เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2 คน
Level
3
INGREDIENTS
น้ำมันกระเทียมเจียว
¼ ถ้วย
ปลาหมึกแช่หั่นชิ้นยาว
80 กรัม
ไข่ไก่
2 ฟอง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
300 กรัม
ซีอิ๊วขาว
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2 ½ ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย
2 ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 1 ซม.
2 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอมสำหรับรอง
พริกไทยป่นสำหรับโรย
กระทะทองเหลืองและเตาถ่านสำหรับผัด
เนื้ออกไก่หั่นชิ้นบางพอคำ
200 กรัม
ไข่ขาว
½ ฟอง
พริกไทยป่น
1 ช้อนชา
น้ำปลา
1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2 ช้อนชา
น้ำ
¼ ถ้วย
METHOD
1. ทำไก่หมักโดยเคล้าเนื้อไก่กับเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย หมักในตู้เย็นช่อง ธรรมดานานอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ ไก่หมัก ผัดให้สุกทั่ว ใส่ ปลาหมึกแช่ ผัดจนสุก ปิดไฟ ตักใส่จานไว้ (ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ได้ 2 กระทะ)
3. ตั้งกระทะทองเหลืองบนไฟกลาง ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวที่เหลือ เนื้อไก่ที่ผัดกับปลาหมึก ครึ่งหนึ่ง ใช้ช้อนด้ามยาวผัดคั่วให้ทั่ว ต่อยไข่ใส่ คนให้ทั่วและไข่สุก ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใช้ช้อนผัดยีให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ใส่ตังฉ่าย ผัดคั่วให้ทั่วจนแห้ง รสชาติ เค็มนำ ค่อนข้างมัน ออกหวานเล็กน้อย
4. ตักใส่ชามหรือจานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยพริกไทยป่นและต้นหอม เสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- เอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เยาวราชคือ การผัดโดยใช้กระทะทองเหลืองบนเตาถ่าน ใช้เส้นใหญ่ผัดกับไก่หมัก ปลาหมึกแช่ ใส่ตังฉ่าย ผัดเสร็จเทใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม เส้นจะออกมัน รสชาติเค็มหอม
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ข้าวผัดหวานๆเค็มๆด้วยกุนเชียงอย่างดี ผัดกับไข่เค็ม เจียวกุนเชียงด้วยไฟอ่อนๆให้เหลืองหอม เลือกกุนเชียงหมูอย่างดี มันน้อยๆกินแล้วไม่เลี่ยน พอใส่ข้าวและผักแล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดให้ข้าวกระจายตัวออกจากกัน ปรุงรสด้วยซอสแล้วผัดจนเม็ดข้าวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หอมกลิ่นกระทะ เวลาเสิร์ฟโรยด้วยหมูหยองเพิ่มรสหวาน ตัดเปรี้ยวด้วยการบีบมะนาวก่อนรับประทาน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว
Recommended Videos