เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวหมกกุ้งสมุนไพร

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

4 คน

Level

4

การทำข้าวหมกแบบอินเดียหรือข้าวบริยานีเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ข้าวเมล็ดยาวพันธุ์บาสมาติถูกหุงอย่างพิถีพิถันโดยนำไปต้มในน้ำเดือดให้เมล็ดข้าวกึ่งสุกกึ่งดิบ เพื่อที่เวลานำไปหุงรวมกับเครื่องเทศ ข้าวจะเป็นเมล็ดร่วนสุกแยกจากกัน เอกลักษณ์อีกอย่างสำหรับการหุงข้าวบริยานีคือการใส่ข้าวสลับชั้นกับเนื้อสัตว์เพื่อให้กลิ่นเครื่องเทศทั่วถึงข้าวทุกๆชั้น ส่วนชั้นล่างสุดของหม้อจะมีการผสมข้าวกับโยเกิร์ตเพื่อให้ข้าวด้านล่างเมื่อสุกแล้วมีลักษณะกลายเป็นข้าวตัง และโยเกิร์ตยังช่วยผสานรสชาติและให้ความฉ่ำกับข้าวหมกอีกด้วย

INGREDIENTS

ข้าวบาสมาติ

1 ถ้วย

น้ำมันมะกอก

½ ถ้วย

หอมใหญ่สับหยาบ

2 หัว

กระเทียมไทยสับหยาบ

1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย

1 ถ้วย

ใบโหระพาสับหยาบ

1 ถ้วย

ผักชีลาวซอย

½ ถ้วย

ผงปาปริก้า

½ ช้อนชา

ผงบิริยานี มาซาลา

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

7 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง

12 ตัว

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ

2 ช้อนโต๊ะ

หญ้าฝรั่น

½ ช้อนชา (แช่ในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊

เกลือและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ

ผักชีลาวและแตงกวาสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ซาวข้าวบัสมาติ 5 ครั้งให้สะอาด เพื่อล้างยางข้าวใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มน้ำ ในหม้อ 5 ถ้วย ใส่เกลือ 2 ช้อนชา พอเดือดใส่ข้าวที่เตรียมไว้ เร่งไฟให้น้ำเดือดพล่านและต้มต่อราว 5 นาที คนข้าว 2 ครั้ง เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อตักเมล็ดข้าวมากัดดู หากได้กึ่งสุก คือ ส่วนนอกนุ่มแต่ภายในยังเป็นไต ให้ตักข้าวขึ้นพักในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ตั้งหม้อแบบมีด้ามจับ (sauce pan) บนไฟกลางใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ เจียวหอมใหญ่และกระเทียมให้สุกหอม แล้วใส่ผักชี โหระพา ผักชีลาว ลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือ พริกไทย ผงปาปริก้า ผงบิริยานี มาซาลา น้ำมะนาว และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเดือดแล้วใส่กุ้ง ผัดต่อจนกุ้งสุกและน้ำงวดลง ใส่เกลือ ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบยกออกจากเตา พักไว้

 

3. ผสมโยเกิร์ต น้ำหญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และข้าวที่ลวก 1 ทัพพี ในถ้วย พักไว้

 

4. จากนั้นตั้งหม้อหุงข้าวบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ กลอกน้ำมันให้ทั่วก้นหม้อเอาส่วนผสมข้าวโยเกิร์ตลงเกลี่ยให้ทั่ว (ส่วนนี้จะกลายเป็นข้าวตัง) แบ่งข้าวที่เหลือเป็น 4 ส่วนโดยประมาณ ส่วนแรกใส่ลงในหม้อเป็นข้าวชั้นหนึ่งสลับกับชั้นกุ้งผัดทำอย่างเดียวกันอีก 1 รอบ และจบลงที่ข้าวเป็นชั้นบนสุด ปิดฝา หุงต่อประมาณ 10 นาที

 

5. ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือกับน้ำที่เหลือ พรมลงในหม้อข้าว ตามด้วยน้ำหญ้าฝรั่นที่เหลือ นำผ้าขนหนูคลุมปากหม้อแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อกันไอน้ำออก ลดไฟลงต่ำสุด และหุงต่ออีกประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุกพอดี

 

6. ยกหม้อออกจากเตา วางบนพื้นที่เปียกชื้นหรือมีน้ำเลี้ยง โดยไม่เปิดฝา นาน 5 นาที จากนั้นเปิดฝาหม้อ ใช้พายไม้ซุยข้าวให้พอทั่ว ตักข้าวใส่จานตกแต่งด้วยผักชีลาวและแตงกวา เสิร์ฟ

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

Share this content

Tags:

ข้าวบัสมาติ, ข้าวอบ, อาหารจานเดียว, อาหารอินเดีย

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดเเหนม
ข้าวผัดเเหนม

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

 

Recommended Videos