถ้วย

แตงกวาหั่นแว่น ผักชีต้นหอมซอย พริกไทยขาวป่น และกระเทียมเจียว สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

     

  1. ทำไก่ต้มซีอิ๊วโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยจนละเอียดเข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่สามเกลอลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อสะโพกไก่ ผัดให้ไก่ตึงตัว ใส่ซีอิ๊วดำหวาน และซีอิ๊วดำเค็ม ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอเดือดอีกครั้งใส่เลือดไก่ เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนสะโพกไก่นุ่มและน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง
  2.  

     

     

     

  3. เตรียมกุ้งทอดกรอบโดยล้างกุ้งให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ตัดหนวดและขากุ้งออก พักไว้ก่อน เตรียมแป้งทอดกรอบโดยผสมแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ น้ำปูนใส และเกลือสมุทร คนให้เข้ากันดี ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ชุบกุ้งลงในแป้งทอดกรอบ แล้วนำลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้
  4.  

     

     

     

  5. ทำน้ำส้มพริกดองโดยโขลกพริกชี้ฟ้าเหลืองกับเกลือสมุทรจนละเอียด ตักขึ้นใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน 
  6.  

     

     

     

  7. จัดเสิร์ฟโดยตักข้าวสวยใส่ชาม ตักไก่ต้มซีอิ๊ว กุ้งทอด แตงกวาใส่บนข้าว โรยผักชีต้นหอมซอย พริกไทยขาวป่น และกระเทียมเจียว
  8.  

Gallery

Share this content

Tags:

ข้าวแห้ง, อาหารจานเดียว, อาหารท้องถิ่น, อาหารราชบุรี, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeต้มยำกุ้งเเม่น้ำ
ต้มยำกุ้งเเม่น้ำ

เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ

 

Recommended Videos