เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
1 คน
Level
3
INGREDIENTS
ข้าวสวยญี่ปุ่น
1 ถ้วย
หมูชุบแป้งทอด
1 ชิ้น
หอมใหญ่ [หัวละ 100 กรัม]หั่นเสี้ยว
½ หัว
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซอสข้าวหน้าต่างๆ
¼ ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 ½ นิ้ว
1 ต้น
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1 ฟอง
กระทะสำหรับทำข้าวหน้าต่างๆ
พริกป่นญี่ปุ่นสำหรับโรย
ซอสทงคัตสึสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไข่ไก่
2 ฟอง
ไข่แดงของไข่ไก่
2 ฟอง
เนื้อหมูส่วนสันนอก[ชิ้นละ 100-120 กรัม]
3 ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1 ถ้วย
เกล็ดขนมปัง
3 ถ้วย
น้ำมันพืช
3 ถ้วย
น้ำมันงา
¼ ถ้วย
ดาชิ
2 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
½ ถ้วย
สาเก
¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย
2 ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายคมบุขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
1 ชิ้น
น้ำ
6 ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง [20 กรัม]
1 ถ้วย
วูสเตอร์ซอส
½ ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼ ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
¼ ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดชนิดผง
½ ช้อนชา
สาเก
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลกละเอียด
1 ช้อนชา
METHOD
1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ
2. ทำน้ำซอสข้าวหน้าต่างๆโดยผสมดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก และน้ำตาล เข้าด้วยกันในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
3. ทำซอสทงคัตสึโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 10 นาที หรือจนซอสข้น ระหว่างเคี่ยวหมั่นคนให้ทั่ว ยกลง พักไว้ให้เย็น
4. ทำหมูชุบแป้งทอดโดยตีไข่ไก่กับไข่แดงพอเข้ากันในถ้วย เตรียมไว้ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบบนหน้าตัดของเนื้อหมูพอนุ่ม แล้วใช้มีดปลายแหลมเฉือนขอบเนื้อหมูเล็กน้อย กรีดประมาณ 3-4 ครั้ง เพื่อไม่ให้ขอบเนื้อหมูม้วนงอเวลาทอด ใส่จานเตรียมไว้โรยเกลือและพริกไทยป่นปริมาณเล็กน้อยบนชิ้นเนื้อหมูที่เตรียมไว้เคล้าพอทั่ว จากนั้นนำไปคลุกแป้งสาลีให้ทั่วชิ้นหมู แล้วชุบไข่ที่ตีให้เคลือบทั่ว แล้วจึงนำลงคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ทำเช่นนี้อีกรอบขณะคลุกให้ใช้มือกดเบาๆเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี วางใส่จานปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาทีขึ้นไป เพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดียิ่งขึ้นใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ แล้วใส่น้ำมันงาตามลงไป ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส (ทดสอบโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไปแล้วฟูมีสีเหลือง) จึงใส่เนื้อหมูที่ทำไว้ลงทอดครั้งละ 1 ชิ้น จนเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบและเนื้อหมูด้านในสุกนุ่มตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ตักใส่จาน ทอดจนหมด
5. ตักข้าวสวยญี่ปุ่นใส่ชามหรือถ้วยหั่นหมูชุบแป้งทอดเป็นชิ้นพอคำจัดวางบนข้าวเป็นรูปชิ้นหมูทอดดังเดิมเตรียมไว้
6. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันในกระทะสำหรับทำข้าวหน้าต่างๆ (หรือกระทะก้นตื้นใบเล็ก)ด้วยไฟกลางจนสุกนุ่มใส่น้ำซอสข้าวหน้าต่างๆพอเดือดใส่ต้นหอมจากนั้นค่อยๆเทไข่ใส่ในกระทะใช้ตะเกียบคนพอไข่เริ่มสุกปุดๆที่ขอบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบปิดไฟ
7. เทส่วนผสมที่ผัดราดลงบนข้าวหมูชุบแป้งทอดที่เตรียมไว้โรยพริกป่นญี่ปุ่นเสิร์ฟร้อนๆกับซอสทงคัตสึ
Tips
- อาหารญี่ปุ่นสุดฮิตอีกจานเสิร์ฟกันมาในถ้วยข้าวสวยที่ใส่นั้นควรใส่ 2 ใน 3 ส่วนเพราะต้องวางชิ้นหมูทอดและเครื่องผัดราดหน้าอีกอาจเสิร์ฟมาเป็นชุดพร้อมซุปมิโสะmisoshiru (มิโสะชิรุ) และเครื่องเคียงเช่นกิมจิผักดองขิงดอง
สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย
Recommended Articles

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน
Recommended Videos