เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวหมกไก่บริยานี

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

6-7 คน

Level

4

INGREDIENTS

เนื้อไก่ส่วนน่องและขาสับชิ้นใหญ่

500 กรัม

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

1½ ถ้วย

ใบกระวาน

2 ใบ

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช

6 ช้อนโต๊ะ

ลูกกระวานเทศบุบ

2 ลูก

หอมใหญ่หั่นเสี้ยว

1 หัว

กระเทียมสับละเอียด

1 ช้อนโต๊ะ

กานพลู

2 ดอก

ขิงแก่สับละเอียด

1 ช้อนชา

ขมิ้นผง

½ ช้อนชา

ผงบิริยานี มาซาลา (หากรสแรงเกิน ลดเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ)

1½ ช้อนโต๊ะ

ผงปาปริก้า

1 ช้อนชา

มะเขือเทศสับละเอียด

1 ลูก

ใบผักชีสับ

½ ถ้วย

ข้าวบัสมาติ

2 ถ้วย

น้ำมันหอมแดงเจียว

¼ ถ้วย

ถั่วลันเตาแช่แข็ง (แช่น้ำอุ่น)

¼ ถ้วย

หญ้าฝรั่น

½ ช้อนชา (แช่น้ำร้อน 3 ช้อนโต๊ะ)

หอมแดงเจียว

¾ ถ้วย

เกลือและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

ใบผักชีสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. หมักไก่โดยใส่เนื้อไก่กับโยเกิร์ต ½ ถ้วย ใบกระวาน 1 ใบ และเกลือปริมาณตามชอบ ลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง

 

2. ทำกุรหม่าไก่โดย ตั้งหม้อแบบมีด้ามจับ (sauce pan) บนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ บดลูกกระวานเทศลงผัดพร้อมกับหอมใหญ่ กระเทียม ใบกระวานที่เหลือ กานพลู ขิงสับและไก่ที่หมักผัดจนหอมใหญ่และไก่เริ่มสุก จากนั้นเติมขมิ้น ผงบริยานี มาซาลา ผงปาปริก้า ผัดให้เข้ากันดี ใส่มะเขือเทศ ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อราว 10 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุกนุ่มและน้ำงวดลง ลดไฟลงต่ำสุด ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบ ใส่โยเกิร์ตที่เหลือทั้งหมดรวมทั้งน้ำหมักไก่และผักชีสับ ลงผสมกับกุรหม่าให้เข้ากันดี พักไว้บนเตาให้กุรหม่าไก่ยังเดือดปุดๆด้วยไฟอ่อน

 

3. ระหว่างเคี่ยวกุรหม่าซาวข้าวบัสมาติ 5 ครั้ง เพื่อล้างยางข้าว ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำ เพื่อลวกข้าว ใส่เกลือ 2 ช้อนชา เมื่อน้ำเดือดพล่านใส่ข้าวที่เตรียมไว้ เร่งไฟให้น้ำเดือดพล่านต่ออีก ประมาณ 5 นาที (คนข้าว 2 ครั้งเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ) หรือจนกว่าเมล็ดข้าวจะกึ่งสุกกึ่งดิบกัดชิมแล้วด้านนอกน่มุ แต่ด้านในยังเป็นไต เทน้ำให้ข้าวสะเด็ดน้ำในกระชอน พักไว้

 

4. ตั้งหม้อหุงข้าวหมกบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือลงกรอกให้ทั่วก้นหม้อ ตักข้าวกึ่งสุกที่เตรียมไว้ ประมาณ 1/3 ส่วนลงในหม้อเป็นชั้นล่าง ตามด้วยกุรหม่าไก่ ½ ส่วน ทำอย่างเดียวกันอีก 1 รอบ สุดท้ายเป็นข้าวชั้นบนสุด ราดน้ำมันหอมแดงเจียว และน้ำกุรหม่าไก่ที่เหลือ โรยถั่วลันเตาปิดฝาหม้อให้แน่นและใช้ไฟต่ำหุงข้าวต่ออีกราว 30 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุกพอดี (เปิดฝาเร็วๆ ตักข้าวชิมดู) เปิดฝาราดหญ้าฝรั่นละลายน้ำให้ทั่วโรยหอมแดงเจียว ½ ถ้วย ปิดฝา ยกออกจากเตาพักหม้อข้าวหมกไว้นาน 5 นาทีก่อนเปิด

 

5. ก่อนตักข้าวหมกเสิร์ฟ ใช้ไม้พายซุยข้าวในหม้อให้พอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวที่เหลือตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

 

 

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

Share this content

Tags:

ขมิ้น, ข้าวบัสมาติ, ข้าวหมก, ข้าวหมกไก่, ข้าวอบ ข้าวคลุก ข้าวยำ, บริยานี, อาหารจานเดียว, อาหารอินเดีย, เนื้อไก่, โยเกิร์ต

Recommended Articles

Recipeเย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง
เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง

"เย็นตาโฟทะเลผัดแห้ง" สูตรอร่อยง่ายๆ จบในกระทะเดียว! สำหรับใครที่ชื่นชอบเย็นตาโฟแต่เบื่อแบบน้ำ ลองเปลี่ยนมาทำแบบผัดแห้ง ที่โคตรจะง่าย แค่เตรียมเครื่องเย็นตาโฟให้พร้อม นำไปผัดในกระทะปรุงรสให้เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยเกี๊ยวกรอบ

 

Recommended Videos