เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไก่บ้านต้มน้ำปลา

Recipe by เชฟน่าน

Serves

4 คน

Level

2

INGREDIENTS

ไก่บ้านทั้งตัว (1.5 กิโลกรัม)

1 ตัว

น้ำเปล่า

4 ลิตร

น้ำปลา

1 ถ้วย

เกลือสมุทร

½ ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีบุบ

6 ต้น

กระเทียมกลีบใหญ่บุบ

6 กลีบ

ตะไคร้บุบ

5 ต้น

ขมิ้นปอกเปลือก

4 ชิ้น

น้ำมันพืชสำหรับทาหนังไก่

ผักชีสำหรับตกแต่ง

รากผักชีสับหยาบ

2 ราก

ใบผักชีสับหยาบ

2 ต้น

กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ

2 กลีบ

หอมแดงหั่นหยาบ

3 หัว

พริกขี้หนูสวนซอย

15 เม็ด

น้ำปลา

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

2 ช้อนชา

METHOD

1. เตรียมไก่บ้านโดยใช้มีดตัดส่วนเท้าและส่วนหัวไก่ทิ้ง กรีดผ่าท้อง ควักเอาเครื่องในออกให้หมด เปิดน้ำผ่านล้างด้านในและด้านนอกให้สะอาด

 

2. ทำไก่ต้มน้ำปลาโดยตั้งน้ำพอร้อน ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาลมะพร้าวลงไป พอส่วนผสมทั้งหมดละลายดี ใส่ไก่บ้านลงไป ตามด้วยสมุนไพรทั้งหมด เมื่อน้ำเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้ง แล้วหรี่ไฟลงเคี่ยวประมาณ 40 นาที จนไก่สุกนุ่ม ยกขึ้นพักไว้ให้คลายอุณหภูมิประมาณ 10 นาที (ระหว่างพักสามารถใช้น้ำมันทาหนังไก่เพื่อไม่ให้หนังไก่แห้ง)

 

3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลาโดยโขลกรากผักชี ใบผักชี กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนูสวนจนละเอียด ใส่น้ำปลา น้ำะมะนาว และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลายจนเข้ากัน

 

4. หั่นไก่ต้มน้ำปลาเป็นชิ้นๆ จัดลงจาน ตกแต่งด้วยใบผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา

 

 

 

 

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos