เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

บาเยีย

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

80 ชิ้น

Level

2

'บาเยีย หรือ บยาจอ'มีลักษณะเป็นถั่วบดผสมกับเครื่องเทศนำไปทอดจนกรอบ ราดด้วยน้ำจิ้มเปรี้ยวๆหวานๆ บาเยียสูตรนี้จะใช้ ‘ถั่วเขียวเราะเปลือก’ เป็นหลักเพราะต้นทุนต่ำ สามารถนำสูตรนี้ไปขายหรือจะทำกินที่บ้านก็ได้

INGREDIENTS

ถั่วเขียวเลาะเปลือก

300 กรัม

น้ำ

200 กรัม

เบกกิ้งโซดา

3 กรัม

หอมแดงสับละเอียด

40 กรัม

กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด

15 กรัม

ผักชีสับละเอียด

10 กรัม

พริกขี้หนูสับละเอียด

5 กรัม

ผงการัมมาซาลา

1 กรัม

ผงขมิ้น

2 กรัม

เกลือสมุทร

7 กรัม

แป้งทอดกรอบ

60 กรัม

พริกจินดาแห้ง

5 กรัม

น้ำมันพืชสำหรับทอด

อุปกรณ์ food processor

METHOD

     

  1. ล้างทำความสะอาดถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด ใส่ลงในอ่างผสม แช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
  2.  

     

     

     

  3. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายแดง ซอสพริก น้ำและเกลือสมุทรลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลายดีปิดไฟพักไว้ให้เย็น เมื่อเย็นสนิทแล้วจึงค่อยใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดงและถั่วลิสง
  4.  

     

     

     

  5. นำถั่วที่แช่ข้ามคืนแล้วมาสะเด็ดน้ำใส่ตะแกรงเตรียมไว้ นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาปั่นใน food processor โดยค่อยๆเติมน้ำระหว่างปั่น ปั่นจนละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เบกกิ้งโซดา หอมแดง กระเทียม ผักชี พริกขี้หนู ผงมาซาลาและผงขมิ้น ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร เติมแป้งทอดกรอบ ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมเข้าดี พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
  6.  

     

     

     

  7. ตั้งกระทะน้ำมันพืชยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอร้อนลดเป็นไฟอ่อน ใช้ช้อนค่อยๆหยอดส่วนผสม (10กรัม) ลงทอดอย่างรวดเร็ว(จะได้สุกพร้อมๆกัน) ทอดจนบาเยียสุก สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักใก้สะเด็ดน้ำมัน น้ำพริกจินดาแห้งลงไปทอดพอสีสวยตักขึ้นพัก เสิร์ฟบาเยียคู่กับน้ำจิ้มและพริกทอด
  8.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • สามารถใส่เบกกิ้งโซดาลงไปในน้ำแช่ถั่ว จะช่วยสลายผนังเซลล์ของถั่ว ทำให้ถั่วดูดซับน้ำและนุ่มเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยลดแก๊สในถั่วได้ด้วยแต่การใช้เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไปอาจทำให้ถั่วมีรสชาติเปลี่ยนไป ควรใช้เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา ต่อ น้ำแช่ 1.5 ลิตร และล้างถั่วให้สะอาดอีกครั้งหลังแช่
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

ของทอด, อาหารพม่า, อาหารอินเดีย, อาหารเป็นอาชีพ

Recommended Articles

Recipeเค้กชาไทยหน้านิ่ม
เค้กชาไทยหน้านิ่ม

สัมผัสรสชาติชาไทยแท้ๆ ในรูปแบบของเค้กเนื้อนุ่มฟู เบาดุจปุยเมฆ เค้กชาไทยหน้านิ่ม สัมผัสเนียนนุ่ม ละมุนลิ้น รสหวานกำลังดี หอมกลิ่นชาไทย จะทานคู่กับเครื่องดื่มแก้วโปรดในยามบ่าย หรือเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหารสุดพิเศษก็ได้

 

Recommended Videos