เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวหมกไก่บริยานี

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

6-7 คน

Level

4

INGREDIENTS

เนื้อไก่ส่วนน่องและขาสับชิ้นใหญ่

500 กรัม

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

1½ ถ้วย

ใบกระวาน

2 ใบ

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช

6 ช้อนโต๊ะ

ลูกกระวานเทศบุบ

2 ลูก

หอมใหญ่หั่นเสี้ยว

1 หัว

กระเทียมสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

กานพลู

2 ดอก

ขิงแก่สับละเอียด

1 ช้อนชา

ขมิ้นผง

½ ช้อนชา

ผงบิริยานี มาซาลา (หากรสแรงเกิน ลดเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ)

1½ ช้อนโต๊ะ

ผงปาปริก้า

1 ช้อนชา

มะเขือเทศสับละเอียด

1 ลูก

ใบผักชีสับ

½ ถ้วย

ข้าวบัสมาติ

2 ถ้วย

น้ำมันหอมแดงเจียว

¼ ถ้วย

ถั่วลันเตาแช่แข็ง (แช่น้ำอุ่น)

¼ ถ้วย

หญ้าฝรั่น

½ ช้อนชา (แช่น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ)

หอมแดงเจียว

¾ ถ้วย

เกลือและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. หมักไก่โดยใส่เนื้อไก่กับโยเกิร์ต ½ ถ้วย ใบกระวาน 1 ใบ และเกลือปริมาณตามชอบ ลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง

 

2. ทำกุรหม่าไก่โดย ตั้งหม้อแบบมีด้ามจับ (sauce pan) บนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ บดลูกกระวานเทศลงผัดพร้อมกับหอมใหญ่ กระเทียม ใบกระวานที่เหลือ กานพลู ขิงสับและไก่ที่หมักผัดจนหอมใหญ่และไก่เริ่มสุก จากนั้นเติมขมิ้น ผงบริยานี มาซาลา ผงปาปริก้า ผัดให้เข้ากันดี ใส่มะเขือเทศ ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อราว 10 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุกนุ่มและน้ำงวดลง ลดไฟลงต่ำสุด ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่โยเกิร์ตที่เหลือทั้งหมดรวมทั้งน้ำหมักไก่และผักชีสับ ลงผสมกับกุรหม่าให้เข้ากันดี พักไว้บนเตาให้กุรหม่าไก่ยังเดือดปุดๆด้วยไฟอ่อน

 

3. ระหว่างเคี่ยวกุรหม่าซาวข้าวบัสมาติ 5 ครั้ง เพื่อล้างยางข้าว ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำ เพื่อลวกข้าว ใส่เกลือ 2 ช้อนชา เมื่อน้ำเดือดพล่านใส่ข้าวที่เตรียมไว้ เร่งไฟให้น้ำเดือดพล่านต่ออีก ประมาณ 5 นาที (คนข้าว 2 ครั้งเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ) หรือจนกว่าเมล็ดข้าวจะกึ่งสุกกึ่งดิบกัดชิมแล้วด้านนอกน่มุ แต่ด้านในยังเป็นไต เทน้ำให้ข้าวสะเด็ดน้ำในกระชอน พักไว้

 

4. ตั้งหม้อหุงข้าวหมกบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือลงกรอกให้ทั่วก้นหม้อ ตักข้าวกึ่งสุกที่เตรียมไว้ ประมาณ 1/3 ส่วนลงในหม้อเป็นชั้นล่าง ตามด้วยกุรหม่าไก่ ½ ส่วน ทำอย่างเดียวกันอีก 1 รอบ สุดท้ายเป็นข้าวชั้นบนสุด ราดน้ำมันหอมแดงเจียว และน้ำกุรหม่าไก่ที่เหลือ โรยถั่วลันเตาปิดฝาหม้อให้แน่นและใช้ไฟต่ำหุงข้าวต่ออีกราว 30 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุกพอดี (เปิดฝาเร็วๆ ตักข้าวชิมดู) เปิดฝาราดหญ้าฝรั่นละลายน้ำให้ทั่วโรยหอมแดงเจียว ½ ถ้วย ปิดฝา ยกออกจากเตาพักหม้อข้าวหมกไว้นาน 5 นาทีก่อนเปิด

 

5. ก่อนตักข้าวหมกเสิร์ฟ ใช้ไม้พายซุยข้าวในหม้อให้พอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวที่เหลือตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

 

 

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

Share this content

Tags:

ขมิ้น, ข้าวบัสมาติ, ข้าวหมก, ข้าวหมกไก่, ข้าวอบ ข้าวคลุก ข้าวยำ, บริยานี, อาหารจานเดียว, อาหารอินเดีย, เนื้อไก่, โยเกิร์ต

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos