กล้วยทอดหรือกล้วยแขกสูตรนี้มีความพิเศษที่มีารผสมกลอยแห้งเพื่อเพิ่มความกรอบๆ มันๆ ให้กับแป้งสูตรนี้และยังเป็นสูตรแป้งที่ทำง่าย ใช้แป้งชนิดเดียวในการทำและเป็นสูตรแป้งที่กรอบนาน อร่อย ไม่อมน้ำมันอีกด้วย

‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ

เมนูหม้อเดียวกินกันได้ทั้งบ้าน หอมขิงหนักเครื่องเครา ไก่นุ่มกำลังพอดีแต่ไม่ถึงกับเปื่อย น้ำซอสใสขลุกขลิก ทำง่ายแต่แสนอร่อย แถมสรรพคุณก็แน่น ช่วยให้บรรเทาอากาศหนาว ยิ่งกินกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ คือสุดยอดนัก

เมนูทำง่ายๆเเต่อร่อยมากของเชฟน่าน ใช้เนื้อหมูส่วนคอเเท้มาเเล่เป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือเเละน้ำปลา เคล็ดลับการทอดคือ ใช้ไฟอ่อนทอดไปเรื่อยๆจนกรอบทั่ว กินคู่กับข้าวเหนียวหรือกินเปล่าๆก็อร่อย

เมนูข้าวผัดทำง่าย กินได้ทั้งครอบครัว ผัดข้าวหอมๆ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศเเละซอสปรุงรส เสิร์ฟคู่กับปลากะพงชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบๆ ไส้กรอก เเฮม เเละไข่ดาว

เกี๊ยวหมูเด้งไส้ทะลัก คำโตชิ้นใหญ่เต็มคำ อัดเน้นด้วยหมูเด้งสูตรทำเองเเละกุ้งตัวโตจะทำกินเองที่บ้านหรือทำขายก็ขายดิบขายดี เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดจัดจ้าน อร่อยลงตัวมาก

ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน

มะกรูด เป็นพืชในตระกลูส้มและมะนาว (Citrus) คนไทยส่วนใหญ่นิยมปลูกมะกรูดไว้ใช้ประโยชน์ในครัวเรือน โดยเฉพาะส่วนใบและผล ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะกรูดที่ทำให้รู้สึกสดชื่น นอกจากมีบทบาทในอาหารคาวแล้ว มะกรูดยังมีบทบาทในอาหารหวาน ทั้งนำเนื้อมากวนไส้ นำไปเชื่อมรวมถึงการลอยแก้ว มะกรูดลอยแก้ว เป็นของหวานดับร้อนของคนในสมัยก่อน ดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรายละเอียดต่าง ๆ มากมาย ด้วยลักษณะของมะกรูดที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว จึงต้องอาศัยเทคนิคและความใส่ใจ เพื่อให้ได้เนื้อมะกรูดลอยแก้วที่มีความนุ่มหนึบ ใสดั่งแก้ว ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบสามรส หอมกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ เอาไว้กินกับน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน

หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด

เมนูที่ได้รับเเรงบันดาลใจจากร้านมิชลินไกด์ นำมาประยุกต์ให้ออกมาในสไตล์เชฟน่าน สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช ตรา ลีลาทั้งทอด ผัดเเละอบเลยทีเดียว เเซลมอนชิ้นโตๆ หมักซอสมิโสะหอมๆรสเค็มนัว กินคู่กับซอสเเกงเผ็ดรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมเทมปุระเห็ดเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ครบรส ครบเครื่อง ทำง่าย เเถมยังสุขภาพดีด้วย

ลอดช่องสิงคโปร์ขนมหวานที่เหมาะกับซัมเมอร์รี้ เส้นลอดช่องเคี้ยวนุ่ม หนึบ ทำไม่ยากเลยมีแค่ “แป้งมันสำปะหลัง" และ "น้ำ" ร้อน เพิ่มความสดใสต้อนรับซัมเมอร์ด้วยการทำแป้งห้าสีเหมือนกับสายรุ้ง เสิร์ฟพร้อมกับเมลอนและครีมกะทิ

"กล้วยปิ้งทรงเครื่องซอสคาราลเมลกะทิ" ชวนทำเมนูกล้วยปิ้งที่หน้าตาธรรมดา ให้สวยงาม เข้าถึงง่าย ถ่ายรูปสวย และยังเหลือความอร่อยแบบดั้งเดิมของเมนูนี้อยู่ ด้วยการเพิ่มท็อปปิ้งหลายสี ปรับสูตรซอสกะทิที่ราดให้มีความทันสมัยขึ้น จากที่ใช้น้ำตาลมะพร้าวไปเคี่ยวกับกะทิเฉยๆ ก็เพิ่มน้ำตาลทรายที่นำมาทำให้ไหม้ จนกลายเป็นคาราเมล แล้วค่อยนำไปผสมกับซอสกะทิสูตรปกติ

กล้วยทอดหรือกล้วยแขกสูตรนี้มีความพิเศษที่มีารผสมกลอยแห้งเพื่อเพิ่มความกรอบๆ มันๆ ให้กับแป้งสูตรนี้และยังเป็นสูตรแป้งที่ทำง่าย ใช้แป้งชนิดเดียวในการทำและเป็นสูตรแป้งที่กรอบนาน อร่อย ไม่อมน้ำมันอีกด้วย

‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ

เมนูหม้อเดียวกินกันได้ทั้งบ้าน หอมขิงหนักเครื่องเครา ไก่นุ่มกำลังพอดีแต่ไม่ถึงกับเปื่อย น้ำซอสใสขลุกขลิก ทำง่ายแต่แสนอร่อย แถมสรรพคุณก็แน่น ช่วยให้บรรเทาอากาศหนาว ยิ่งกินกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ คือสุดยอดนัก

เมนูทำง่ายๆเเต่อร่อยมากของเชฟน่าน ใช้เนื้อหมูส่วนคอเเท้มาเเล่เป็นชิ้นบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือเเละน้ำปลา เคล็ดลับการทอดคือ ใช้ไฟอ่อนทอดไปเรื่อยๆจนกรอบทั่ว กินคู่กับข้าวเหนียวหรือกินเปล่าๆก็อร่อย

เมนูข้าวผัดทำง่าย กินได้ทั้งครอบครัว ผัดข้าวหอมๆ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศเเละซอสปรุงรส เสิร์ฟคู่กับปลากะพงชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบๆ ไส้กรอก เเฮม เเละไข่ดาว

เกี๊ยวหมูเด้งไส้ทะลัก คำโตชิ้นใหญ่เต็มคำ อัดเน้นด้วยหมูเด้งสูตรทำเองเเละกุ้งตัวโตจะทำกินเองที่บ้านหรือทำขายก็ขายดิบขายดี เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดจัดจ้าน อร่อยลงตัวมาก

ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน

มะกรูด เป็นพืชในตระกลูส้มและมะนาว (Citrus) คนไทยส่วนใหญ่นิยมปลูกมะกรูดไว้ใช้ประโยชน์ในครัวเรือน โดยเฉพาะส่วนใบและผล ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะกรูดที่ทำให้รู้สึกสดชื่น นอกจากมีบทบาทในอาหารคาวแล้ว มะกรูดยังมีบทบาทในอาหารหวาน ทั้งนำเนื้อมากวนไส้ นำไปเชื่อมรวมถึงการลอยแก้ว มะกรูดลอยแก้ว เป็นของหวานดับร้อนของคนในสมัยก่อน ดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยรายละเอียดต่าง ๆ มากมาย ด้วยลักษณะของมะกรูดที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว จึงต้องอาศัยเทคนิคและความใส่ใจ เพื่อให้ได้เนื้อมะกรูดลอยแก้วที่มีความนุ่มหนึบ ใสดั่งแก้ว ชิมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบสามรส หอมกลิ่นมะกรูดอ่อนๆ เอาไว้กินกับน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน

หมูหวานสูตรคุณยายจะไม่ค่อยหวานซักเท่าไหร่ รสชาติจะออกเค็มนำหวานตามเข้มข้น เป็นที่โปรดปรานของพวกเราทุกคนในครอบครัวเป็นอย่างมาก หมูหวานคุณยายจะใช้ทั้งส่วนสามชั้นและซี่โครงหมูผสมกันในสัดส่วนที่แล้วแต่คุณยายจะหาได้ เข้าใจว่าคุณยายจะเลือกสามชั้นตรงส่วนราวนมที่มีส่วนเนื้อต่อมันค่อนข้างมาก ซอสจะข้นเกาะชิ้นหมูและมีน้ำมันลอยหน้า ปั้นข้าวเหนียวจิ้มอร่อยที่สุด

เมนูที่ได้รับเเรงบันดาลใจจากร้านมิชลินไกด์ นำมาประยุกต์ให้ออกมาในสไตล์เชฟน่าน สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช ตรา ลีลาทั้งทอด ผัดเเละอบเลยทีเดียว เเซลมอนชิ้นโตๆ หมักซอสมิโสะหอมๆรสเค็มนัว กินคู่กับซอสเเกงเผ็ดรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมเทมปุระเห็ดเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ครบรส ครบเครื่อง ทำง่าย เเถมยังสุขภาพดีด้วย

ลอดช่องสิงคโปร์ขนมหวานที่เหมาะกับซัมเมอร์รี้ เส้นลอดช่องเคี้ยวนุ่ม หนึบ ทำไม่ยากเลยมีแค่ “แป้งมันสำปะหลัง" และ "น้ำ" ร้อน เพิ่มความสดใสต้อนรับซัมเมอร์ด้วยการทำแป้งห้าสีเหมือนกับสายรุ้ง เสิร์ฟพร้อมกับเมลอนและครีมกะทิ

"กล้วยปิ้งทรงเครื่องซอสคาราลเมลกะทิ" ชวนทำเมนูกล้วยปิ้งที่หน้าตาธรรมดา ให้สวยงาม เข้าถึงง่าย ถ่ายรูปสวย และยังเหลือความอร่อยแบบดั้งเดิมของเมนูนี้อยู่ ด้วยการเพิ่มท็อปปิ้งหลายสี ปรับสูตรซอสกะทิที่ราดให้มีความทันสมัยขึ้น จากที่ใช้น้ำตาลมะพร้าวไปเคี่ยวกับกะทิเฉยๆ ก็เพิ่มน้ำตาลทรายที่นำมาทำให้ไหม้ จนกลายเป็นคาราเมล แล้วค่อยนำไปผสมกับซอสกะทิสูตรปกติ