เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ก๋วยเตี๋ยวเรือ (น้ำตก)

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6 คน

Level

3

INGREDIENTS

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นหมี่

500 กรัม

คะน้าต้นเล็กหั่นท่อน

200 กรัม

ถั่วงอก

300 กรัม

เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นบาง

300 กรัม

ตับหมูหั่นชิ้นบาง

200 กรัม

ลูกชิ้นหมู

200 กรัม

น้ำตาลทราย

1 ถ้วย

น้ำปลา

1 ถ้วย

น้ำส้มพริกดอง

(พริกขี้หนูสวนทั้งก้านคั่วโขลกผสมน้ำส้มสายชู)

1½ ถ้วย

ซีอิ๊วดำชนิดหวาน

¼ ถ้วย

กระเทียมเจียวปนกากหมู

1 ถ้วย

ขึ้นฉ่ายซอย

1 ถ้วย

เลือดหมูสดขยำใบตะไคร้กรอง

½ ถ้วย

เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง

(พริกขี้หนูสวนทั้งก้านคั่วโขลกผสมน้ำส้มสายชู)

ซีอิ๊วดำชนิดหวาน ฯลฯ

ผักสดมี โหระพาและถั่วงอก ฯลฯ

METHOD

1. ทำน้ำซุปโดยล้างกระดูกเอียวเล้งและกระดูกคาตัง ใส่ลงในหม้อน้ำเดือด ตั้งบนไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวานในกระทะด้วยไฟกลางพอหอม โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย พอละเอียด ตักใส่ผ้าขาวบางพร้อมเครื่องเทศที่คั่ว มัดให้แน่นใส่ในหม้อพร้อมใบเตย รากขึ้นฉ่ายกระเทียมดอง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เกลือและเหล้าไทย เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม ใส่เลือดหมู เปิดไฟรุม ๆ ไว้

 

2. ปรุงก๋วยเตี๋ยวต่อชามโดยลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว คะน้ำและถั่วงอก ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นใส่ชาม ลวกเนื้อหมู ตับหมู และลูกชิ้นหมู ในหม้อน้ำซุปจนสุก ตักใส่ชามเส้นที่ลวก ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มพริกดองและซีอิ๊วดำชนิดหวาน ปริมาณตามชอบ โรยกระเทียมเจียวปนกากหมู และขึ้นฉ่ายจากนั้นใส่เลือดหมูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระบวย นำลงจุ่มในหม้อน้ำซุปที่เดือดโดยให้น้ำซุปไหลเข้ากระบวย พอเลือดหมูสุก ตักใส่ชามเส้นที่ลวกพอท่วม เสิร์ฟร้อน ๆ กับเครื่องปรุงรสและผักสด

 

 

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์      

Gallery

Share this content

Tags:

คะน้า, จานเส้น, ต้ม, ตับหมู, น้ำซุป, ลูกชิ้นหมู, หมูสันนอก, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว, อาหารไทย, เลือดหมู, เส้นเล็ก

Recommended Articles

Recipeต้มส้มปลาทราย
ต้มส้มปลาทราย

เมนูต้มส้มรสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม ความเปรี้ยวของต้มส้มแต่ละสูตรไม่เหมือนกัน บางสูตรใส่มะนาว บางสูตรใส่มะขามเปียก เพื่อให้เกิดรสชาติที่เปรี้ยว หากแต่ต้มส้มสูตรนี้ใช้น้ำส้มโหนดหรือน้ำส้มจาก ซึ่งเป็นการทำน้ำส้มสายชูจากการทำให้น้ำตาลโตนด (หวาน) ให้กลายเป็นน้ำตาลเปรี้ยว มักนิยมนำไปทำกับข้าวมากมายไม่ว่าจะใส่ในแกงส้ม ทำเป็นพริกส้ม หรือจะเอามาใส่ในต้มส้มอย่างเมนูนี้เลยก็ได้เช่นกัน

 

Recommended Videos