เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลาร้าบอง

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

ปริมาณ 460 กรัม

Level

2

‘ปลาร้าบอง’ หรือบางคนอาจจะเรียก ‘แจ่วบอง’ จะมีทั้งแบบที่นำมาผัดจนสุก หรือ แบบใช้ปลาร้าดิบ (ไม่นำปลาร้ามาผ่านความร้อน) ในสูตรนี้เราจะมาทำปลาร้าบองแบบผัดสุก เพราะจะช่วยให้เก็บไว้ได้นานและมีความหอม เหมาะสำหรับคนที่ไม่สามารถรับประทานปลาร้าแบบดิบได้

INGREDIENTS

เนื้อปลาร้าปลากระดี่หรือปลากระดี่รวม

400 กรัม

ตะไคร้สับละเอียด

5 ต้น(40 กรัม)

ข่าหั่นสับละเอียด

15 แว่น(60 กรัม)

หอมแดงสับละเอียด

8 หัว(80 กรัม)

กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด

10 กลีบ(45 กรัม)

น้ำมะขามเปียก

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาว

1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ผงชูรส

2 ช้อนชา

พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น

3 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย

15 ใบ

METHOD

     

  1. ทำปลาร้าบองโดยเริ่มจากเตรียมเนื้อปลาร้าโดยกรองปลาร้าเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด (สับละเอียดมากจนไม่มีก้างแหลมๆ) พักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ตั้งกระทะคั่วตะไคร้ให้พอหอม ตามด้วย ข่า หอมแดง และกระเทียมทีละชนิดตามลำดับ คั่วจนส่วนผสมทุกอย่างแห้งและหอม จากนั้นใส่ปลาร้าสับที่เตรียมไว้ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน ปลาร้าเริ่มสุก ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำตาลทรายขาวและผงชูรส จากนั้นเพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูแห้ง และเพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูดซอย ปิดไฟ พักให้เย็นสนิท ตักใส่กระปุกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน
  4.  

Gallery

Share this content

Tags:

น้ำพริก, อาหารเป็นอาชีพ

Recommended Articles

Recipeหมูพวง
หมูพวง

หมูพวง เป็นเมนูที่จะนำเนื้อหมู ไปหมักให้มีความเค็มนำ จากนั้นค่อยเอาไปเสียบกับตอกและมัดเป็นพวง แล้วจึงเอาหมูไปตากแดด ‘แดดเดียว’ เราตากเพียงแค่ให้ผิวด้านนอกแห้งเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นจะนำหมูมาย่าง หรือ ทอด ก็ได้ หมูพวงมักจะกินคู่กับข้าวเหนียว

 

Recommended Videos