เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/05/RB0570_ImageBanner_1140x507.jpg)
Serves
6 ชิ้น
Level
3
ขนมปังมีรู เนื้อหนุบหนับ ทำไม่ยากด้วยด้วยเทคนิค Poolish
INGREDIENTS
แป้งขนมปัง วีนัส
100 กรัม
ยีสต์
1/4 ช้อนชา
น้ำ
100 กรัม
แป้งขนมปังวีนัส
180 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
50 กรัม
เกลือป่น
5 กรัม
น้ำตาลทราย
6 กรัม
ผงโฮลวีท
3 กรัม
ยีสต์
1/4 ช้อนชา
น้ำ
100 กรัม
น้ำผึ้ง
15 กรัม
น้ำมันรำข้าว
6 กรัม
น้ำ
1500 กรัม (1 1/2 ลิตร)
น้ำตาลทราย
22 กรัม (1 1/2 ช้อนโต๊ะ)
METHOD
- เตรียม Poolish โดยใส่แป้งขนมปังและยีสต์ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่น้ำ ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป นำเข้าพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
- รุ่งขึ้นเตรียมทำเบเกิลโดยนำ Poolish ออกพักไว้นอกตู้เย็นประมาณ 5-10 นาทีก่อนใช้งาน ใส่แป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือป่น น้ำตาลทราย ผงโฮลวีท และยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่ Poolish น้ำ น้ำผึ้ง และน้ำมันรำข้าว ตีด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งโดว์เป็นเนื้อเดียวกัน เช็คว่าแป้งโดว์ได้ที่ลองดึงแป้งโดว์ขึ้นมามุมหนึ่ง แล้วโดยลองยืดแป้งโดว์ออกได้เป็นแผ่นบาง นำแป้งออกจากโถตี ขึ้นรูปเป็นทรงกลมเนียน ใส่อ่าง ปิดพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง จนแป้งโดว์ฟูขึ้นเป็นสองเท่า
- นำแป้งโดว์ออกมานวดไล่อากาศออก แบ่งเเป้งเป็น 6 ก้อนๆละ 94 กรัม คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 5-10 นาที คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 6×8 นิ้ว ค่อยๆม้วนแป้งเป็นท่อนให้แน่นเมื่อสุดชายแป้ง ใช้นิ้วหนีบแป้งให้ติดกัน คลึงแป้งออกให้ยาวขึ้นเล็กน้อย หยิบปลายแป้งด้านใดด้านหนึ่งขึ้นมา ใช้ไม้คลึงแป้งให้บานออกประมาณ 2 นิ้ว ขดปลายอีกด้านหนึ่งมาชนกันและหุ้มด้วยชายแป้งที่คลึงไว้ จีบหรือหนีบแป้งให้แน่นติดกัน กลับอีกด้าน วางเบเกิลไว้บนกระดาษไข ทำเช่นเดียวกันกับอีก 5 ก้อนทีเหลือ คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักไว้ 35 นาที
- ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมน้ำต้มเบเกิลโดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะ ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เมื่อเบเกิลครบเวลา ลอกกระดาษไขออก นำเบเกิลลงต้มด้านละ 30 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วจุ่มหน้าเบเกิลลงในงาขาวหรืองาขี้ม้อนตามชอบ วางบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 15 นาที (4 นาทีสุดท้ายลดเป็น 180 องศาเซลเซียส) นำเบเกิลออกจากเตาอบพักไว้บนตะแกรง รับประทานเบเกิลอุ่นเปล่าๆหรือผ่าครึ่งทาครีมชีส
Gallery
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/05/RB0570_Gallery__Artboard-01.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/05/RB0570_Gallery__Artboard-02.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/05/RB0570_Gallery__Artboard-03.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/05/RB0570_Gallery__Artboard-04.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/05/RB0570_Gallery__Artboard-05.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2023/05/RB0570_Gallery__Artboard-06.jpg)
Tags:
Recommended Articles
![ขนมปังเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
![สมอร์บรอด (Smørrebrød)](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
![ขนมปังเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
![สมอร์บรอด (Smørrebrød)](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
![ขนมปังเกลือ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุปัง
![สมอร์บรอด (Smørrebrød)](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
แซนด์วิชหน้าเปิดของประเทศสวีเดน เรียกว่า smørrebrød เสน่ห์ของเมนูนี้มาจากสีสันที่สวยงาม และความสดใหม่ของวัตถุดิบ ชาวสวีเดนจะไม่ใช้มือกินแซนวิชแบบนี้ แต่จะใช้มีดและส้อมแทน นิยมทำมาจากขนมปังเเข็ง มีรสเปรี้ยวและทำจากแป้งข้าวไรย์ ทาหน้าด้วยเนย ท๊อปปิ้งด้วยอาหารทะเล ชีส หรือผลไม้
Recommended Videos